Chou rouge à l’allemande

Name: Chou rouge à l’allemande
Ingredients: 1 chou rouge moyen (1 kg); 2 oignons rouges moyens (300 g); 2 pommes rouges acidulées moyennes (300 g); 2 cuillères à soupe de graisse de volaille; 1 cuillère à café de sel; 1 cuillère à soupe de sucre; 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique; 250 ml de vin rouge; 150 ml d’eau chaude; 1 cuillère à café de poivre citronné moulu; 1 cuillère à café de cannelle moulue; 1 cuillère à café de cumin moulu; 2 feuilles de laurier

Apéritifs - Chou rouge à l’allemande par Sonia J. - Recettes Recipia

Le chou rouge à l’allemande mijote avec de l’oignon, des pommes et du vin rouge jusqu’à ce qu’il soit tendre, avec une saveur douce-acidulée et légèrement épicée. Je choisis une tête lourde aux feuilles bien serrées et je préfère les dés moyens, pour qu’on les voie encore une fois le chou attendri ; c’est comme ça que j’aime le chou rouge aux pommes, avec des morceaux fondants qui gardent leur forme. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 50 minutes. Temps total : 70 minutes. Pour 6 personnes. Environ 200 kcal et 3 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 chou rouge moyen (1 kg)
2 oignons rouges moyens (300 g)
2 pommes rouges acidulées moyennes (300 g)
2 cuillères à soupe de graisse de volaille
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
250 ml de vin rouge
150 ml d’eau chaude
1 cuillère à café de poivre citronné moulu
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
2 feuilles de laurier

Préparation

1. Retire les premières feuilles du chou et le trognon, puis coupe la tête en morceaux qui rentrent dans le Salad Chef. Épluche l’oignon et coupe-le en deux. Lave les pommes, coupe-les en deux et retire les trognons. Avec l’accessoire pour dés moyens, hache le chou, l’oignon et les pommes en appuyant fermement sur le couvercle de l’appareil. 2. Fais chauffer la graisse de volaille dans une grande casserole et fais revenir l’oignon 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement translucide. Ajoute 1/4 de cuillère à café de sel et le sucre, puis mélange jusqu’à ce qu’il soit fondu. 3. Ajoute le chou, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, le vin rouge, l’eau chaude, le poivre citronné, la cannelle, le cumin et les feuilles de laurier. Ajoute encore 3/4 de cuillère à café de sel, couvre la casserole et fais cuire à feu moyen pendant 35 minutes, en remuant de temps en temps. Verse l’eau progressivement ; le chou doit être bien tendre et, si la casserole sèche, ajoute de l’eau chaude. 4. Ajoute les pommes et, si tu veux une saveur plus acidulée, la cuillère à soupe de vinaigre balsamique restante. Fais cuire sans couvercle pendant 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient tendres elles aussi. Goûte et ajuste le sel et l’assaisonnement si nécessaire, puis éteins le feu.

Notes

Se conserve au réfrigérateur dans un récipient bien fermé jusqu’à 3 jours ; tu peux le préparer la veille. Je le mets sur le feu presque une heure avant le repas et le sers avec de la poitrine de porc ou un autre rôti de porc. Un chou très ferme peut demander quelques minutes de plus, alors laisse-le attendrir avant d’ajouter les pommes. Tu peux remplacer la graisse de volaille par 2 cuillères à soupe d’huile sans changer les étapes. Le poivre noir classique peut remplacer le poivre citronné, dans la même quantité de 1 cuillère à café.