Κεφτεδάκια με μυαλά και τυρί

Για το μεσημεριανό, τα κεφτεδάκια με μυαλά και τυρί σερβίρονται ροδοψημένα, με μαλακό κέντρο. Το χοιρινό μυαλό, το τριμμένο κίτρινο τυρί και το μουλιασμένο ψωμάκι δίνουν ένα τρυφερό μείγμα, όπου ξεχωρίζουν το κρεμμύδι και ο μαϊντανός. Εγώ τα πλάθω μικρά, περίπου στο μέγεθος καρυδιού, και τα βάζω στο τραπέζι με ψητές πατάτες και γιαούρτι. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 17 λεπτά. Αναμονή: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 57 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 560 kcal και 24 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1500 ml νερό
1/2 κουταλάκι αλάτι για το βράσιμο
300 g χοιρινό μυαλό
30 ml λάδι για το κρεμμύδι
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
2 σκελίδες σκόρδο (6 g)
1 ψωμάκι 60 g ή 2 φέτες ψωμί (60 g)
100 ml γάλα
150 g τριμμένο κίτρινο τυρί
15 g μαϊντανός
1 κουταλάκι αλάτι για το μείγμα
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
2 αυγά
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά
100 g αλεύρι
500 ml λάδι για το τηγάνισμα

Προετοιμασία

1. Βάλε να βράσουν 1500 ml νερό με 1/2 κουταλάκι αλάτι. Καθάρισε το μυαλό από τις μεμβράνες και στέγνωσέ το με χαρτί κουζίνας, έπειτα ρίξ’ το στο νερό που βράζει και βράσε το για 3 λεπτά, μέχρι να σφίξει. Βγάλ’ το σε σουρωτήρι. 2. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σόταρέ τα σε 30 ml καυτό λάδι για 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, και μετά στράγγισέ τα από το λάδι. 3. Μούλιασε το ψωμάκι σε 100 ml γάλα και στύψ’ το καλά με το χέρι. Βάλ’ το σε ένα μπολ μαζί με το μυαλό, το τριμμένο τυρί, το στραγγισμένο κρεμμύδι και σκόρδο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 κουταλάκι αλάτι, το πιπέρι και τα αυγά. Ανακάτεψε μέχρι να δέσει το μείγμα. Αν είναι πολύ μαλακό, πρόσθεσε μέχρι και 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά. 4. Σκέπασε το μπολ και άφησε το μείγμα στο ψυγείο για 20 λεπτά. Με βρεγμένα χέρια, πλάσε μικρά κεφτεδάκια, πέρασέ τα καλά από το αλεύρι και στρογγύλεψέ τα. 5. Ζέστανε 500 ml λάδι σε μια κατσαρόλα. Τηγάνισε τα κεφτεδάκια σε δόσεις, περίπου 12 λεπτά συνολικά, γυρίζοντάς τα μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.

Σημειώσεις

Τα βάζω στο τραπέζι για το μεσημεριανό με ψητές πατάτες και σπιτικό γιαούρτι. Για την εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε 60 g ψωμί χωρίς γλουτένη και 100 g αλεύρι χωρίς γλουτένη· το τυρί και τα αυγά μένουν ίδια. Τα διατηρώ στο ψυγείο για το πολύ 3 ημέρες. Η μικρή δεν ήθελε το μυαλό πανέ, οπότε το έκρυψα στο μείγμα· μετά είπε καλά λόγια για τη γεύση τους. Το φρέσκο μυαλό έχει διακριτική μυρωδιά και ομοιόμορφο χρώμα, χωρίς σκούρες κηλίδες. Αν το κομμάτι είναι χοντρό, βράσ’ το ένα λεπτό ακόμη, μέχρι να μην έχει ωμά σημεία στο κέντρο.