Pastel de mousse de fresa

La tarta de mousse de fresa es perfecta para esos días en los que deseas un postre frío, con un bizcocho esponjoso y una crema ligeramente ácida. El bizcocho marmoleado se empapa opcionalmente con jarabe de flor de saúco, y este sabor combina muy bien con las fresas. El mousse permanece cremoso, no demasiado cuajado, ya que en la receta se utiliza una pequeña cantidad de gelatina. Yo utilicé también jarabe de fresa para decorar, que me sobró de una mermelada preparada un día antes, pero se puede usar cualquier jarabe de fresa disponible. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 15 minutos, sin contar el tiempo necesario para que el bizcocho se enfríe completamente. Tiempo de preparación: no se especifica exactamente; la preparación del bizcocho y del mousse se hace antes de hornear y enfriar. Tiempo de horneado: aproximadamente 35 minutos. Tiempo de enfriado: mínimo 30 minutos después de montar, más el tiempo necesario para enfriar el bizcocho. Porciones: el número depende del tamaño de las porciones; de una bandeja de 26 x 36 cm se obtienen aproximadamente 16 porciones. Dificultad: media. Tipo de receta: tarta fría con bizcocho marmoleado, mousse de fresa y nata. Ingredientes Para el bizcocho 8 huevos 10 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de aceite 10 cucharadas de harina 2 cucharadas de cacao 1 pizca de sal Para el jarabe 200 ml de jarabe de flor de saúco Para el mousse de fresa 500 g de fresas 5 cucharadas de azúcar glas 250 ml de nata líquida 5 g de gelatina 1 pizca de sal Para decorar mitades de fresas nata reservada para decorar 2 cucharadas de jarabe de fresa Instrucciones 1. Prepara el bizcocho Separa las claras de las yemas. Coloca las claras en un bol grande, añade la sal y bate hasta que se formen picos suaves. Incorpora gradualmente el azúcar, continuando a batir hasta obtener un merengue firme. Agrega las yemas de una en una, batiendo suavemente después de cada adición. Luego, vierte el aceite poco a poco, sin mezclar de manera agresiva. Incorpora las 8 cucharadas de harina en lluvia, mezclando con cuidado para que el merengue no pierda demasiado volumen. 2. Divide la mezcla y forma el diseño marmoleado Divide la mezcla en dos partes iguales. A una de ellas, añade las 2 cucharadas de cacao, y a la otra, las 2 cucharadas restantes de harina. Mezcla cada parte por separado, lo suficiente para que se homogeneicen. Forra la bandeja de 26 x 36 cm con papel de hornear. Coloca en el centro de la bandeja dos cucharadas de la mezcla simple, luego dos cucharadas de la mezcla con cacao. Continúa alternando las dos mezclas hasta que las termines. No es necesario extender cada capa; los círculos de masa se colocarán solos unos sobre otros. Al final, nivela suavemente el bizcocho moviendo un poco la bandeja. Hornéalo en el horno precalentado a 180 grados Celsius, durante aproximadamente 35 minutos, o hasta que pase la prueba del palillo. Deja enfriar completamente el bizcocho antes de poner el mousse. 3. Prepara el mousse de fresa Lava las fresas y tritúralas en una licuadora hasta obtener un puré. Mezcla el puré con el azúcar glas y la sal. Por separado, bate la nata líquida hasta que esté firme. Reserva una pequeña cantidad para decorar, y el resto incorpóralo al puré de fresas. Mezcla hasta que la crema sea homogénea. Prepara la gelatina según las instrucciones del paquete y añádela a la crema de fresas. La cantidad de 5 g es pequeña en relación con el volumen del mousse, por lo que la tarta no tendrá una crema dura y gelatinosa. La textura final será más firme que la nata simple, pero seguirá siendo cremosa. 4. Monta la tarta Cuando el bizcocho esté frío, empápalo con los 200 ml de jarabe de flor de saúco. Vierte el mousse de fresa sobre el bizcocho y extiéndelo en una capa lo más uniforme posible. Coloca la tarta en el refrigerador durante aproximadamente 30 minutos. Después de este tiempo puede ser porcionada, aunque el bizcocho debe estar completamente frío antes de la asamblea. 5. Decora Coloca mitades de fresas sobre cada porción. Decora con la nata reservada y rocía con jarabe de fresa. En la receta original utilicé jarabe que me sobró de una mermelada preparada un día antes. Por qué hago esta receta a menudo Me encanta esta tarta porque utiliza ingredientes simples y puede ser preparada cuando hay muchas fresas para consumir. El bizcocho es bastante sencillo, y el mousse se elabora sin una crema cocida. Además, el jarabe de flor de saúco que sobra puede ser utilizado para empapar, aportando un sabor agradable sin necesidad de un jarabe separado. La textura es ligera y adecuada para un postre frío. El mousse no se endurece demasiado, lo que mantiene la tarta cremosa y fácil de comer con cuchara o tenedor. Consejos Las claras deben ser batidas hasta que el merengue esté firme antes de añadir el azúcar y las yemas. Si mezclas demasiado después de añadir la harina, el bizcocho puede resultar menos aireado. La harina se añade en dos etapas. En la mezcla simple entran 8 cucharadas de harina, y