जर्मन तरीके की लाल पत्तागोभी

जर्मन तरीके की लाल पत्तागोभी को प्याज़, सेब और रेड वाइन के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है, जब तक वह नरम होकर मीठा-खट्टा और हल्का तीखा स्वाद न ले ले। मैं ऐसी पत्तागोभी चुनती हूँ जो भारी हो और जिसकी पत्तियाँ कसी हुई हों। मुझे मध्यम आकार के टुकड़े पसंद हैं, ताकि पकने के बाद भी दिखें; सेब के साथ पकी लाल पत्तागोभी मुझे इसी तरह पसंद है, नरम टुकड़े फिर भी साबुत रहें। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 50 मिनट। कुल समय: 70 मिनट। सर्विंग: 6। हर सर्विंग में लगभग 200 kcal और 3 g प्रोटीन।

सामग्री

1 मध्यम लाल पत्तागोभी (1 kg)
2 मध्यम लाल प्याज़ (300 g)
2 मध्यम खट्टे लाल सेब (300 g)
2 बड़े चम्मच मुर्गी की चर्बी
1 छोटा चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच चीनी
3 बड़े चम्मच बाल्समिक सिरका
250 ml रेड वाइन
150 ml गरम पानी
1 छोटा चम्मच पिसी हुई नींबू-मिर्च
1 छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी
1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
2 तेजपत्ते

तैयारी

1. पत्तागोभी की सबसे बाहरी पत्तियाँ और डंठल निकाल दें, फिर उसे ऐसे टुकड़ों में काटें जो Salad Chef में आ जाएँ। प्याज़ छीलकर आधे काट लें। सेब धोकर आधे काटें और बीच का सख्त हिस्सा निकाल दें। मध्यम आकार के क्यूब वाले अटैचमेंट से पत्तागोभी, प्याज़ और सेब काटें। मशीन का ढक्कन अच्छी तरह दबाएँ। 2. एक बड़े बर्तन में मुर्गी की चर्बी गरम करें और प्याज़ को 7 मिनट भूनें, जब तक वह नरम और हल्का पारदर्शी न हो जाए। 1/4 छोटा चम्मच नमक और चीनी डालें, फिर चीनी घुलने तक मिलाएँ। 3. पत्तागोभी, 2 बड़े चम्मच बाल्समिक सिरका, रेड वाइन, गरम पानी, नींबू-मिर्च, दालचीनी, जीरा और तेजपत्ते डालें। 3/4 छोटा चम्मच नमक और डालें, बर्तन ढकें और मध्यम आँच पर 35 मिनट पकाएँ। बीच-बीच में चलाते रहें। पानी धीरे-धीरे डालें। पत्तागोभी अच्छी तरह नरम होनी चाहिए। अगर बर्तन सूखने लगे, तो और गरम पानी डालें। 4. सेब डालें और अगर स्वाद थोड़ा और खट्टा चाहिए, तो बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच बाल्समिक सिरका भी डालें। बिना ढके 8 मिनट पकाएँ। बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक सेब भी नरम न हो जाएँ। चखें, जरूरत हो तो नमक और मसाले ठीक करें, फिर आँच बंद कर दें।

नोट

इसे अच्छी तरह बंद बर्तन में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे एक दिन पहले भी बना सकते हैं। मैं इसे खाने से लगभग एक घंटा पहले पकाने रखती हूँ और पोर्क बेली या किसी दूसरी पोर्क रोस्ट के साथ परोसती हूँ। बहुत कड़ी पत्तागोभी को नरम होने में कुछ मिनट और लग सकते हैं, इसलिए सेब डालने से पहले इसे नरम होने दें। मुर्गी की चर्बी की जगह 2 बड़े चम्मच तेल इस्तेमाल कर सकते हैं, बाकी तरीका वही रहेगा। नींबू-मिर्च की जगह उतनी ही मात्रा में, 1 छोटा चम्मच, साधारण काली मिर्च इस्तेमाल कर सकते हैं।