Κόκκινο λάχανο γερμανικού τύπου

Το κόκκινο λάχανο γερμανικού τύπου σιγομαγειρεύεται με κρεμμύδι, μήλα και κόκκινο κρασί, μέχρι να μαλακώσει και να αποκτήσει γλυκόξινη, ελαφρώς πικάντικη γεύση. Διαλέγω ένα βαρύ κεφάλι με σφιχτά φύλλα και προτιμώ τους μέτριους κύβους, για να ξεχωρίζουν και αφού μαλακώσουν· έτσι μου αρέσει το μαγειρεμένο κόκκινο λάχανο με μήλα, με τα μαλακά κομμάτια να κρατούν ακόμα το σχήμα τους. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 50 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 70 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 200 kcal και 3 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 μέτριο κόκκινο λάχανο (1 kg)
2 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια (300 g)
2 μέτρια ξινά κόκκινα μήλα (300 g)
2 κουταλιές της σούπας λίπος πουλερικών
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξίδι
250 ml κόκκινο κρασί
150 ml καυτό νερό
1 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι λεμονιού
1 κουταλάκι αλεσμένη κανέλα
1 κουταλάκι αλεσμένο κύμινο
2 φύλλα δάφνης

Προετοιμασία

1. Αφαίρεσε τα εξωτερικά φύλλα και το κοτσάνι του λάχανου και μετά κόψε το κεφάλι σε κομμάτια που χωρούν στο Salad Chef. Καθάρισε το κρεμμύδι και κόψ’ το στη μέση. Πλύνε τα μήλα, κόψ’ τα στη μέση και αφαίρεσε τα κουκούτσια και το σκληρό κέντρο. Με το εξάρτημα για μεσαίους κύβους, ψιλόκοψε το λάχανο, το κρεμμύδι και τα μήλα, πιέζοντας σταθερά το καπάκι της συσκευής. 2. Ζέστανε το λίπος πουλερικών σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σόταρε το κρεμμύδι για 7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει ελαφρώς διάφανο. Πρόσθεσε 1/4 κουταλάκι αλάτι και τη ζάχαρη και ανακάτεψε μέχρι να λιώσει. 3. Πρόσθεσε το λάχανο, 2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξίδι, το κόκκινο κρασί, το καυτό νερό, το πιπέρι λεμονιού, την κανέλα, το κύμινο και τα φύλλα δάφνης. Πρόσθεσε ακόμα 3/4 κουταλάκι αλάτι, σκέπασε την κατσαρόλα και μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά για 35 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού. Ρίχνε το νερό σταδιακά· το λάχανο πρέπει να μαλακώσει καλά και, αν στεγνώσει η κατσαρόλα, πρόσθεσε κι άλλο καυτό νερό. 4. Πρόσθεσε τα μήλα και, αν θέλεις πιο ξινή γεύση, την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξίδι. Μαγείρεψε χωρίς καπάκι για 8 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν και τα μήλα. Δοκίμασε, διόρθωσε το αλάτι και τα καρυκεύματα αν χρειάζεται και μετά σβήσε τη φωτιά.

Σημειώσεις

Διατηρείται στο ψυγείο, σε καλά κλεισμένο δοχείο, έως και 3 ημέρες· μπορείς να το μαγειρέψεις από την προηγούμενη μέρα. Το βάζω στη φωτιά σχεδόν μία ώρα πριν από το φαγητό και το σερβίρω με χοιρινή πανσέτα ή άλλο ψητό χοιρινό. Αν το λάχανο είναι πολύ σφιχτό, μπορεί να χρειαστεί λίγα λεπτά παραπάνω, οπότε άφησέ το να μαλακώσει πριν προσθέσεις τα μήλα. Μπορείς να αντικαταστήσεις το λίπος πουλερικών με 2 κουταλιές της σούπας λάδι, χωρίς να αλλάξεις τα βήματα. Αντί για πιπέρι λεμονιού, μπορείς να χρησιμοποιήσεις απλό μαύρο πιπέρι, στην ίδια ποσότητα, 1 κουταλάκι.