después de dividir, se añaden 2 cucharadas más en la parte sin cacao. Las otras 2 cucharadas son para la parte con cacao. El bizcocho debe estar completamente frío antes de poner el mousse. Si está caliente, la nata puede perder su textura, y la crema no se asentará de manera uniforme. Para un mousse más firme se puede usar más gelatina, pero esta receta está pensada para que permanezca cremosa. No es necesario aumentar la cantidad si prefieres una textura suave. El empapado debe hacerse después de que el bizcocho se haya enfriado. El jarabe de flor de saúco se puede distribuir gradualmente, para que el bizcocho esté húmedo, pero no se vuelva demasiado blando. Sustituciones El jarabe de flor de saúco puede ser sustituido por un jarabe simple hecho de agua, azúcar y esencia. El empapado es opcional, así que se puede omitir si prefieres un bizcocho más seco o si deseas mantener el sabor del cacao más evidente. El jarabe de fresa para decorar puede provenir de una mermelada o puede ser omitido. La glaseada no es esencial para la estructura, sino que simplemente complementa la decoración y el sabor. Variaciones El bizcocho puede dejarse con el diseño marmoleado formado por la alternancia de las dos mezclas. Si no buscas un patrón específico, puedes extender las dos mezclas en capas simples, sin cambiar los ingredientes o las cantidades. Para decorar se pueden usar fresas cortadas por la mitad, tal como se prevé en la receta. Si las frutas son muy grandes, se pueden cortar en trozos más pequeños, de manera que las porciones sean más fáciles de cortar. El mousse puede ser extendido en una sola capa sobre todo el bizcocho o porcionado después de enfriar. La cantidad de gelatina permanece igual, independientemente del método de decoración. Ideas para servir Porciona la tarta después de que el mousse se haya enfriado y estabilizado. Sirve las piezas frías, con mitades de fresas, nata y un poco de jarabe de fresa por encima. Para un aspecto ordenado, coloca la decoración en cada porción justo antes de servir. Las fresas frescas y la nata mantienen mejor su aspecto de esta manera. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar fresas congeladas? La fuente de la receta utiliza fresas frescas, trituradas en la licuadora. Si usas fresas congeladas, deben ser descongeladas y escurridas primero, para que el puré no tenga demasiado líquido. Sin embargo, para la textura prevista aquí, las fresas frescas son la opción más segura. ¿Qué tan firme debe ser el mousse? El mousse debe ser más firme que la nata simple, pero debe seguir siendo cremoso. En la receta se utiliza 5 g de gelatina precisamente para obtener esta textura, no una muy rígida. ¿Puedo omitir el jarabe de flor de saúco? Sí. El empapado del bizcocho es opcional. Puedes usar un jarabe simple de agua, azúcar y esencia o dejar el bizcocho sin empapar. ¿Cuándo puedo cortar la tarta? Después de que el mousse haya estado al menos 30 minutos en el refrigerador y el bizcocho esté completamente frío. Si deseas porciones más fáciles de manejar, puedes dejar la tarta más tiempo en el refrigerador, sin modificar la receta. ¿Por qué se añade harina después de dividir la mezcla? Las 10 cucharadas de harina se dividen de la siguiente manera: 8 se añaden a la mezcla inicial, luego 2 cucharadas se ponen en la parte simple, después de que la mezcla se ha dividido. En la otra parte se añaden las 2 cucharadas de cacao. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y pueden variar según el tamaño de las porciones, la cantidad de jarabe utilizado y el tipo de nata. El cálculo se realiza orientativamente para 16 porciones, sin considerar una cantidad exacta de decoración para cada pieza. Una porción tiene aproximadamente: 260–290 kcal Proteínas: 5–6 g Carbohidratos: 30–35 g Grasas: 13–16 g Los azúcares provienen principalmente del azúcar utilizado en el bizcocho y el mousse, de las fresas, el jarabe de flor de saúco y el jarabe de decoración. La nata y el aceite contribuyen a la cantidad de grasas, y los huevos aportan una parte importante de proteínas. Conservación y recalentamiento Conserva la tarta en el refrigerador, cubierta, para que el mousse y la nata no absorban olores del refrigerador. Se recomienda añadir la decoración de fresas, nata y jarabe lo más cerca posible del momento de servir. La tarta no se recalienta. Se sirve fría, directamente del refrigerador. Debido a que tiene mousse de fresa y nata, es mejor consumirla en un corto período de tiempo, mientras las frutas y la decoración mantienen su textura y aspecto.

Ingredientes

• Para la base: 8 huevos
• 10 cucharadas de azúcar
• 5 cucharadas de aceite
• 10 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de cacao
• 1 pizca de sal. Para empapar: 200 ml de jarabe de flor de saúco. Para mousse de fresas: 500 g de fresas
• 5 cucharadas de azúcar en polvo
• 250 ml de nata líquida
• 5 g de gelatina
• 1 pizca de sal. Para decorar: fresas partidas por la mitad
• nata montada
• 2 cucharadas de jarabe de fresa.

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