Torta con mousse di fragole

La torta con mousse di fragole è perfetta per i giorni in cui desideri un dessert freddo, con un impasto soffice e una crema leggermente acidula. La base marmorizzata può essere inzuppata opzionalmente con sciroppo di fiori di sambuco, il cui aroma si sposa molto bene con le fragole. La mousse rimane cremosa, non troppo compatta, poiché nella ricetta si utilizza una piccola quantità di gelatina. Ho utilizzato anche sciroppo di fragole per decorare, avanzato da una confettura preparata il giorno prima, ma si può usare qualsiasi sciroppo di fragole disponibile. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti, senza considerare il tempo necessario per raffreddare completamente la base Tempo di preparazione: non specificato esattamente; la preparazione della base e della mousse avviene prima della cottura e del raffreddamento Tempo di cottura: circa 35 minuti Tempo di raffreddamento: minimo 30 minuti dopo l'assemblaggio, più il tempo necessario per raffreddare la base Porzioni: il numero dipende dalle dimensioni dei pezzi; da una teglia di 26 x 36 cm si ottengono circa 16 porzioni Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta fredda con base marmorizzata, mousse di fragole e panna montata Ingredienti Per la base 8 uova 10 cucchiai di zucchero 5 cucchiai di olio 10 cucchiai di farina 2 cucchiai di cacao 1 pizzico di sale Per l'inzuppatura 200 ml di sciroppo di fiori di sambuco Per la mousse di fragole 500 g di fragole 5 cucchiai di zucchero a velo 250 ml di panna liquida 5 g di gelatina 1 pizzico di sale Per decorare fragole a metà panna montata messa da parte per decorare 2 cucchiai di sciroppo di fragole Modalità di preparazione 1. Prepara la base Separa gli albumi dai tuorli. Metti gli albumi in una ciotola capiente, aggiungi il sale e monta fino a ottenere un composto spumoso. Incorpora gradualmente lo zucchero, continuando a montare fino a ottenere una meringa ferma. Aggiungi i tuorli uno alla volta e mescola delicatamente dopo ciascun aggiunta. Versa poi l'olio a filo, senza mescolare energicamente. Incorpora gli 8 cucchiai di farina a pioggia, mescolando con attenzione affinché la meringa non perda troppo volume. 2. Dividi il composto e forma il modello marmorizzato Dividi il composto in due parti uguali. In una di esse aggiungi i 2 cucchiai di cacao, mentre nell'altra aggiungi i restanti 2 cucchiai di farina. Mescola separatamente ciascun composto, giusto il tempo necessario per amalgamarli. Fodera la teglia di 26 x 36 cm con carta da forno. Metti al centro della teglia due cucchiai di composto semplice, poi due cucchiai di composto con cacao. Continua ad alternare i due composti fino a terminarli. Non è necessario stendere ogni strato; i cerchi di impasto si disporranno da soli uno sopra l'altro. Alla fine, livella delicatamente la base scuotendo leggermente la teglia. Cuocila in forno preriscaldato a 180 gradi Celsius per circa 35 minuti, o fino a quando non supera il test dello stecchino. Lascia raffreddare completamente la base prima di mettere la mousse. 3. Prepara la mousse di fragole Pulisci le fragole e frullale fino a ottenere una purea. Mescola la purea con lo zucchero a velo e il sale. Separatamente, monta la panna liquida fino a quando non si addensa. Tieni da parte una piccola quantità per decorare, mentre il resto incorporalo nella purea di fragole. Mescola fino a ottenere una crema omogenea. Prepara la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione e aggiungila alla crema di fragole. La quantità di 5 g è piccola rispetto al volume della mousse, quindi il dolce non avrà una crema dura e gelificata. La consistenza finale sarà più ferma rispetto alla panna semplice, ma rimarrà cremosa. 4. Assembla la torta Quando la base si è raffreddata, inzuppala con i 200 ml di sciroppo di fiori di sambuco. Versa la mousse di fragole sulla base e stendila in uno strato il più uniforme possibile. Metti la torta in frigorifero per circa 30 minuti. Dopo questo tempo può essere porzionata, anche se la base deve essere già completamente raffreddata prima dell'assemblaggio. 5. Decora Posiziona su ogni porzione delle fragole a metà. Decora con la panna montata messa da parte e glassa con sciroppo di fragole. Nella ricetta originale ho usato sciroppo avanzato da una confettura preparata il giorno prima. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace questa torta perché utilizza ingredienti semplici e può essere preparata quando ci sono molte fragole da consumare. La base è sufficientemente semplice e la mousse si prepara senza una crema cotta. Inoltre, lo sciroppo di fiori di sambuco avanzato può essere utilizzato per l'inzuppatura, portando un aroma piacevole senza bisogno di uno sciroppo separato. La consistenza è leggera e adatta per un dessert freddo. La mousse non si indurisce eccessivamente, il che mantiene la torta cremosa e facile da mangiare con un cucchiaino o una forchetta. Consigli Gli albumi devono essere montati fino a ottenere una meringa ferma prima di aggiungere lo zucchero e i tuorli. Se mescoli troppo dopo aver aggiunto la farina, la base potrebbe risultare meno areata. La