Plusieurs fois par an, je prépare de la focaccia au fromage, surtout quand j'ai besoin de quelque chose de consistant qui plaira à tout le monde. C'est l'une de ces recettes auxquelles je reviens parce qu'elle ne demande pas d'ingrédients coûteux et pas trop d'attention. De plus, elle s'accompagne bien de n'importe quel repas, avec ou sans garnitures compliquées. Après avoir testé plusieurs variantes, je suis restée sur celle-ci, reprise de Diana et légèrement adaptée aux goûts de ma famille.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris la levée)
Temps de préparation : 20 minutes effectives
Temps de levée : minimum 50 minutes (deux étapes)
Temps de cuisson : 25-30 minutes, à 175-180°C
Portions : 8-10 morceaux, selon la découpe
Difficulté : facile
Type de recette : pâte levée salée, idéale pour le déjeuner ou le dîner
Ingrédients
500 g de farine blanche
25 g de levure fraîche
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de sucre
200 ml d'eau tiède
100 ml d'huile (j'utilise de l'huile de tournesol)
1 œuf (pour la pâte)
200 g de fromage
1 œuf (pour la dorure)
sel pour saupoudrer
graines de sésame pour le fond et la garniture
basilic séché
Mode de préparation
1. Dissoudre la levure fraîche dans un bol avec le sucre, le sel et l'eau tiède. Mélanger doucement et laisser quelques minutes pour activer la levure.
2. Ajouter l'huile et l'œuf, mélanger avec un fouet ou une grande cuillère, puis commencer à incorporer la farine progressivement. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique, douce mais non collante. Ne pas ajouter de farine une fois la texture appropriée, afin de ne pas la rendre dure à la cuisson.
3. Couvrir le bol avec un torchon propre et laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cela dépend de la température de la cuisine, mais en général, cela se passe rapidement.
4. Graisser le moule avec de l'huile. Saupoudrer le fond du moule d'une fine couche de graines de sésame.
5. Étendre la pâte directement dans le moule, avec les mains, jusqu'à obtenir une épaisseur d'un doigt. Je préfère ne pas utiliser un rouleau à pâtisserie pour ne pas trop l'aplatir.
6. Couper le fromage en morceaux appropriés (environ 2-3 cm) et les disposer ça et là sur la surface de la pâte. Les enfoncer légèrement dans la pâte aide à éviter qu'ils ne brûlent à la surface et à les garder moelleux.
7. Avec un couteau bien aiguisé, tracer des lignes pour portionner directement dans la pâte, sans toucher le moule. Elles ne doivent pas être très profondes, juste pour marquer les portions.
8. Presser à nouveau le fromage dans la pâte pour qu'il soit bien fixé.
9. Battre l'œuf pour la dorure, l'appliquer sur la surface avec un pinceau ou le dos d'une cuillère. Saupoudrer un peu de sel, de basilic séché et encore un peu de sésame.
10. Laisser le moule avec la pâte ainsi préparée lever encore 20 minutes, toujours couvert.
11. Mettre le moule dans le four préchauffé à 175-180°C pendant 25-30 minutes. C'est prêt quand la surface est dorée et que la pâte se détache légèrement des bords.
12. Laisser la focaccia refroidir un peu avant de la couper, sinon le fromage coule trop. Elle se découpe facilement le long des lignes marquées.
13. Chez nous, je la sers simplement, parfois avec du jus de tomate, d'autres fois avec une salade. Elle est bonne aussi bien chaude qu'à température ambiante.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est le genre de recette avec des ingrédients à portée de main, qui ne fait pas de miettes et se conserve bien quelques heures après la cuisson. Je peux l'adapter rapidement avec différents fromages ou herbes selon ce que j'ai à la maison, sans altérer le résultat. Elle se prépare sans trop d'effort, donc elle convient aussi pour un jour ordinaire.
Conseils et variations
Conseils
Si la levure est plus ancienne, laissez-la un peu plus longtemps à activer avec le sucre, pour être sûr qu'elle lève bien.
Le fromage est plus facile à portionner si vous le laissez un peu au réfrigérateur avant de le couper.
Le moule graissé et avec des graines de sésame au fond donnera une croûte légèrement croustillante en bas.
Substitutions
Vous pouvez utiliser de la levure sèche (environ 7 g), mais dissolvez-la aussi dans de l'eau tiède avec du sucre et du sel.
