Булц дакский с овечьим сыром

Булц дакский, румынский кукурузный шарик с начинкой, запекается 15 минут, а сверху на каждую порцию кладут яичницу-глазунью и посыпают сыром. Подрумяненная мамалыга удерживает внутри копчёную грудинку и овечий сыр, а при разрезании начинка остаётся мягкой и тёплой. Я варю мамалыгу довольно густой, чтобы она хорошо держалась на ладони, когда закрываю начинку. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 62 минуты. Отдых: 13 минут. Всего: 95 минут. Порции: 3. Около 720 ккал и 35 г белка на порцию.

Ингредиенты

1000 мл воды
1 чайная ложка соли
250 г кукурузной крупы
5 ломтиков копчёной грудинки без кости
3 яйца
150 г овечьего сыра
100 г сметаны

Приготовление

1. Налейте в казан 1000 мл воды, добавьте 1 чайную ложку соли и 15 г кукурузной крупы. Доведите до кипения примерно за 8 минут. 2. Всыпьте оставшиеся 235 г кукурузной крупы тонкой струйкой, помешивая венчиком. Варите 20 минут, пока мамалыга не станет густой, но не слишком мягкой и не слишком плотной. 3. Выложите мамалыгу на блюдо и оставьте остывать на 10 минут, пока её можно будет держать в руках. 4. Нарежьте 5 ломтиков копчёной грудинки полосками и обжарьте на антипригарной сковороде без масла примерно 5 минут, до румяной корочки. 5. Приготовьте 3 яйца-глазуньи на той же сковороде, в оставшемся от грудинки жире. Готовьте 4 минуты, пока белки не схватятся. 6. Натрите сыр на крупной тёрке. Разделите мамалыгу на 3 части. Разомните каждую часть на ладони, положите в середину грудинку и 40 г сыра, затем защипните и слегка приплюсните. 7. Разогрейте духовку до 180°C, это займёт примерно 10 минут. Выложите булцы на противень, застеленный бумагой для выпечки, положите на каждый по яйцу-глазунье и посыпьте оставшимися 30 г сыра. 8. Запекайте 15 минут, пока сыр не размягчится, а края булцев не подрумянятся. Оставьте остывать на 3 минуты и подавайте со 100 г сметаны.

Примечания

Овечий сыр можно заменить коровьей телемеей, но сначала попробуйте мамалыгу, прежде чем солить её; в булце есть молочные продукты и яйца. Выбирайте плотный сыр, который легко натирается; слишком мягкий добавит влаги в начинку. Тонкие ломтики грудинки подрумяниваются быстрее толстых, а если телемея солёная, положите в мамалыгу меньше соли. Подавайте булцы со сметаной и салатом из помидоров. Оставшиеся порции храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 3 дней.