farina va aggiunta in due fasi. Nel composto semplice vanno 8 cucchiai di farina, e dopo la suddivisione si aggiungono altri 2 cucchiai nella parte senza cacao. Gli altri 2 cucchiai sono per la parte con cacao. La base deve essere completamente fredda prima di mettere la mousse. Se è calda, la panna potrebbe perdere la sua consistenza e la crema non si disporrà uniformemente. Per una mousse più ferma si può usare più gelatina, ma questa ricetta è pensata per rimanere cremosa. Non è necessario aumentare la quantità se preferisci una consistenza morbida. L'inzuppatura deve essere fatta dopo il raffreddamento della base. Lo sciroppo di fiori di sambuco può essere distribuito gradualmente, affinché la base sia umida, ma non diventi troppo molle. Sostituzioni Lo sciroppo di fiori di sambuco può essere sostituito con uno sciroppo semplice preparato con acqua, zucchero ed essenza. L'inzuppatura è opzionale, quindi può essere omessa se preferisci una base più asciutta o se vuoi mantenere il gusto del cacao più evidente. Lo sciroppo di fragole per decorare può provenire da una confettura o può essere omesso. La glassatura non è essenziale per la struttura, ma completa solo la decorazione e il sapore. Varianti La base può essere lasciata nel modello marmorizzato formato alternando i due composti. Se non segui un modello specifico, puoi stendere i due composti in strati semplici, senza cambiare ingredienti o quantità. Per decorare si possono usare fragole tagliate a metà, come previsto nella ricetta. Se i frutti sono molto grandi, possono essere tagliati in pezzi più piccoli, in modo che le porzioni siano più facili da tagliare. La mousse può essere stesa in un unico strato su tutta la base o porzionata dopo il raffreddamento. La quantità di gelatina rimane la stessa, indipendentemente dal modo di decorare. Idee per servire Porziona la torta dopo che la mousse si è raffreddata e stabilizzata. Servi i pezzi freddi, con fragole a metà, panna montata e un po' di sciroppo di fragole sopra. Per un aspetto ordinato, metti la decorazione su ogni porzione appena prima di servire. Le fragole fresche e la panna montata mantengono meglio il loro aspetto in questo modo. Domande frequenti Posso usare fragole surgelate? La fonte della ricetta utilizza fragole fresche, frullate. Se usi fragole surgelate, devono essere scongelate e scolate in precedenza, affinché la purea non contenga troppo liquido. Tuttavia, per la consistenza prevista qui, le fragole fresche sono la scelta sicura. Quanto deve essere ferma la mousse? La mousse deve essere più ferma della panna semplice, ma deve rimanere cremosa. Nella ricetta si utilizzano 5 g di gelatina proprio per ottenere questa consistenza, non una molto rigida. Posso omettere lo sciroppo di fiori di sambuco? Sì. L'inzuppatura della base è opzionale. Puoi usare uno sciroppo semplice fatto con acqua, zucchero ed essenza o lasciare la base non inzuppata. Quando posso tagliare la torta? Dopo che la mousse è stata in frigorifero per almeno 30 minuti e la base è completamente raffreddata. Se desideri porzioni più facili da gestire, puoi lasciare la torta in frigorifero più a lungo, senza modificare la ricetta. Perché si aggiunge la farina anche dopo aver diviso il composto? I 10 cucchiai di farina sono divisi in questo modo: 8 vengono aggiunti al composto iniziale, poi 2 cucchiai vengono messi nella parte semplice, dopo che il composto è stato diviso. Nell'altra parte si aggiungono i 2 cucchiai di cacao. Valori nutrizionali I valori sottostanti sono stimati e possono variare a seconda delle dimensioni delle porzioni, della quantità di sciroppo utilizzato e del tipo di panna. Il calcolo è fatto orientativamente per 16 porzioni, senza considerare una quantità esatta di decorazione per ogni pezzo. Una porzione ha circa: 260–290 kcal Proteine: 5–6 g Carboidrati: 30–35 g Grassi: 13–16 g Gli zuccheri provengono principalmente dallo zucchero utilizzato per la base e la mousse, dalle fragole, dallo sciroppo di fiori di sambuco e dallo sciroppo di decorazione. La panna e l'olio contribuiscono alla quantità di grassi, mentre le uova apportano una parte importante delle proteine. Conservazione e riscaldamento Conserva la torta in frigorifero, coperta, affinché la mousse e la panna non assorbano gli odori del frigorifero. È consigliabile aggiungere la decorazione di fragole, panna e sciroppo il più vicino possibile al momento del servizio. La torta non viene riscaldata. Si serve fredda, direttamente dal frigorifero. Poiché contiene mousse di fragole e panna, è meglio consumarla in tempi brevi, mentre la frutta e la decorazione mantengono la loro consistenza e aspetto.

Ingredienti

• Per la base: 8 uova
• 10 cucchiai di zucchero
• 5 cucchiai di olio
• 10 cucchiai di farina
• 2 cucchiai di cacao
• 1 pizzico di sale. Per inzuppare: 200 ml di sciroppo di fiori di sambuco. Per la mousse di fragole: 500 g di fragole
• 5 cucchiai di zucchero a velo
• 250 ml di panna liquida
• 5 g di gelatina
• 1 pizzico di sale. Per decorare: fragole tagliate a metà
• panna montata
• 2 cucchiai di sciroppo di fragole.

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