Hirn-Käse-Bällchen

Zutaten

• 1500 ml Wasser
• 1/2 Teelöffel Salz zum Kochen
• 300 g Schweinehirn
• 30 ml Öl für die Zwiebel
• 1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
• 2 Knoblauchzehen (6 g)
• 1 Brötchen à 60 g oder 2 Scheiben Brot (60 g)
• 100 ml Milch
• 150 g geriebener Käse
• 15 g Petersilie
• 1 Teelöffel Salz für die Masse
• 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 2 Eier
• 2 Esslöffel Semmelbrösel
• 100 g Mehl
• 500 ml Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. 1500 ml Wasser mit 1/2 Teelöffel Salz zum Kochen bringen. Das Hirn von den Häutchen befreien und mit Küchenpapier trocken tupfen, dann ins kochende Wasser geben und 3 Minuten garen, bis es fest wird. In ein Sieb geben. 2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In 30 ml heißem Öl 2 Minuten dünsten, bis sie weich sind, dann das Öl abgießen. 3. Das Brötchen in 100 ml Milch einweichen und mit der Hand gut ausdrücken. In eine Schüssel geben, zusammen mit dem Hirn, dem geriebenen Käse, der abgetropften Zwiebel und dem Knoblauch, der gehackten Petersilie, 1 Teelöffel Salz, dem Pfeffer und den Eiern. Alles vermengen, bis die Masse zusammenhält. Ist sie zu weich, bis zu 2 Esslöffel Semmelbrösel unterrühren. 4. Die Schüssel abdecken und die Masse 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Mit feuchten Händen kleine Bällchen formen, gründlich in Mehl wenden und rund rollen. 5. 500 ml Öl in einem Topf erhitzen. Die Bällchen portionsweise insgesamt etwa 12 Minuten braten und dabei wenden, bis sie von allen Seiten goldbraun sind.