पनीर फोकैचिया

कुछ बार साल में मैं पनीर के साथ फोकैचिया बनाती हूँ, खासकर जब मुझे कुछ भरपेट चाहिए होता है जो सभी को पसंद आए। यह उन रेसिपियों में से एक है जिनके पास मैं लौटती हूँ क्योंकि इसमें महंगे सामग्री की आवश्यकता नहीं होती और न ही बहुत ज्यादा ध्यान देने की जरूरत होती है। इसके अलावा, यह किसी भी भोजन के साथ अच्छी तरह से जाती है, जटिल गार्निश के साथ या बिना। कई विकल्पों को आजमाने के बाद, मैं इस रेसिपी पर रुकी, जो डायना से ली गई है और मेरे परिवार के स्वाद के अनुसार थोड़ा सा अनुकूलित की गई है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (फुलाने के समय सहित)
तैयारी का समय: 20 मिनट
फुलाने का समय: न्यूनतम 50 मिनट (दो चरण)
बेकिंग का समय: 25-30 मिनट, 175-180°C पर
पोर्टियन: 8-10 टुकड़े, काटने के तरीके पर निर्भर
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: नमकीन फुला हुआ आटा, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त

सामग्री

500 ग्राम मैदा
25 ग्राम ताजा खमीर
1 चम्मच नमक
1 चम्मच चीनी
200 मिली गर्म पानी
100 मिली तेल (मैं सूरजमुखी का उपयोग करती हूँ)
1 अंडा (आटे के लिए)
200 ग्राम पनीर
1 अंडा (ऊपर लगाने के लिए)
नमक छिड़कने के लिए
तिल के बीज आधार और टॉपिंग के लिए
सूखा तुलसी

तैयारी की विधि

1. एक कटोरे में ताजा खमीर को चीनी, नमक और गर्म पानी के साथ घोलें। हल्का सा मिलाएं और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि खमीर सक्रिय हो जाए।

2. तेल और अंडा डालें, फेंटने वाले चम्मच या बड़े चम्मच से मिलाएं, फिर धीरे-धीरे मैदा डालना शुरू करें। तब तक गूंधें जब तक एक लचीला, नरम, लेकिन चिपचिपा आटा न बन जाए। एक बार जब बनावट सही हो जाए, तो और मैदा न डालें, ताकि बेकिंग के समय यह कठोर न हो जाए।

3. कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और आटे को गर्म स्थान पर फुलाने के लिए छोड़ दें, कम से कम 30 मिनट तक, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए। यह रसोई में तापमान पर निर्भर करता है, लेकिन आमतौर पर यह जल्दी हो जाता है।

4. बेकिंग ट्रे को तेल से चिकना करें। ट्रे के नीचे तिल के बीजों की एक पतली परत छिड़कें।

5. आटे को सीधे ट्रे में हाथों से फैलाएं, जब तक यह एक अंगुली की मोटाई तक न पहुंच जाए। मैं बेलन का उपयोग नहीं करना पसंद करती, ताकि इसे अधिक दबाया न जाए।

6. पनीर को उचित टुकड़ों (लगभग 2-3 सेंटीमीटर) में काटें और उन्हें आटे की सतह पर जगह-जगह रखें। उन्हें आटे में दबाना मदद करता है ताकि वे ऊपर से जल न जाएं और नरम बने रहें।

7. एक तेज चाकू से आटे के माध्यम से सीधे कट बनाने के लिए रेखाएं खींचें, बिना ट्रे को छुए। ये बहुत गहरी नहीं होनी चाहिए, बस पोर्शन को मार्क करने के लिए।

8. पनीर को फिर से आटे में दबाएं, ताकि यह अच्छी तरह से सेट हो जाए।

9. अंडे को फेंटें, इसे एक ब्रश या चम्मच के पीछे से सतह पर लगाएं। थोड़ा नमक, सूखा तुलसी और एक और छींटा तिल छिड़कें।

10. तैयार आटे के साथ ट्रे को 20 मिनट और फुलाने के लिए छोड़ दें, फिर से ढककर।

11. ट्रे को पहले से गरम किए गए ओवन में 175-180°C पर 25-30 मिनट के लिए रखें। यह तब तैयार है जब सतह सुनहरी हो जाए और आटा किनारों से हल्का सा अलग हो जाए।

12. फोकैचिया को काटने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें, अन्यथा पनीर बहुत बह जाएगा। इसे मार्क की गई रेखाओं पर आसानी से काटा जा सकता है।

