Торт с клубничным муссом

Торт с клубничным муссом идеально подходит для дней, когда хочется холодного десерта с воздушным бисквитом и слегка кислым кремом. Мраморный бисквит можно пропитать по желанию цветочным сиропом, который отлично сочетается с клубникой. Мусс остается кремовым, не слишком густым, так как в рецепте используется небольшое количество желатина. Я также использовал клубничный сироп для украшения, оставшийся от варенья, приготовленного накануне, но можно использовать любой доступный клубничный сироп. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 15 минут, без времени на полное охлаждение бисквита Время приготовления: не указано точно; приготовление бисквита и мусса происходит до выпечки и охлаждения Время выпечки: примерно 35 минут Время охлаждения: минимум 30 минут после сборки, плюс время, необходимое для охлаждения бисквита Порции: количество зависит от размера кусочков; из формы 26 x 36 см получается примерно 16 порций Сложность: средняя Тип рецепта: холодный торт с мраморным бисквитом, клубничным муссом и взбитыми сливками Ингредиенты Для бисквита 8 яиц 10 столовых ложек сахара 5 столовых ложек масла 10 столовых ложек муки 2 столовые ложки какао 1 щепотка соли Для пропитки 200 мл цветочного сиропа Для клубничного мусса 500 г клубники 5 столовых ложек сахарной пудры 250 мл жидких сливок 5 г желатина 1 щепотка соли Для украшения половинки клубники взбитые сливки для украшения 2 столовые ложки клубничного сиропа Приготовление 1. Приготовьте бисквит Отделите белки от желтков. Положите белки в большую миску, добавьте соль и взбивайте до образования пены. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать, пока не получите крепкую меренгу. Добавляйте желтки по одному, аккуратно взбивая после каждого. Затем постепенно влейте масло, не перемешивая слишком активно. Постепенно добавляйте 8 столовых ложек муки, осторожно перемешивая, чтобы меренга не потеряла объем. 2. Разделите массу и сформируйте мраморный узор Разделите массу на две равные части. В одну из них добавьте 2 столовые ложки какао, а в другую — оставшиеся 2 столовые ложки муки. Каждый состав перемешайте отдельно, чтобы он стал однородным. Застелите форму 26 x 36 см пергаментной бумагой. В центр формы положите по две столовые ложки простой массы, затем две столовые ложки массы с какао. Продолжайте чередовать два состава, пока они не закончатся. Не нужно растягивать каждый слой; тесто само ляжет друг на друга. В конце аккуратно выровняйте бисквит, слегка потрясая форму. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов Цельсия духовке примерно 35 минут или до проверки на сухую зубочистку. Дайте бисквиту полностью остыть перед тем, как положить мусс. 3. Приготовьте клубничный мусс Очистите клубнику и измельчите в блендере до состояния пюре. Смешайте пюре с сахарной пудрой и солью. Отдельно взбейте жидкие сливки до загустения. Отложите небольшое количество для украшения, а остальное аккуратно введите в клубничное пюре. Перемешайте до получения однородной массы. Приготовьте желатин согласно инструкции на упаковке и добавьте его в клубничный крем. Количество 5 г небольшое по сравнению с объемом мусса, поэтому торт не будет иметь жесткий, желеобразный крем. Конечная текстура будет более плотной, чем у простых сливок, но останется кремовой. 4. Соберите торт Когда бисквит остыл, пропитайте его 200 мл цветочного сиропа. Вылейте клубничный мусс на бисквит и равномерно распределите. Поставьте торт в холодильник на 30 минут. После этого времени его можно нарезать, хотя бисквит должен быть полностью охлажден перед сборкой. 5. Украсьте На каждую порцию положите половинки клубники. Украсьте отложенными сливками и полейте клубничным сиропом. В оригинальном рецепте я использовал сироп, оставшийся от варенья, приготовленного накануне. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится этот торт, потому что он использует простые ингредиенты и может быть приготовлен, когда много клубники. Бисквит достаточно простой, а мусс готовится без вареного крема. Кроме того, оставшийся цветочный сироп можно использовать для пропитки, придавая приятный аромат без необходимости готовить отдельный сироп. Текстура легкая и подходит для холодного десерта. Мусс не застывает слишком сильно, что сохраняет торт кремовым и легким для еды ложкой или вилкой. Советы Белки должны быть взбиты до крепкой меренги, прежде чем добавлять сахар и желтки. Если перемешать слишком сильно после добавления муки, бисквит может получиться менее воздушным. Муку добавляют в два этапа. В простой состав входят 8 столовых ложек муки, а после деления добавляется еще 2 