Красная капуста по-немецки

Красную капусту по-немецки тушат с луком, яблоками и красным вином, пока она не станет мягкой и не приобретёт кисло-сладкий, слегка пряный вкус. Я выбираю тяжёлый кочан с плотно прилегающими листьями и предпочитаю нарезать всё средними кубиками, чтобы они были заметны и после тушения. Так мне нравится красная капуста с яблоками, когда мягкие кусочки сохраняют форму. Подготовка: 20 минут. Готовка: 50 минут. Всего: 70 минут. Порций: 6. Примерно 200 ккал и 3 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 средний кочан красной капусты (1 кг)
2 средние красные луковицы (300 г)
2 средних кисловатых красных яблока (300 г)
2 столовые ложки птичьего жира
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сахара
3 столовые ложки бальзамического уксуса
250 мл красного вина
150 мл горячей воды
1 чайная ложка молотого лимонного перца
1 чайная ложка молотой корицы
1 чайная ложка молотого кумина
2 лавровых листа

Приготовление

1. Сними с капусты верхние листья и вырежи кочерыжку, затем нарежь кочан кусками, которые поместятся в Salad Chef. Очисти лук и разрежь пополам. Яблоки вымой, разрежь пополам и удали сердцевины. Установи насадку для нарезки средними кубиками, измельчи капусту, лук и яблоки, плотно нажимая на крышку прибора. 2. Разогрей птичий жир в большой кастрюле и обжаривай лук 7 минут, пока он не размягчится и не станет слегка прозрачным. Добавь 1/4 чайной ложки соли и сахар, затем перемешивай, пока сахар не растворится. 3. Добавь капусту, 2 столовые ложки бальзамического уксуса, красное вино, горячую воду, лимонный перец, корицу, кумин и лавровые листья. Добавь ещё 3/4 чайной ложки соли, накрой кастрюлю крышкой и готовь на среднем огне 35 минут, время от времени перемешивая. Вливай воду постепенно. Капуста должна хорошо размягчиться, а если жидкость выкипит, добавь ещё горячей воды. 4. Добавь яблоки и, если хочется более кислого вкуса, оставшуюся столовую ложку бальзамического уксуса. Готовь без крышки 8 минут, время от времени помешивая, пока яблоки тоже не размягчатся. Попробуй, при необходимости добавь соль и специи, затем выключи огонь.

Примечания

Хранится в холодильнике в плотно закрытой ёмкости до 3 дней. Можно приготовить за день до подачи. Я ставлю её на огонь почти за час до еды и подаю со свиной грудинкой или другим жареным мясом. Очень плотная капуста может готовиться на несколько минут дольше, поэтому дай ей размягчиться, прежде чем добавлять яблоки. Птичий жир можно заменить 2 столовыми ложками масла, не меняя порядок действий. Вместо лимонного перца можно взять обычный чёрный, в том же количестве, 1 чайную ложку.