Tortitas de sesos y queso

Name: Tortitas de sesos y queso
Ingredients: 1500 ml de agua; 1/2 cucharadita de sal para cocer; 300 g de sesos de cerdo; 30 ml de aceite para la cebolla; 1 cebolla mediana (150 g); 2 dientes de ajo (6 g); 1 panecillo de 60 g o 2 rebanadas de pan (60 g); 100 ml de leche; 150 g de queso rallado; 15 g de perejil; 1 cucharadita de sal para la mezcla; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 2 huevos; 2 cucharadas de pan rallado; 100 g de harina; 500 ml de aceite para freír

Aperitivos - Tortitas de sesos y queso por Tincuta E. - Recetas Recipia

A la hora de comer, las tortitas de sesos y queso se sirven doradas, con el centro tierno. Los sesos de cerdo, el queso rallado y el pan remojado forman una mezcla suave en la que se notan la cebolla y el perejil. Yo las hago pequeñas, más o menos del tamaño de una nuez, y las pongo en la mesa con patatas al horno y yogur. Preparación: 20 minutos. Cocción: 17 minutos. Reposo: 20 minutos. Tiempo total: 57 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 560 kcal y 24 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1500 ml de agua
1/2 cucharadita de sal para cocer
300 g de sesos de cerdo
30 ml de aceite para la cebolla
1 cebolla mediana (150 g)
2 dientes de ajo (6 g)
1 panecillo de 60 g o 2 rebanadas de pan (60 g)
100 ml de leche
150 g de queso rallado
15 g de perejil
1 cucharadita de sal para la mezcla
1/2 cucharadita de pimienta molida
2 huevos
2 cucharadas de pan rallado
100 g de harina
500 ml de aceite para freír

Preparación

1. Pon a hervir 1500 ml de agua con 1/2 cucharadita de sal. Limpia los sesos, retirando la telilla, y sécalos con papel de cocina. Añádelos al agua hirviendo y cuécelos 3 minutos, hasta que cuajen. Sácalos a un colador. 2. Pica muy fina la cebolla y el ajo. Sofríelos en 30 ml de aceite caliente durante 2 minutos, hasta que se ablanden, y escúrrelos bien. 3. Remoja el panecillo en 100 ml de leche y escúrrelo bien con la mano. Ponlo en un bol con los sesos, el queso rallado, la cebolla y el ajo escurridos, el perejil picado, 1 cucharadita de sal, la pimienta y los huevos. Mezcla hasta que todo quede ligado. Si está demasiado blanda, incorpora hasta 2 cucharadas de pan rallado. 4. Tapa el bol y deja la mezcla en la nevera 20 minutos. Con las manos húmedas, forma tortitas pequeñas, pásalas bien por harina y dales forma redonda. 5. Calienta 500 ml de aceite en una cazuela. Fríe las tortitas por tandas, unos 12 minutos en total, dándoles la vuelta hasta que se doren por todos lados.

Notas

Las pongo para comer con patatas al horno y yogur casero. Para la versión sin gluten, usa 60 g de pan sin gluten y 100 g de harina sin gluten; el queso y los huevos se mantienen. Las guardo en la nevera como máximo 3 días. La pequeña no quería sesos empanados, así que los camuflé en la mezcla; después elogió su sabor. Los sesos frescos tienen un olor suave y un color uniforme, sin manchas oscuras. Si la pieza es gruesa, cuécela un minuto más, hasta que no queden partes crudas en el centro.