Жареный мозг с новыми картошками и салатом из капусты

Вкусный рецепт панированного мозга с новыми картошками и капустным салатом

Сезон новых картошек — это особенное время для поваров и любителей гастрономии, и этот рецепт сочетает свежие ингредиенты и вкусные ароматы, чтобы создать блюдо, которое порадует ваши вкусовые рецепторы. Панированный мозг, подаваемый с румяными картошками и хрустящим капустным салатом, является отличным выбором как для гарнира, так и для основного блюда. Итак, давайте начнем наше кулинарное приключение!

Время приготовления: 30 минут
Время выпекания: 20 минут
Общее время: 50 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты

Для панированного мозга:
- 600-700 г свежего мозга (предпочтительно, не замороженного)
- 2 яйца
- Соль (по вкусу)
- 2-3 столовые ложки муки
- 3-4 столовые ложки оливкового масла (или подсолнечного масла)

Для новых картошек:
- 500-600 г новых картошек
- Соль (по вкусу)
- Перец (по вкусу)
- Чабрец (сушеный или свежий, по предпочтениям)
- 1 столовая ложка утиным жиром (или масла)

Для капустного салата:
- 1 маленькая капуста (предпочтительно, белая или красная, в зависимости от предпочтений)
- Соль (по вкусу)
- Перец (по вкусу)
- 1 столовая ложка оливкового масла
- Сок от ½ лимона

Для соуса:
- 4-5 столовых ложек греческого йогурта
- 1 чайная ложка оливкового масла
- Соль (по вкусу)
- Укроп свежий (мелко нарезанный)

Инструкции

Шаг 1: Подготовка мозга
1. Начните с очистки свежего мозга, удаляя пленки и мелкие кости. Этот шаг важен для получения нежной и гладкой текстуры.
2. Поместите очищенный мозг в дуршлаг, чтобы он хорошо стек.
3. В тарелке взбейте яйца с щепоткой соли.
4. Посыпьте кусочки мозга солью, затем обваляйте их в муке, убедившись, что они равномерно покрыты.
5. Тем временем разогрейте оливковое масло на сковороде на среднем огне. Убедитесь, что вы не используете слишком много масла; умеренное количество поможет получить хрустящую корочку.

Шаг 2: Обжарка мозга
1. Обваляйте кусочки мозга в смеси взбитых яиц, затем осторожно положите их на разогретую сковороду.
2. Накройте сковороду крышкой и обжаривайте каждую сторону примерно по 5 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими. После готовности выложите их на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки масла.

Шаг 3: Приготовление новых картошек
1. Хорошо промойте новые картошки под холодной водой, убедившись, что удалили все загрязнения. Не обязательно очищать их от кожуры, так как она добавляет интересную текстуру и дополнительные питательные вещества.
2. Нарежьте картошки на четвертинки и положите их на противень, застеленный пергаментной бумагой.
3. Приправьте солью, перцем, чабрецом и добавьте утиный жир. Хорошо перемешайте, чтобы все кусочки были равномерно покрыты.
4. Запекайте картошки в разогретой до 200 градусов Цельсия духовке в течение 20 минут или до золотистого и хрустящего состояния.

Шаг 4: Приготовление капустного салата
1. Мелко нарежьте капусту и положите в миску.
2. Потрите капусту с небольшим количеством соли; это поможет смягчить листья и усилить ароматы.
3. В другой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.
4. Добавьте заправку к капусте и хорошо перемешайте. Дайте салату постоять в холодильнике в течение 20 минут, чтобы ароматы могли объединиться.

Шаг 5: Приготовление соуса
1. В небольшой миске смешайте греческий йогурт с оливковым маслом, солью и мелко нарезанным укропом.
2. Этот кремовый соус добавит свежий вкус и приятный аромат вашему блюду.

Подача
Подавайте панированный мозг с румяными картошками и капустным салатом, поливая все соусом из йогурта с укропом. Эта комбинация не только выглядит великолепно, но и предлагает идеальный баланс между вкусами и текстурами.

Полезные советы
- Свежий мозг: Важно использовать свежий мозг, так как замороженный может стать крошливым при жарке.
- Новые картошки: Готовьте их с кожурой для дополнительного вкуса и питательных веществ. Вы также можете попробовать другие специи, такие как копченая паприка или гранулированный чеснок, чтобы добавить личный штрих.
- Вариации: Если хотите, вы можете поэкспериментировать с различными видами салата, такими как морковь или редис, чтобы добавить хрусткость и цвет.

Пищевая ценность
Это блюдо является хорошим источником белка из мозга и яиц, в то время как новые картошки богаты сложными углеводами, клетчаткой и витаминами. Капустный салат добавляет дополнительные витамины и антиоксиданты, что делает его здоровым выбором для сбалансированного приема пищи.

Часто задаваемые вопросы
- Могу ли я использовать другие виды мяса вместо мозга? Да, вы можете адаптировать рецепт, используя куриное мясо или рыбу, но время приготовления будет различаться.
- Как я могу хранить остатки? Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике не более 2 дней.
- Какие напитки подходят к этому блюду? Рекомендую бокал сухого белого вина или легкое пиво, которые идеально дополнят вкусы.

Приятного аппетита при готовке и наслаждении этим вкусным блюдом! Не забудьте поделиться своим кулинарным опытом с близкими.