Varză roșie în stil nemțesc

Varza roșie în stil nemțesc se înăbușă cu ceapă, mere și vin roșu, până se înmoaie și capătă gust dulce-acrișor, ușor picant. Eu aleg o căpățână grea, cu frunzele strânse, și prefer cuburile medii, ca să se vadă și după ce se înmoaie; așa îmi place varza roșie gătită cu mere, cu bucățile moi încă întregi. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 50 de minute. Timp total: 70 de minute. Porții: 6. Aproximativ 200 kcal și 3 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 varză roșie medie (1 kg)
2 cepe roșii medii (300 g)
2 mere roșii acrișoare medii (300 g)
2 linguri grăsime de pasăre
1 linguriță sare
1 lingură zahăr
3 linguri oțet balsamic
250 ml vin roșu
150 ml apă fierbinte
1 linguriță piper cu lămâie măcinat
1 linguriță scorțișoară măcinată
1 linguriță chimion măcinat
2 foi de dafin

Preparare

1. Îndepărtează primele foi ale verzei și cotorul, apoi taie căpățâna în bucăți care încap în Salad Chef. Curăță ceapa și taie-o în jumătăți, iar merele spală-le, taie-le în două și scoate cotoarele. Cu accesoriul de cuburi medii, toacă varza, ceapa și merele, apăsând ferm capacul aparatului. 2. Încinge grăsimea de pasăre într-un vas încăpător și călește ceapa 7 minute, până se înmoaie și devine ușor translucidă. Adaugă 1/4 linguriță de sare și zahărul, apoi amestecă până se topește. 3. Pune varza, 2 linguri de oțet balsamic, vinul roșu, apa fierbinte, piperul cu lămâie, scorțișoara, chimionul și foile de dafin. Adaugă încă 3/4 linguriță de sare, acoperă vasul și fierbe la foc mediu 35 de minute, amestecând din când în când. Toarnă apa treptat; varza trebuie să fie bine înmuiată, iar dacă vasul se usucă, mai adaugă apă fierbinte. 4. Adaugă merele și, dacă vrei un gust mai acrișor, lingura rămasă de oțet balsamic. Gătește fără capac 8 minute, amestecând din când în când, până se înmoaie și merele. Gustă, potrivește cu sare și condimente dacă mai e nevoie, apoi stinge focul.

Note

Se păstrează la frigider, într-un vas bine închis, până la 3 zile; o poți găti cu o zi înainte. Eu o pun la foc cu aproape o oră înainte de masă și o servesc lângă fleică sau altă friptură de porc. Varza foarte fermă poate cere câteva minute în plus, așa că las-o să se înmoaie înainte să adaugi merele. Grăsimea de pasăre se poate înlocui cu 2 linguri de ulei, fără să schimbi pașii. Piperul negru simplu ține locul celui cu lămâie, în aceeași cantitate de 1 linguriță.