Prajitura cu mousse de capsuni

Prăjitura cu mousse de căpșuni este potrivită pentru zilele în care vrei un desert rece, cu blat pufos și cremă ușor acrișoară. Blatul marmorat se însiropează opțional cu socată, iar aroma aceasta se potrivește foarte bine cu căpșunile. Mousse-ul rămâne cremos, nu foarte închegat, deoarece în rețetă se folosește o cantitate mică de gelatină. Eu am folosit și sirop de căpșuni pentru decor, rămas de la o dulceață pregătită cu o zi înainte, dar se poate folosi orice sirop de căpșuni disponibil. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute, fără timpul necesar pentru răcirea completă a blatului Timp de preparare: nu este precizat exact; pregătirea blatului și a mousse-ului se face înainte de coacere și răcire Timp de coacere: aproximativ 35 de minute Timp de răcire: minimum 30 de minute după asamblare, plus timpul necesar răcirii blatului Porții: numărul depinde de mărimea bucăților; dintr-o tavă de 26 x 36 cm rezultă aproximativ 16 porții Dificultate: medie Tip de rețetă: prăjitură rece cu blat marmorat, mousse de căpșuni și frișcă Ingrediente Pentru blat 8 ouă 10 linguri zahăr 5 linguri ulei 10 linguri făină 2 linguri cacao 1 vârf de linguriță sare Pentru însiropat 200 ml socată Pentru mousse de căpșuni 500 g căpșuni 5 linguri zahăr pudră 250 ml frișcă lichidă 5 g gelatină 1 vârf de linguriță sare Pentru ornat jumătăți de căpșuni frișcă păstrată pentru decor 2 linguri sirop de căpșuni Mod de preparare 1. Pregătește blatul Separă albușurile de gălbenușuri. Pune albușurile într-un bol încăpător, adaugă sarea și mixează până când devin spumoase. Încorporează treptat zahărul, continuând să mixezi până când obții o bezea fermă. Adaugă gălbenușurile unul câte unul și mixează ușor după fiecare. Toarnă apoi uleiul treptat, fără să amesteci agresiv. Încorporează cele 8 linguri de făină în ploaie, amestecând cu grijă pentru ca bezeaua să nu-și piardă prea mult din volum. 2. Împarte compoziția și formează modelul marmorat Împarte compoziția în două părți egale. Într-una dintre ele adaugă cele 2 linguri de cacao, iar în cealaltă adaugă cele 2 linguri rămase de făină. Amestecă separat fiecare compoziție, suficient cât să se omogenizeze. Tapetează tava de 26 x 36 cm cu hârtie de copt. Pune în mijlocul tăvii câte două linguri de compoziție simplă, apoi două linguri de compoziție cu cacao. Continuă să alternezi cele două compoziții până când le termini. Nu este nevoie să întinzi fiecare strat; cercurile de aluat se vor așeza singure unele peste altele. La final, nivelează ușor blatul agitând puțin tava. Coace-l în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius, timp de aproximativ 35 de minute, sau până când trece testul cu scobitoarea. Lasă blatul să se răcească complet înainte de a pune mousse-ul. 3. Pregătește mousse-ul de căpșuni Curăță căpșunile și trece-le prin blender până când obții un piure. Amestecă piureul cu zahărul pudră și cu sarea. Separat, mixează frișca lichidă până când se întărește. Oprește o cantitate mică pentru decor, iar restul încorporează-l în piureul de căpșuni. Amestecă până când crema devine uniformă. Pregătește gelatina conform instrucțiunilor de pe plic și adaug-o în crema de căpșuni. Cantitatea de 5 g este mică raportat la volumul mousse-ului, așa că prăjitura nu va avea o cremă tare, gelificată. Textura finală va fi mai fermă decât frișca simplă, dar va rămâne cremoasă. 4. Asamblează prăjitura Când blatul s-a răcit, însiropează-l cu cei 200 ml de socată. Toarnă mousse-ul de căpșuni peste blat și întinde-l într-un strat cât mai uniform. Pune prăjitura la rece pentru aproximativ 30 de minute. După acest timp poate fi porționată, deși blatul trebuie să fie deja complet răcit înainte de asamblare. 5. Decorează Așază pe fiecare porție jumătăți de căpșuni. Decorează cu frișca păstrată și glazurează cu sirop de căpșuni. În rețeta originală am folosit sirop rămas de la o dulceață pregătită cu o zi înainte. De ce fac rețeta des Îmi place această prăjitură pentru că folosește ingrediente simple și poate fi pregătită atunci când sunt multe căpșuni de consumat. Blatul este suficient de simplu, iar mousse-ul se face fără o cremă fiartă. În plus, socata rămasă poate fi folosită la însiropare, unde aduce o aromă plăcută fără să fie nevoie de un sirop separat. Textura este ușoară și potrivită pentru un desert rece. Mousse-ul nu se întărește excesiv, ceea ce păstrează prăjitura cremoasă și ușor de mâncat cu lingurița sau cu furculița. Sfaturi Albușurile trebuie mixate până când bezeaua este fermă înainte să adaugi zahărul și gălbenușurile. Dacă