Bolo de mousse de morango

O bolo de mousse de morango é ideal para aqueles dias em que você deseja uma sobremesa fria, com um bolo macio e um creme levemente azedo. O bolo marmorizado pode ser umedecido opcionalmente com xarope de flor de sabugueiro, e esse sabor combina muito bem com os morangos. O mousse permanece cremoso, não muito firme, pois a receita utiliza uma quantidade pequena de gelatina. Eu também usei um pouco de xarope de morango para a decoração, que sobrou de uma geleia preparada um dia antes, mas qualquer xarope de morango disponível pode ser utilizado. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 15 minutos, sem contar o tempo necessário para esfriar completamente o bolo Tempo de preparo: não especificado exatamente; o preparo do bolo e do mousse é feito antes de assar e esfriar Tempo de assar: aproximadamente 35 minutos Tempo de esfriar: mínimo de 30 minutos após a montagem, além do tempo necessário para esfriar o bolo Porções: o número depende do tamanho das fatias; de uma assadeira de 26 x 36 cm resultam aproximadamente 16 porções Dificuldade: média Tipo de receita: bolo frio com massa marmorizada, mousse de morango e chantilly Ingredientes Para o bolo 8 ovos 10 colheres de sopa de açúcar 5 colheres de sopa de óleo 10 colheres de sopa de farinha 2 colheres de sopa de cacau 1 pitada de sal Para umedecer 200 ml de xarope de flor de sabugueiro Para o mousse de morango 500 g de morangos 5 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro 250 ml de creme de leite 5 g de gelatina 1 pitada de sal Para decorar metades de morangos chantilly reservado para a decoração 2 colheres de sopa de xarope de morango Modo de preparo 1. Prepare o bolo Separe as claras das gemas. Coloque as claras em uma tigela grande, adicione o sal e bata até que fiquem espumosas. Incorpore gradualmente o açúcar, continuando a bater até obter um merengue firme. Adicione as gemas uma a uma e misture levemente após cada adição. Em seguida, despeje o óleo gradualmente, sem misturar agressivamente. Incorpore as 8 colheres de sopa de farinha aos poucos, mexendo com cuidado para que o merengue não perca muito volume. 2. Divida a massa e forme o padrão marmorizado Divida a massa em duas partes iguais. Em uma delas, adicione as 2 colheres de sopa de cacau, e na outra, adicione as 2 colheres de sopa restantes de farinha. Misture cada parte separadamente, apenas o suficiente para homogeneizar. Forre a assadeira de 26 x 36 cm com papel manteiga. Coloque no centro da assadeira duas colheres de sopa da massa simples, depois duas colheres de sopa da massa com cacau. Continue alternando as duas massas até terminá-las. Não é necessário espalhar cada camada; os círculos de massa se acomodarão sozinhos uns sobre os outros. No final, nivele levemente a massa balançando a assadeira. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por aproximadamente 35 minutos, ou até passar no teste do palito. Deixe o bolo esfriar completamente antes de colocar o mousse. 3. Prepare o mousse de morango Lave os morangos e bata-os no liquidificador até obter um purê. Misture o purê com o açúcar de confeiteiro e o sal. Separadamente, bata o creme de leite até que fique firme. Reserve uma pequena quantidade para a decoração e incorpore o restante ao purê de morango. Misture até que o creme fique uniforme. Prepare a gelatina conforme as instruções da embalagem e adicione ao creme de morango. A quantidade de 5 g é pequena em relação ao volume do mousse, então o bolo não terá um creme firme, gelificado. A textura final será mais firme do que o chantilly simples, mas permanecerá cremosa. 4. Monte o bolo Quando o bolo estiver frio, umedeça-o com os 200 ml de xarope de flor de sabugueiro. Despeje o mousse de morango sobre o bolo e espalhe em uma camada o mais uniforme possível. Coloque o bolo na geladeira por aproximadamente 30 minutos. Após esse tempo, ele pode ser cortado, embora o bolo deva estar completamente frio antes da montagem. 5. Decore Coloque metades de morangos em cada porção. Decore com o chantilly reservado e regue com xarope de morango. Na receita original, usei o xarope que sobrou de uma geleia preparada um dia antes. Por que faço essa receita com frequência Eu gosto desse bolo porque utiliza ingredientes simples e pode ser preparado quando há muitos morangos para consumir. O bolo é simples o suficiente, e o mousse é feito sem um creme cozido. Além disso, o xarope de flor de sabugueiro que sobrou pode ser usado para umedecer, trazendo um sabor agradável sem precisar de um xarope separado. A textura é leve e adequada para uma sobremesa fria. O mousse não endurece excessivamente, o que mantém o bolo cremoso e fácil de comer com colher ou garfo. Dicas As claras devem ser batidas até que o merengue esteja firme antes de adicionar o açúcar e as gemas. Se você misturar demais após adicionar a farinha, o bolo pode sair menos aerado. A farinha deve ser adicionada em duas