Chifteluțe de creier și cașcaval

Ingrediente

• 1500 ml apă
• 1/2 linguriță sare pentru fierbere
• 300 g creier de porc
• 30 ml ulei pentru ceapă
• 1 ceapă medie (150 g)
• 2 căței de usturoi (6 g)
• 1 chiflă de 60 g sau 2 felii de pâine (60 g)
• 100 ml lapte
• 150 g cașcaval ras
• 15 g pătrunjel
• 1 linguriță sare pentru compoziție
• 1/2 linguriță piper măcinat
• 2 ouă
• 2 linguri pesmet
• 100 g făină
• 500 ml ulei pentru prăjit

Preparare

1. Pune 1500 ml de apă cu 1/2 linguriță de sare la fiert. Curăță creierul de pielițe și usucă-l cu hârtie, apoi adaugă-l în apa clocotită și fierbe-l 3 minute, până se încheagă. Scoate-l într-o strecurătoare. 2. Toacă mărunt ceapa și usturoiul. Călește-le în 30 ml de ulei încins timp de 2 minute, până se înmoaie, apoi scurge-le de ulei. 3. Înmoaie chifla în 100 ml de lapte și stoarce-o bine cu mâna. Pune-o într-un bol cu creierul, cașcavalul ras, ceapa și usturoiul scurse, pătrunjelul tocat, 1 linguriță de sare, piperul și ouăle. Amestecă până se leagă compoziția. Dacă e prea moale, încorporează până la 2 linguri de pesmet. 4. Acoperă bolul și lasă compoziția la frigider 20 de minute. Cu mâinile umede, formează chifteluțe mici, trece-le bine prin făină și rotunjește-le. 5. Încinge 500 ml de ulei într-o cratiță. Prăjește chifteluțele în tranșe, aproximativ 12 minute în total, întorcându-le până se rumenesc pe toate părțile.