Bulz dacic, γεμιστή πολέντα στον φούρνο

Το Bulz dacic, μια γεμιστή πολέντα στον φούρνο, ψήνεται για 15 λεπτά, με ένα αυγό μάτι και τριμμένο τυρί πάνω σε κάθε μερίδα. Η ροδισμένη πολέντα κρατά μέσα την καπνιστή πανσέτα και το πρόβειο τυρί, ενώ η γέμιση μένει μαλακή και ζεστή όταν την κόβεις. Εγώ αφήνω την πολέντα αρκετά σφιχτή, για να στέκεται καλά στην παλάμη μου όταν κλείνω τη γέμιση. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 62 λεπτά. Ξεκούραση: 13 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 95 λεπτά. Μερίδες: 3. Περίπου 720 kcal και 35 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1000 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι
250 g καλαμποκάλευρο
5 φέτες καπνιστή πανσέτα χωρίς κόκαλο
3 αυγά
150 g πρόβειο τυρί
100 g ξινή κρέμα

Προετοιμασία

1. Βάλε σε ένα καζάνι 1000 ml νερό, 1 κουταλάκι αλάτι και 15 g καλαμποκάλευρο. Άφησέ τα να πάρουν βράση σε περίπου 8 λεπτά. 2. Ρίξε βροχηδόν τα υπόλοιπα 235 g καλαμποκάλευρο, ανακατεύοντας με σύρμα. Βράσε για 20 λεπτά, μέχρι να γίνει μια σφιχτή πολέντα, ούτε πολύ μαλακή ούτε πολύ σκληρή. 3. Αναποδογύρισε την πολέντα σε μια πιατέλα και άφησέ τη να κρυώσει για 10 λεπτά, μέχρι να μπορείς να την πιάσεις με τα χέρια. 4. Κόψε τις 5 φέτες καπνιστής πανσέτας σε λωρίδες και ρόδισέ τες σε αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λάδι, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα. 5. Ετοίμασε τα 3 αυγά μάτια στο ίδιο τηγάνι, με το λίπος που έμεινε από την πανσέτα. Μαγείρεψέ τα για 4 λεπτά, μέχρι να πήξει το ασπράδι. 6. Τρίψε το τυρί στον χοντρό τρίφτη. Χώρισε την πολέντα σε 3 κομμάτια. Άπλωσε κάθε κομμάτι στην παλάμη σου, βάλε στη μέση πανσέτα και 40 g τυρί, έπειτα κλείσε και πλάτυνέ το ελαφρά. 7. Ζέστανε τον φούρνο στους 180°C για περίπου 10 λεπτά. Βάλε τα bulz σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, τοποθέτησε από ένα αυγό μάτι πάνω στο καθένα και πασπάλισε με τα 30 g τυριού που περίσσεψαν. 8. Ψήσε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το τυρί και να ροδίσουν τα bulz στις άκρες. Άφησέ τα να κρυώσουν για 3 λεπτά και σέρβιρέ τα με 100 g ξινή κρέμα.

Σημειώσεις

Το πρόβειο τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με telemea από αγελαδινό γάλα, αλλά δοκίμασε πριν αλατίσεις την πολέντα. Το bulz περιέχει γαλακτοκομικά και αυγά. Διάλεξε ένα σφιχτό τυρί που τρίβεται εύκολα, ένα πολύ μαλακό αφήνει περισσότερη υγρασία στη γέμιση. Οι λεπτές φέτες πανσέτας ροδίζουν πιο γρήγορα από τις χοντρές, ενώ αν η telemea είναι αλμυρή, βάλε λιγότερο αλάτι στην πολέντα. Σέρβιρε το bulz με ξινή κρέμα και σαλάτα ντομάτας. Οι μερίδες που περισσεύουν διατηρούνται σε κλειστό δοχείο, στο ψυγείο, για έως 3 ημέρες.