etapas. Na massa simples, entram 8 colheres de sopa de farinha, e após a divisão, adicionam-se mais 2 colheres na parte sem cacau. As outras 2 colheres são para a parte com cacau. O bolo deve estar completamente frio antes de colocar o mousse. Se estiver quente, o chantilly pode perder a textura, e o creme não se acomodará uniformemente. Para um mousse mais firme, pode-se usar mais gelatina, mas esta receita é pensada para permanecer cremosa. Não é necessário aumentar a quantidade se você preferir uma textura macia. A umedecimento deve ser feito após o resfriamento do bolo. O xarope pode ser distribuído gradualmente, para que o bolo fique úmido, mas não muito mole. Substituições O xarope de flor de sabugueiro pode ser substituído por um xarope simples feito de água, açúcar e essência. A umedecimento é opcional, então pode ser omitido se você preferir um bolo mais seco ou se quiser manter o sabor do cacau mais evidente. O xarope de morango para decoração pode vir de uma geleia ou pode ser omitido. O brilho não é essencial para a estrutura, mas apenas complementa a decoração e o sabor. Variações O bolo pode ser deixado no padrão marmorizado formado pela alternância das duas massas. Se você não está buscando um padrão específico, pode espalhar as duas massas em camadas simples, sem mudar os ingredientes ou as quantidades. Para a decoração, podem ser usados morangos cortados ao meio, como previsto na receita. Se as frutas forem muito grandes, podem ser cortadas em pedaços menores, facilitando o corte das porções. O mousse pode ser espalhado em uma única camada sobre todo o bolo ou cortado após esfriar. A quantidade de gelatina permanece a mesma, independentemente da forma de decoração. Ideias para servir Corte o bolo após o mousse ter esfriado e se estabilizado. Sirva as fatias frias, com metades de morangos, chantilly e um pouco de xarope de morango por cima. Para uma apresentação organizada, coloque a decoração em cada porção bem na hora de servir. Morangos frescos e chantilly mantêm melhor a aparência dessa forma. Perguntas frequentes Posso usar morangos congelados? A fonte da receita usa morangos frescos, batidos no liquidificador. Se você usar morangos congelados, eles devem ser descongelados e escorridos antes, para que o purê não tenha muito líquido. No entanto, para a textura prevista aqui, morangos frescos são a escolha mais segura. Quão firme deve ser o mousse? O mousse deve ser mais firme do que o chantilly simples, mas deve permanecer cremoso. Na receita, utiliza-se 5 g de gelatina exatamente para obter essa textura, não uma muito rígida. Posso omitir o xarope de flor de sabugueiro? Sim. O umedecimento do bolo é opcional. Você pode usar um xarope simples de água, açúcar e essência ou pode deixar o bolo sem umedecer. Quando posso cortar o bolo? Após o mousse ter ficado pelo menos 30 minutos na geladeira e o bolo estar completamente frio. Se você quiser porções mais fáceis de manusear, pode deixar o bolo na geladeira por mais tempo, sem alterar a receita. Por que a farinha é adicionada após a divisão da massa? As 10 colheres de sopa de farinha são divididas assim: 8 são adicionadas à massa inicial, depois 2 colheres são colocadas na parte simples, após a divisão da massa. Na outra parte, adicionam-se as 2 colheres de cacau. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e podem variar de acordo com o tamanho das porções, a quantidade de xarope utilizada e o tipo de chantilly. O cálculo é feito de forma orientativa para 16 porções, sem considerar uma quantidade exata de decoração para cada pedaço. Uma porção tem aproximadamente: 260–290 kcal Proteínas: 5–6 g Carboidratos: 30–35 g Gorduras: 13–16 g Os açúcares provêm principalmente do açúcar utilizado no bolo e no mousse, dos morangos, do xarope de flor de sabugueiro e do xarope de decoração. O chantilly e o óleo contribuem para a quantidade de gorduras, enquanto os ovos trazem uma parte importante das proteínas. Armazenamento e reaquecimento Armazene o bolo na geladeira, coberto, para que o mousse e o chantilly não absorvam odores da geladeira. É recomendável adicionar a decoração de morangos, chantilly e xarope o mais próximo possível do momento de servir. O bolo não deve ser reaquecido. É servido frio, direto da geladeira. Como contém mousse de morango e chantilly, é melhor ser consumido em um curto período, enquanto as frutas e a decoração mantêm sua textura e aparência.

Ingredientes

Para a base: 8 ovos
10 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de óleo
10 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de cacau
1 pitada de sal. Para embebedar: 200 ml de xarope de flor de sabugueiro. Para mousse de morango: 500 g de morangos
5 colheres de sopa de açúcar em pó
250 ml de creme líquido
5 g de gelatina
1 pitada de sal. Para decorar: morangos cortados ao meio
chantilly
2 colheres de sopa de xarope de morango.

Bolo de mousse de morango

Ingredientes

Tags

Categorias