amesteci prea mult după ce pui făina, blatul poate ieși mai puțin aerat. Făina se adaugă în două etape. În compoziția simplă intră 8 linguri de făină, iar după împărțire se adaugă încă 2 linguri în partea fără cacao. Celelalte 2 linguri sunt pentru partea cu cacao. Blatul trebuie să fie complet rece înainte de a pune mousse-ul. Dacă este cald, frișca își poate pierde textura, iar crema nu se va așeza uniform. Pentru un mousse mai ferm se poate folosi mai multă gelatină, dar rețeta aceasta este gândită să rămână cremoasă. Nu este nevoie să mărești cantitatea dacă preferi o textură moale. Însiroparea trebuie făcută după răcirea blatului. Socata se poate distribui treptat, pentru ca blatul să fie umed, dar să nu devină prea moale. Înlocuiri Socata poate fi înlocuită cu un sirop simplu preparat din apă, zahăr și esență. Însiroparea este opțională, așa că poate fi omisă dacă preferi un blat mai uscat sau dacă vrei să păstrezi gustul de cacao mai evident. Siropul de căpșuni pentru decor poate proveni de la o dulceață sau poate fi omis. Glazurarea nu este esențială pentru structură, ci doar completează decorul și gustul. Variații Blatul poate fi lăsat în modelul marmorat format prin alternarea celor două compoziții. Dacă nu urmărești un model anume, poți întinde cele două compoziții în straturi simple, fără să schimbi ingredientele sau cantitățile. Pentru decor se pot folosi căpșuni tăiate în jumătăți, așa cum este prevăzut în rețetă. Dacă fructele sunt foarte mari, pot fi tăiate în bucăți mai mici, astfel încât porțiile să se taie mai ușor. Mousse-ul poate fi întins într-un singur strat peste tot blatul sau porționat după răcire. Cantitatea de gelatină rămâne aceeași, indiferent de modul de decorare. Idei de servire Porționează prăjitura după ce mousse-ul s-a răcit și s-a stabilizat. Servește bucățile reci, cu jumătăți de căpșuni, frișcă și puțin sirop de căpșuni deasupra. Pentru un aspect ordonat, pune decorul pe fiecare porție chiar înainte de servire. Căpșunile proaspete și frișca își păstrează mai bine aspectul astfel. Întrebări frecvente Pot să folosesc căpșuni congelate? Sursa rețetei folosește căpșuni proaspete, trecute prin blender. Dacă folosești căpșuni congelate, acestea trebuie dezghețate și scurse înainte, pentru ca piureul să nu aibă prea mult lichid. Totuși, pentru textura prevăzută aici, căpșunile proaspete sunt alegerea sigură. Cât de tare trebuie să fie mousse-ul? Mousse-ul trebuie să fie mai ferm decât frișca simplă, dar să rămână cremos. În rețetă se folosește 5 g de gelatină tocmai pentru a obține această textură, nu una foarte rigidă. Pot să omit socata? Da. Însiroparea blatului este opțională. Poți folosi un sirop simplu din apă, zahăr și esență sau poți lăsa blatul neînsiropat. Când pot tăia prăjitura? După ce mousse-ul a stat cel puțin 30 de minute la rece și blatul este complet răcit. Dacă vrei porții mai ușor de manevrat, poți lăsa prăjitura mai mult timp la rece, fără să modifici rețeta. De ce se adaugă făină și după împărțirea compoziției? Cele 10 linguri de făină sunt împărțite astfel: 8 se adaugă în compoziția inițială, apoi 2 linguri se pun în partea simplă, după ce compoziția este împărțită. În cealaltă parte se adaugă cele 2 linguri de cacao. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și pot varia în funcție de mărimea porțiilor, cantitatea de sirop folosită și tipul de frișcă. Calculul este făcut orientativ pentru 16 porții, fără a considera o cantitate exactă de decor pentru fiecare bucată. O porție are aproximativ: 260–290 kcal Proteine: 5–6 g Carbohidrați: 30–35 g Grăsimi: 13–16 g Zaharurile provin în principal din zahărul folosit la blat și mousse, din căpșuni, socată și siropul de decor. Frișca și uleiul contribuie la cantitatea de grăsimi, iar ouăle aduc o parte importantă din proteine. Păstrare și reîncălzire Păstrează prăjitura la frigider, acoperită, pentru ca mousse-ul și frișca să nu preia mirosurile din frigider. Este recomandat să adaugi decorul de căpșuni, frișca și siropul cât mai aproape de momentul servirii. Prăjitura nu se reîncălzește. Se servește rece, direct de la frigider. Pentru că are mousse de căpșuni și frișcă, este mai bine să fie consumată într-un timp scurt, cât fructele și decorul își păstrează textura și aspectul.

Etichete

prajitura cu capsuni

Categorie: Desert Autor: stefania K. Vizualizări: 1469 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Prajitura cu mousse de capsuni de stefania K. - Rețete Recipia 1

Desert - Prajitura cu mousse de capsuni de stefania K. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii