Boulettes de cervelle et de fromage

Name: Boulettes de cervelle et de fromage
Ingredients: 1500 ml d’eau; 1/2 cuillère à café de sel pour la cuisson; 300 g de cervelle de porc; 30 ml d’huile pour l’oignon; 1 oignon moyen (150 g); 2 gousses d’ail (6 g); 1 petit pain de 60 g ou 2 tranches de pain (60 g); 100 ml de lait; 150 g de fromage râpé; 15 g de persil; 1 cuillère à café de sel pour la préparation; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 2 œufs; 2 cuillères à soupe de chapelure; 100 g de farine; 500 ml d’huile pour la friture

Apéritifs - Boulettes de cervelle et de fromage par Tincuta E. - Recettes Recipia

À midi, les boulettes de cervelle et de fromage se servent bien dorées, avec un cœur moelleux. La cervelle de porc, le fromage râpé et le pain trempé donnent une préparation tendre, où l’on sent l’oignon et le persil. Je les façonne petites, à peu près de la taille d’une noix, et je les mets sur la table avec des pommes de terre au four et du yaourt. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 17 minutes. Repos : 20 minutes. Temps total : 57 minutes. Portions : 4. Environ 560 kcal et 24 g de protéines par portion.

Ingrédients

1500 ml d’eau
1/2 cuillère à café de sel pour la cuisson
300 g de cervelle de porc
30 ml d’huile pour l’oignon
1 oignon moyen (150 g)
2 gousses d’ail (6 g)
1 petit pain de 60 g ou 2 tranches de pain (60 g)
100 ml de lait
150 g de fromage râpé
15 g de persil
1 cuillère à café de sel pour la préparation
1/2 cuillère à café de poivre moulu
2 œufs
2 cuillères à soupe de chapelure
100 g de farine
500 ml d’huile pour la friture

Préparation

1. Porte à ébullition 1500 ml d’eau avec 1/2 cuillère à café de sel. Retire la fine membrane de la cervelle et sèche-la avec du papier absorbant, puis ajoute-la à l’eau bouillante et fais-la cuire 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle prenne. Égoutte-la dans une passoire. 2. Hache finement l’oignon et l’ail. Fais-les revenir dans 30 ml d’huile chaude pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, puis égoutte-les. 3. Fais tremper le petit pain dans 100 ml de lait et presse-le bien à la main. Mets-le dans un saladier avec la cervelle, le fromage râpé, l’oignon et l’ail égouttés, le persil haché, 1 cuillère à café de sel, le poivre et les œufs. Mélange jusqu’à ce que la préparation se tienne. Si elle est trop molle, incorpore jusqu’à 2 cuillères à soupe de chapelure. 4. Couvre le saladier et laisse la préparation au réfrigérateur pendant 20 minutes. Avec les mains humides, forme de petites boulettes, passe-les généreusement dans la farine et arrondis-les. 5. Fais chauffer 500 ml d’huile dans une casserole. Fais frire les boulettes en plusieurs fois, environ 12 minutes au total, en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés.

Notes

Je les sers à midi avec des pommes de terre au four et du yaourt maison. Pour une version sans gluten, utilise 60 g de pain sans gluten et 100 g de farine sans gluten ; le fromage et les œufs restent les mêmes. Je les conserve au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. La petite ne voulait pas de cervelle panée, alors je l’ai glissée dans la préparation ; ensuite, elle a fait l’éloge de leur goût. La cervelle fraîche a une odeur discrète et une couleur uniforme, sans taches foncées. Si le morceau est épais, fais-le cuire une minute de plus, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de zones crues au centre.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser de la cervelle de veau ?

Oui, utilise la même quantité et vérifie qu’elle soit ferme et opaque après cuisson.

Pourquoi se défont-elles à la cuisson ?

Si la préparation est trop molle, elle peut avoir besoin d’une cuillère à soupe de chapelure supplémentaire. Laisse l’huile chauffer de nouveau entre chaque tournée.

Comment savoir si l’huile est assez chaude ?

Mets une miette de pain dans l’huile ; si elle dore en environ 30 secondes, tu peux commencer la première tournée.