La farine blanche peut être remplacée par de la farine à pain, si vous voulez une texture un peu plus légère.
Pour le fromage, vous pouvez choisir n'importe quel fromage semi-dur qui fond facilement (gouda, edam).
Variations
Au lieu de basilic, vous pouvez saupoudrer de l'origan ou du romarin séché.
Pour plus de saveur, ajoutez un peu d'ail en poudre dans la pâte.
Si vous voulez une version plus riche, saupoudrez un peu de parmesan râpé sur le dessus avant la cuisson.
Idées de service
Elle se marie bien avec une simple sauce tomate, du yaourt ou à côté d'une salade.
Elle est bonne comme collation au bureau, lors d'un pique-nique ou à emporter pour le voyage.
Elle peut remplacer le pain lors d'un déjeuner rapide.
Questions fréquentes
Puis-je faire de la focaccia avec de la levure sèche ?
Oui, vous pouvez utiliser 7 g de levure sèche, dissoute de la même manière que la levure fraîche dans de l'eau tiède avec du sucre et du sel.
Quel type de fromage est le meilleur ?
Tout fromage qui fond bien – classique, gouda, edam ou trappiste. N'utilisez pas de fromages qui rendent beaucoup d'eau.
Puis-je congeler la focaccia après cuisson ?
Je ne recommande pas, car la texture devient plus dense et le fromage prend une consistance étrange après décongélation.
Puis-je ajouter d'autres ingrédients dans la pâte ?
Vous pouvez ajouter des herbes séchées ou des graines, mais pas d'ingrédients humides pour ne pas changer la texture de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs approximatives pour une portion (1/8 du moule) : 300 kcal, 11 g de protéines, 14 g de graisses, 35 g de glucides. Les estimations sont pour la recette classique, sans fromages ou garnitures supplémentaires. Les calories peuvent varier selon le type de fromage et la taille des portions.
Conservation et réchauffage
La focaccia se conserve bien à température ambiante pendant quelques heures, couverte d'un torchon. Pour le lendemain, je recommande de l'envelopper dans du film plastique ou de la garder dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se réchauffe facilement au four, quelques minutes, mais pas au micro-ondes – le fromage peut durcir ou devenir élastique. Elle est préférable à consommer fraîche, le jour même de sa préparation.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris la levée)
Temps de préparation : 20 minutes effectives
Temps de levée : minimum 50 minutes (deux étapes)
Temps de cuisson : 25-30 minutes, à 175-180°C
Portions : 8-10 morceaux, selon la découpe
Difficulté : facile
Type de recette : pâte levée salée, idéale pour le déjeuner ou le dîner
Ingrédients
500 g de farine blanche
25 g de levure fraîche
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de sucre
200 ml d'eau tiède
100 ml d'huile (j'utilise de l'huile de tournesol)
1 œuf (pour la pâte)
200 g de fromage
1 œuf (pour la dorure)
sel pour saupoudrer
graines de sésame pour le fond et la garniture
basilic séché
Mode de préparation
1. Dissoudre la levure fraîche dans un bol avec le sucre, le sel et l'eau tiède. Mélanger doucement et laisser quelques minutes pour activer la levure.
2. Ajouter l'huile et l'œuf, mélanger avec un fouet ou une grande cuillère, puis commencer à incorporer la farine progressivement. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique, douce mais non collante. Ne pas ajouter de farine une fois la texture appropriée, afin de ne pas la rendre dure à la cuisson.
3. Couvrir le bol avec un torchon propre et laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cela dépend de la température de la cuisine, mais en général, cela se passe rapidement.
4. Graisser le moule avec de l'huile. Saupoudrer le fond du moule d'une fine couche de graines de sésame.
5. Étendre la pâte directement dans le moule, avec les mains, jusqu'à obtenir une épaisseur d'un doigt. Je préfère ne pas utiliser un rouleau à pâtisserie pour ne pas trop l'aplatir.
6. Couper le fromage en morceaux appropriés (environ 2-3 cm) et les disposer ça et là sur la surface de la pâte. Les enfoncer légèrement dans la pâte aide à éviter qu'ils ne brûlent à la surface et à les garder moelleux.
7. Avec un couteau bien aiguisé, tracer des lignes pour portionner directement dans la pâte, sans toucher le moule. Elles ne doivent pas être très profondes, juste pour marquer les portions.