13. हमारे घर में, मैं इसे साधारण तरीके से परोसती हूँ, कभी-कभी टमाटर के रस के साथ, कभी सलाद के साथ। यह गर्म और कमरे के तापमान पर दोनों तरह से अच्छी होती है।

क्यों मैं इस रेसिपी को अक्सर बनाती हूँ

यह एक ऐसी रेसिपी है जिसमें सामग्री आसानी से उपलब्ध होती है, जो टुकड़े नहीं करती और बेकिंग के बाद कुछ घंटों तक अच्छी रहती है। मैं इसे जल्दी से विभिन्न पनीरों या हर्ब्स के साथ अनुकूलित कर सकती हूँ जो मेरे पास हैं, बिना परिणाम को खराब किए। इसे बनाने में ज्यादा मेहनत नहीं लगती, इसलिए यह एक सामान्य दिन में भी बन सकती है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यदि खमीर पुराना है, तो इसे चीनी के साथ सक्रिय होने के लिए थोड़ा और समय दें, ताकि यह अच्छी तरह से फुल सके।
पनीर को काटने से पहले यदि आप उसे फ्रिज में थोड़ी देर रख दें, तो उसे काटना आसान होता है।
चिकनी और तिल के साथ चिकनी ट्रे के नीचे एक हल्की कुरकुरी परत बनाएगी।

वैकल्पिक सामग्री

आप सूखी खमीर (लगभग 7 ग्राम) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे भी गर्म पानी में चीनी और नमक के साथ घोलें।
सफेद आटा को ब्रेड के आटे से बदल सकते हैं, यदि आप थोड़ी हल्की बनावट चाहते हैं।
पनीर के लिए आप किसी भी सेमी-हार्ड चीज का चयन कर सकते हैं जो आसानी से पिघलती है (गौड़ा, एडम)।

विविधताएँ

तुलसी के बजाय, आप ओरिगैनो या सूखे रोज़मेरी छिड़क सकते हैं।
स्वाद बढ़ाने के लिए, आटे में थोड़ा लहसुन पाउडर डालें।
यदि आप एक समृद्ध संस्करण चाहते हैं, तो बेकिंग से पहले ऊपर थोड़ा कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें।

परोसने के विचार

यह एक साधारण टमाटर सॉस, दही या सलाद के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।
यह कार्यालय में नाश्ते के लिए, पिकनिक में या यात्रा के लिए पैक करने के लिए अच्छी है।
यह एक त्वरित दोपहर के भोजन में रोटी के स्थान पर काम कर सकती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं सूखी खमीर से फोकैचिया बना सकती हूँ?

हाँ, आप 7 ग्राम सूखी खमीर का उपयोग कर सकती हैं, जिसे उसी तरह गर्म पानी में चीनी और नमक के साथ घोलें जैसे ताजा खमीर।

कौन सा पनीर सबसे अच्छा होता है?

कोई भी पनीर जो अच्छी तरह से पिघलता है - क्लासिक, गौड़ा, एडम या ट्रैपिस्ट। ऐसे पनीर का उपयोग न करें जो बहुत पानी छोड़ते हैं।

क्या मैं बेकिंग के बाद फोकैचिया को फ्रीज कर सकती हूँ?

मैं इसकी सिफारिश नहीं करती, क्योंकि बनावट अधिक घनी हो जाती है और पनीर का एक अजीब स्थिरता हो जाता है जब इसे डीफ्रॉस्ट किया जाता है।

क्या मैं आटे में अन्य सामग्री जोड़ सकती हूँ?

आप सूखी जड़ी-बूटियाँ या बीज जोड़ सकती हैं, लेकिन गीली सामग्री नहीं ताकि आटे की बनावट न बदले।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग (ट्रे के 1/8) के लिए अनुमानित मान: 300 कैलोरी, 11 ग्राम प्रोटीन, 14 ग्राम वसा, 35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। ये अनुमान क्लासिक रेसिपी के लिए हैं, बिना अतिरिक्त पनीर या टॉपिंग के। कैलोरी की मात्रा पनीर के प्रकार और सर्विंग के आकार के अनुसार भिन्न हो सकती है।

संग्रहण और पुन: गर्मी

फोकैचिया को कमरे के तापमान पर कुछ घंटों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, एक तौलिये से ढककर। अगले दिन के लिए, मैं इसे फॉयल में लपेटने या फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में रखने की सिफारिश करती हूँ। इसे ओवन में कुछ मिनटों के लिए हल्का सा गर्म किया जा सकता है, लेकिन माइक्रोवेव में नहीं - पनीर कठोर या लचीला हो सकता है। इसे ताजा, उसी दिन खाना सबसे अच्छा होता है जब इसे बनाया गया हो।