столовые ложки в часть без какао. Остальные 2 столовые ложки предназначены для части с какао. Бисквит должен быть полностью охлажден перед добавлением мусса. Если он теплый, сливки могут потерять текстуру, и крем не ляжет равномерно. Для более плотного мусса можно использовать больше желатина, но этот рецепт предназначен для того, чтобы оставаться кремовым. Не нужно увеличивать количество, если вы предпочитаете мягкую текстуру. Пропитка должна происходить после охлаждения бисквита. Сироп можно распределять постепенно, чтобы бисквит был влажным, но не слишком мягким. Замены Цветочный сироп можно заменить простым сиропом, приготовленным из воды, сахара и эссенции. Пропитка является необязательной, поэтому ее можно опустить, если вы предпочитаете более сухой бисквит или хотите сохранить более яркий вкус какао. Клубничный сироп для украшения может быть получен от варенья или может быть опущен. Глазировка не является обязательной для структуры, а лишь дополняет декор и вкус. Вариации Бисквит можно оставить в мраморном узоре, сформированном чередованием двух составов. Если вы не стремитесь к определенному узору, можно растянуть оба состава в простые слои, не меняя ингредиенты или пропорции. Для украшения можно использовать клубнику, нарезанную пополам, как указано в рецепте. Если фрукты очень большие, их можно нарезать на более мелкие кусочки, чтобы порции легче резались. Мусс можно распределить в один слой по всему бисквиту или нарезать после охлаждения. Количество желатина остается тем же, независимо от способа украшения. Идеи для подачи Нарежьте торт после того, как мусс остыл и стабилизировался. Подавайте холодные кусочки с половинками клубники, взбитыми сливками и немного клубничного сиропа сверху. Для аккуратного вида украсьте каждую порцию непосредственно перед подачей. Свежие клубники и сливки лучше сохраняют свой вид таким образом. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать замороженные клубники? Источник рецепта использует свежие клубники, измельченные в блендере. Если вы используете замороженные клубники, их нужно разморозить и отжать перед использованием, чтобы пюре не содержало слишком много жидкости. Тем не менее, для текстуры, предусмотренной здесь, свежие клубники — это надежный выбор. Насколько плотным должен быть мусс? Мусс должен быть плотнее, чем простые сливки, но оставаться кремовым. В рецепте используется 5 г желатина именно для достижения этой текстуры, а не очень жесткой. Могу ли я опустить цветочный сироп? Да. Пропитка бисквита является необязательной. Вы можете использовать простой сироп из воды, сахара и эссенции или оставить бисквит без пропитки. Когда я могу нарезать торт? После того, как мусс постоял в холодильнике как минимум 30 минут и бисквит полностью остыл. Если вы хотите, чтобы порции было проще маневрировать, вы можете оставить торт в холодильнике дольше, не изменяя рецепт. Почему мука добавляется и после деления массы? 10 столовых ложек муки делятся следующим образом: 8 добавляются в первоначальный состав, затем 2 столовые ложки добавляются в простую часть после деления. В другую часть добавляются 2 столовые ложки какао. Пищевая ценность Ниже приведенные значения являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от размера порций, количества использованного сиропа и типа сливок. Расчет сделан ориентировочно для 16 порций, без учета точного количества декора для каждого кусочка. Одна порция содержит примерно: 260–290 ккал Белки: 5–6 г Углеводы: 30–35 г Жиры: 13–16 г Сахара в основном поступают из сахара, используемого для бисквита и мусса, из клубники, цветочного сиропа и сиропа для украшения. Сливки и масло вносят вклад в количество жиров, а яйца обеспечивают значительную часть белков. Хранение и разогрев Храните торт в холодильнике, накрытым, чтобы мусс и сливки не впитывали запахи из холодильника. Рекомендуется добавлять украшение из клубники, сливок и сиропа как можно ближе к моменту подачи. Торт не разогревается. Подается холодным, прямо из холодильника. Поскольку в нем есть клубничный мусс и сливки, лучше всего его съесть в короткий срок, пока фрукты и декор сохраняют свою текстуру и внешний вид.

Ингредиенты

Для основы: 8 яиц
10 столовых ложек сахара
5 столовых ложек масла
10 столовых ложек муки
2 столовые ложки какао
1 щепотка соли. Для пропитки: 200 мл сиропа из цветков бузины. Для клубничного мусса: 500 г клубники
5 столовых ложек сахарной пудры
250 мл жидких сливок
5 г желатина
1 щепотка соли. Для украшения: разрезанные пополам клубники
взбитые сливки
2 столовые ложки клубничного сиропа.

Торт с клубничным муссом

Ингредиенты

Теги

Категории