Bolinhos de cérebro e queijo

Ao almoço, os bolinhos de cérebro e queijo servem-se dourados, com o centro macio. Os miolos de porco, o queijo flamengo ralado e o pão demolhado dão uma massa tenra, onde se sentem a cebola e a salsa. Faço-os pequenos, mais ou menos do tamanho de uma noz, e ponho-os na mesa com batatas assadas e iogurte. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 17 minutos. Repouso: 20 minutos. Tempo total: 57 minutos. Porções: 4. Cerca de 560 kcal e 24 g de proteínas por porção.

Ingredientes

1500 ml de água
1/2 colher de chá de sal para cozer
300 g de miolos de porco
30 ml de óleo para a cebola
1 cebola média (150 g)
2 dentes de alho (6 g)
1 pãozinho de 60 g ou 2 fatias de pão (60 g)
100 ml de leite
150 g de queijo flamengo ralado
15 g de salsa
1 colher de chá de sal para a massa
1/2 colher de chá de pimenta moída
2 ovos
2 colheres de sopa de pão ralado
100 g de farinha
500 ml de óleo para fritar

Preparação

1. Leva 1500 ml de água com 1/2 colher de chá de sal ao lume até ferver. Limpa os miolos das películas e seca-os com papel, depois junta-os à água a ferver e coze-os durante 3 minutos, até ficarem firmes. Retira-os para um escorredor. 2. Pica a cebola e o alho finamente. Refoga-os em 30 ml de óleo quente durante 2 minutos, até amolecerem, e depois escorre o óleo. 3. Demolha o pãozinho em 100 ml de leite e espreme-o bem com a mão. Coloca-o numa taça com os miolos, o queijo flamengo ralado, a cebola e o alho escorridos, a salsa picada, 1 colher de chá de sal, a pimenta e os ovos. Mistura até a massa ficar ligada. Se estiver demasiado mole, incorpora até 2 colheres de sopa de pão ralado. 4. Tapa a taça e deixa a massa no frigorífico durante 20 minutos. Com as mãos húmidas, forma bolinhos pequenos, passa-os bem por farinha e arredonda-os. 5. Aquece 500 ml de óleo num tacho. Frita os bolinhos em levas, durante cerca de 12 minutos no total, virando-os até ficarem dourados de todos os lados.

Notas

Ao almoço, sirvo-os com batatas assadas e iogurte caseiro. Para a versão sem glúten, usa 60 g de pão sem glúten e 100 g de farinha sem glúten; o queijo e os ovos mantêm-se. Guardo-os no frigorífico durante, no máximo, 3 dias. A pequena não queria miolos panados, por isso escondi-os na massa; depois elogiou o sabor. Os miolos frescos têm um cheiro discreto e uma cor uniforme, sem manchas escuras. Se o pedaço for grosso, coze-o mais um minuto, até não haver partes cruas no centro.