Rotkohl nach deutscher Art

Name: Rotkohl nach deutscher Art
Ingredients: 1 mittelgroßer Rotkohl (1 kg); 2 mittelgroße rote Zwiebeln (300 g); 2 mittelgroße säuerliche rote Äpfel (300 g); 2 Esslöffel Geflügelfett; 1 Teelöffel Salz; 1 Esslöffel Zucker; 3 Esslöffel Balsamicoessig; 250 ml Rotwein; 150 ml heißes Wasser; 1 Teelöffel gemahlener Zitronenpfeffer; 1 Teelöffel gemahlener Zimt; 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel; 2 Lorbeerblätter

Vorspeisen - Rotkohl nach deutscher Art von Sonia J. - Recipia Rezepte

Rotkohl nach deutscher Art schmort mit Zwiebeln, Äpfeln und Rotwein, bis er weich ist und süß-säuerlich, leicht würzig schmeckt. Ich nehme einen schweren Kopf mit fest anliegenden Blättern und schneide lieber mittelgroße Würfel, damit man sie auch nach dem Schmoren noch sieht; so mag ich den Rotkohl mit Äpfeln, mit weichen, aber noch ganzen Stückchen. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 50 Minuten. Gesamtzeit: 70 Minuten. Portionen: 6. Etwa 200 kcal und 3 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 mittelgroßer Rotkohl (1 kg)
2 mittelgroße rote Zwiebeln (300 g)
2 mittelgroße säuerliche rote Äpfel (300 g)
2 Esslöffel Geflügelfett
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel Balsamicoessig
250 ml Rotwein
150 ml heißes Wasser
1 Teelöffel gemahlener Zitronenpfeffer
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
2 Lorbeerblätter

Zubereitung

1. Entferne die äußeren Blätter und den Strunk des Kohls. Schneide den Kopf dann in Stücke, die in den Salad Chef passen. Schäle die Zwiebel und halbiere sie. Wasche die Äpfel, halbiere sie und entferne das Kerngehäuse. Zerkleinere Kohl, Zwiebel und Äpfel mit dem Würfelaufsatz für mittelgroße Würfel und drücke dabei fest auf den Gerätedeckel. 2. Erhitze das Geflügelfett in einem großen Topf und dünste die Zwiebel 7 Minuten, bis sie weich und leicht glasig ist. Gib 1/4 Teelöffel Salz und den Zucker dazu und rühre, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 3. Gib Kohl, 2 Esslöffel Balsamicoessig, Rotwein, heißes Wasser, Zitronenpfeffer, Zimt, Kreuzkümmel und Lorbeerblätter dazu. Füge noch 3/4 Teelöffel Salz hinzu, decke den Topf zu und koche alles bei mittlerer Hitze 35 Minuten, dabei gelegentlich umrühren. Gieße das Wasser nach und nach dazu; der Kohl soll gut weich werden. Wenn der Topf trocken wird, gib noch heißes Wasser dazu. 4. Gib die Äpfel und, wenn du es gern säuerlicher magst, den restlichen Esslöffel Balsamicoessig dazu. Koche alles ohne Deckel 8 Minuten und rühre gelegentlich um, bis auch die Äpfel weich sind. Probiere, schmecke bei Bedarf mit Salz und Gewürzen ab und nimm den Topf vom Herd.

Hinweise

In einem gut verschlossenen Gefäß hält sich das Gericht im Kühlschrank bis zu 3 Tage; du kannst es einen Tag vorher zubereiten. Ich setze es fast eine Stunde vor dem Essen auf und serviere es zu Schweinebauch oder einem anderen Schweinebraten. Sehr fester Kohl braucht vielleicht ein paar Minuten länger. Lass ihn weich werden, bevor du die Äpfel dazugibst. Das Geflügelfett lässt sich durch 2 Esslöffel Öl ersetzen, ohne dass du die Schritte ändern musst. Statt Zitronenpfeffer kannst du einfachen schwarzen Pfeffer nehmen, in derselben Menge von 1 Teelöffel.