Bulz dakijski z owczym serem

Bulz dakijski, rumuńska zapiekana mamałyga z nadzieniem, piecze się 15 minut, a na każdej porcji leży jajko sadzone i starty ser. Przyrumieniona mamałyga skrywa wędzoną wieprzowinę i owczy ser, a po przekrojeniu nadzienie pozostaje miękkie i ciepłe. Zostawiam mamałygę dość zwartą, żeby dobrze trzymała się w dłoni, gdy zamykam nadzienie. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 62 minuty. Odpoczynek: 13 minut. Łącznie: 95 minut. Porcje: 3. Około 720 kcal i 35 g białka na porcję.

Składniki

1000 ml wody
1 łyżeczka soli
250 g mąki kukurydzianej
5 plastrów wędzonego boczku bez kości
3 jajka
150 g świeżego owczego sera
100 g śmietany

Przygotowanie

1. Wlej do kociołka 1000 ml wody, dodaj 1 łyżeczkę soli i 15 g mąki kukurydzianej. Doprowadź do wrzenia w około 8 minut. 2. Wsypuj stopniowo pozostałe 235 g mąki kukurydzianej, mieszając trzepaczką. Gotuj 20 minut, aż uzyskasz zwartą mamałygę, ani zbyt miękką, ani zbyt twardą. 3. Przełóż mamałygę na półmisek i zostaw na 10 minut do przestygnięcia, aż będzie można wziąć ją w dłonie. 4. Pokrój 5 plastrów wędzonego boczku w paski i przyrumień je na patelni z nieprzywierającą powłoką, bez oleju, przez około 5 minut, aż się zrumienią. 5. Na tej samej patelni, na tłuszczu pozostałym po boczku, usmaż 3 jajka sadzone. Smaż 4 minuty, aż białka się zetną. 6. Zetrzyj ser na grubych oczkach tarki. Podziel mamałygę na 3 części. Rozpłaszcz każdą w dłoni, nałóż na środek boczek i 40 g sera, a następnie zamknij i lekko spłaszcz. 7. Rozgrzewaj piekarnik do 180°C przez około 10 minut. Ułóż bulze na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, na każdym połóż jajko sadzone i posyp pozostałymi 30 g sera. 8. Piecz 15 minut, aż ser zmięknie, a bulze zarumienią się na brzegach. Zostaw na 3 minuty do przestygnięcia i podawaj ze 100 g śmietany.

Uwagi

Owczy ser można zastąpić telemeą z mleka krowiego, ale spróbuj sera, zanim posolisz mamałygę; bulz zawiera nabiał i jajka. Wybierz zwarty ser, który łatwo się ściera; bardzo miękki sprawi, że nadzienie będzie bardziej wilgotne. Cienkie plastry boczku rumienią się szybciej niż grube, a jeśli telemea jest słona, dodaj mniej soli do mamałygi. Podawaj bulz ze śmietaną i sałatką z pomidorów. Resztki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce, maksymalnie 3 dni.