Фокачча с сыром

Несколько раз в год я готовлю фокаччу с сыром, особенно когда мне нужно что-то сытное, что понравится всем. Это один из тех рецептов, к которому я возвращаюсь, потому что он не требует дорогих ингредиентов и не требует слишком много внимания. Кроме того, он хорошо подходит к любому столу, с гарнирами или без. После того как я попробовала несколько вариантов, я остановилась на этом, взятом у Дианы и немного адаптированном под вкусы моей семьи.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов (включая расстойку)
Время приготовления: 20 минут
Время расстойки: минимум 50 минут (две стадии)
Время выпечки: 25-30 минут при 175-180°C
Порции: 8-10 кусочков, в зависимости от нарезки
Сложность: легкая
Тип рецепта: соленое тесто, подходящее для обеда или ужина

Ингредиенты

500 г белой муки
25 г свежих дрожжей
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка сахара
200 мл теплой воды
100 мл масла (я использую подсолнечное)
1 яйцо (для теста)
200 г сыра
1 яйцо (для смазки сверху)
соль для посыпки
кунжутные семена для основы и топпинга
сушеный базилик

Приготовление

1. Растворите свежие дрожжи в миске с сахаром, солью и теплой водой. Легко перемешайте и оставьте на несколько минут, чтобы дрожжи активировались.

2. Добавьте масло и яйцо, перемешайте венчиком или большой ложкой, затем постепенно начните добавлять муку. Замешивайте, пока не получите эластичное, мягкое, но не липкое тесто. Не добавляйте больше муки, когда текстура будет подходящей, чтобы не сделать тесто жестким при выпечке.

3. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто подниматься в теплом месте как минимум на 30 минут, пока оно не удвоится в объеме. Это зависит от температуры в кухне, но обычно тесто поднимается быстро.

4. Смажьте форму маслом. Посыпьте дно формы тонким слоем кунжутных семян.

5. Раскатайте тесто прямо в форму руками, пока оно не достигнет толщины пальца. Я предпочитаю не использовать скалку, чтобы не прижимать тесто слишком сильно.

6. Нарежьте сыр на кусочки подходящего размера (примерно 2-3 см) и разложите их по поверхности теста. Вдавливание их в тесто помогает избежать подгорания сверху и сохраняет их мягкими.

7. Острым ножом проведите линии для порционирования прямо по тесту, не касаясь формы. Они не должны быть слишком глубокими, просто чтобы отметить порции.

8. Еще раз вдавите сыр в тесто, чтобы он хорошо закрепился.

9. Взбейте яйцо для смазки, нанесите его на поверхность кисточкой или обратной стороной ложки. Посыпьте немного соли, сушеным базиликом и еще немного кунжутом.

10. Оставьте форму с подготовленным тестом подниматься еще на 20 минут, также накрытой.

11. Поставьте форму в разогретую духовку при 175-180°C на 25-30 минут. Оно готово, когда поверхность подрумянится, а тесто немного отойдет от краев.

12. Дайте фокачче немного остыть перед нарезкой, иначе сыр будет течь слишком сильно. Нарезайте легко по отмеченным линиям.

13. У нас дома я подаю ее просто, иногда с томатным соком, иногда с салатом. Она хороша как горячей, так и при комнатной температуре.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это тот рецепт, в котором ингредиенты под рукой, который не крошится и хорошо сохраняется несколько часов после выпечки. Я могу быстро адаптировать его с разными сырами или травами, которые есть у меня дома, не испортив результат. Он готовится без особых усилий, так что подходит и для обычного дня.

Советы и вариации

Советы

Если дрожжи старые, оставьте их немного подольше активироваться с сахаром, чтобы быть уверенным, что они хорошо поднимутся.
Сыр легче нарезать, если оставить его немного в холодильнике перед нарезкой.
Смазанная форма с кунжутом на дне даст слегка хрустящую корочку внизу.

Замены

Вы можете использовать сухие дрожжи (примерно 7 г), но растворите их так же в теплой воде с сахаром и солью.
Белую муку можно заменить хлебной мукой, если хотите немного более воздушную текстуру.
Для сыра можно выбрать любой полутвердый сыр, который хорошо плавится (гуда, эдам).

Вариации

Вместо базилика вы можете посыпать орегано или сушеным розмарином.
Для большего аромата добавьте в тесто немного гранулированного чеснока.
Если хотите более насыщенный вариант, посыпьте немного тертого пармезана сверху перед выпечкой.

Идеи для подачи

Подходит с простым томатным соусом, с йогуртом или рядом с салатом.
Хороша как закуска в офисе, на пикнике или в упаковке для дороги.
Может заменить хлеб на быстрый обед.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я сделать фокаччу с сухими дрожжами?

Да, вы можете использовать 7 г сухих дрожжей, растворенных так же, как свежие дрожжи в теплой воде с сахаром и солью.

Какой сыр лучше всего подходит?

Любой сыр, который хорошо плавится – классический, гула, эдам или трапист. Не используйте сыры, которые выделяют много воды.

Могу ли я заморозить фокаччу после выпечки?

Не рекомендую, потому что текстура становится более плотной, а сыр приобретает странную консистенцию после разморозки.

Могу ли я добавить другие ингредиенты в тесто?

Вы можете добавить сушеные травы или семена, но не влажные ингредиенты, чтобы не изменить текстуру теста.

Пищевая ценность

Приблизительные значения для одной порции (1/8 формы): 300 ккал, 11 г белков, 14 г жиров, 35 г углеводов. Оценки даны для классического рецепта, без дополнительных сыров или топпингов. Калории могут варьироваться в зависимости от типа сыра и размера порций.

Хранение и разогрев

Фокачча хорошо сохраняется при комнатной температуре несколько часов, накрытая полотенцем. На следующий день я рекомендую завернуть ее в пленку или хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Легко разогревается в духовке, несколько минут, но не в микроволновке – сыр может затвердеть или стать эластичным. Лучше всего ее есть свежей в день приготовления.