8. Presser à nouveau le fromage dans la pâte pour qu'il soit bien fixé.
9. Battre l'œuf pour la dorure, l'appliquer sur la surface avec un pinceau ou le dos d'une cuillère. Saupoudrer un peu de sel, de basilic séché et encore un peu de sésame.
10. Laisser le moule avec la pâte ainsi préparée lever encore 20 minutes, toujours couvert.
11. Mettre le moule dans le four préchauffé à 175-180°C pendant 25-30 minutes. C'est prêt quand la surface est dorée et que la pâte se détache légèrement des bords.
12. Laisser la focaccia refroidir un peu avant de la couper, sinon le fromage coule trop. Elle se découpe facilement le long des lignes marquées.
13. Chez nous, je la sers simplement, parfois avec du jus de tomate, d'autres fois avec une salade. Elle est bonne aussi bien chaude qu'à température ambiante.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est le genre de recette avec des ingrédients à portée de main, qui ne fait pas de miettes et se conserve bien quelques heures après la cuisson. Je peux l'adapter rapidement avec différents fromages ou herbes selon ce que j'ai à la maison, sans altérer le résultat. Elle se prépare sans trop d'effort, donc elle convient aussi pour un jour ordinaire.
Conseils et variations
Conseils
Si la levure est plus ancienne, laissez-la un peu plus longtemps à activer avec le sucre, pour être sûr qu'elle lève bien.
Le fromage est plus facile à portionner si vous le laissez un peu au réfrigérateur avant de le couper.
Le moule graissé et avec des graines de sésame au fond donnera une croûte légèrement croustillante en bas.
Substitutions
Vous pouvez utiliser de la levure sèche (environ 7 g), mais dissolvez-la aussi dans de l'eau tiède avec du sucre et du sel.
La farine blanche peut être remplacée par de la farine à pain, si vous voulez une texture un peu plus légère.
Pour le fromage, vous pouvez choisir n'importe quel fromage semi-dur qui fond facilement (gouda, edam).
Variations
Au lieu de basilic, vous pouvez saupoudrer de l'origan ou du romarin séché.
Pour plus de saveur, ajoutez un peu d'ail en poudre dans la pâte.
Si vous voulez une version plus riche, saupoudrez un peu de parmesan râpé sur le dessus avant la cuisson.
Idées de service
Elle se marie bien avec une simple sauce tomate, du yaourt ou à côté d'une salade.
Elle est bonne comme collation au bureau, lors d'un pique-nique ou à emporter pour le voyage.
Elle peut remplacer le pain lors d'un déjeuner rapide.
Questions fréquentes
Puis-je faire de la focaccia avec de la levure sèche ?
Oui, vous pouvez utiliser 7 g de levure sèche, dissoute de la même manière que la levure fraîche dans de l'eau tiède avec du sucre et du sel.
Quel type de fromage est le meilleur ?
Tout fromage qui fond bien – classique, gouda, edam ou trappiste. N'utilisez pas de fromages qui rendent beaucoup d'eau.
Puis-je congeler la focaccia après cuisson ?
Je ne recommande pas, car la texture devient plus dense et le fromage prend une consistance étrange après décongélation.
Puis-je ajouter d'autres ingrédients dans la pâte ?
Vous pouvez ajouter des herbes séchées ou des graines, mais pas d'ingrédients humides pour ne pas changer la texture de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs approximatives pour une portion (1/8 du moule) : 300 kcal, 11 g de protéines, 14 g de graisses, 35 g de glucides. Les estimations sont pour la recette classique, sans fromages ou garnitures supplémentaires. Les calories peuvent varier selon le type de fromage et la taille des portions.
Conservation et réchauffage
La focaccia se conserve bien à température ambiante pendant quelques heures, couverte d'un torchon. Pour le lendemain, je recommande de l'envelopper dans du film plastique ou de la garder dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se réchauffe facilement au four, quelques minutes, mais pas au micro-ondes – le fromage peut durcir ou devenir élastique. Elle est préférable à consommer fraîche, le jour même de sa préparation.
Ingrédients
500 g de farine blanche, 25 g de levure fraîche, 200 ml d'eau tiède, 100 ml d'huile, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sel, 1 œuf, 200 g de fromage, 1 œuf pour dorer, sel, sésame et basilic séché à saupoudrer sur le dessus.