Cavolo rosso alla tedesca

Il cavolo rosso alla tedesca cuoce lentamente con cipolla, mele e vino rosso, finché diventa morbido e acquista un gusto agrodolce, appena speziato. Scelgo una testa pesante, con le foglie ben serrate, e preferisco i cubetti medi, così si vedono anche dopo la cottura; mi piace così, con i pezzi morbidi ancora interi. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 50 minuti. Tempo totale: 70 minuti. Porzioni: 6. Circa 200 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 cavolo rosso medio (1 kg)
2 cipolle rosse medie (300 g)
2 mele rosse asprigne medie (300 g)
2 cucchiai di grasso di pollame
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiai di aceto balsamico
250 ml di vino rosso
150 ml di acqua calda
1 cucchiaino di pepe al limone macinato
1 cucchiaino di cannella macinata
1 cucchiaino di cumino macinato
2 foglie di alloro

Preparazione

1. Togli le foglie esterne del cavolo e il torsolo, poi taglia la testa in pezzi che entrino nel Salad Chef. Pulisci la cipolla e tagliala a metà; lava le mele, dividile a metà e togli i torsoli. Con l’accessorio per dadini medi, trita il cavolo, la cipolla e le mele, premendo con decisione sul coperchio dell’apparecchio. 2. Scalda il grasso di pollame in una pentola capiente e fai appassire la cipolla per 7 minuti, finché è morbida e leggermente traslucida. Aggiungi 1/4 di cucchiaino di sale e lo zucchero, poi mescola finché si scioglie. 3. Unisci il cavolo, 2 cucchiai di aceto balsamico, il vino rosso, l’acqua calda, il pepe al limone, la cannella, il cumino e le foglie di alloro. Aggiungi ancora 3/4 di cucchiaino di sale, copri la pentola e cuoci a fuoco medio per 35 minuti, mescolando di tanto in tanto. Versa l’acqua poco alla volta; il cavolo deve ammorbidirsi bene e, se la pentola si asciuga, aggiungi altra acqua calda. 4. Aggiungi le mele e, se vuoi un gusto più aspro, il cucchiaio di aceto balsamico rimasto. Cuoci senza coperchio per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché anche le mele sono morbide. Assaggia, regola di sale e spezie se serve, poi spegni il fuoco.

Note

Si conserva in frigorifero, in un recipiente ben chiuso, fino a 3 giorni; puoi prepararlo il giorno prima. Lo metto sul fuoco quasi un’ora prima di mangiare e lo servo con la pancetta di maiale o un altro arrosto di maiale. Se il cavolo è molto sodo, potrebbe servire qualche minuto in più: aspetta che si ammorbidisca prima di aggiungere le mele. Puoi sostituire il grasso di pollame con 2 cucchiai d’olio, senza cambiare i passaggi. Al posto del pepe al limone puoi usare pepe nero semplice, nella stessa quantità di 1 cucchiaino.