Gâteau mousse aux fraises
Le gâteau au mousse de fraises est parfait pour les jours où vous souhaitez un dessert frais, avec une base moelleuse et une crème légèrement acidulée. La génoise marbrée peut être imbibée, si vous le souhaitez, de fleur de sureau, et cette saveur s'accorde très bien avec les fraises. La mousse reste crémeuse, pas trop prise, car la recette utilise une petite quantité de gélatine. J'ai également utilisé du sirop de fraises pour la décoration, resté d'une confiture préparée la veille, mais vous pouvez utiliser n'importe quel sirop de fraises disponible. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 15 minutes, sans compter le temps nécessaire pour le refroidissement complet de la génoise Temps de préparation : non précisé exactement ; la préparation de la génoise et de la mousse se fait avant la cuisson et le refroidissement Temps de cuisson : environ 35 minutes Temps de refroidissement : minimum 30 minutes après assemblage, plus le temps nécessaire au refroidissement de la génoise Portions : le nombre dépend de la taille des morceaux ; d'un plat de 26 x 36 cm, on obtient environ 16 portions Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau froid avec génoise marbrée, mousse de fraises et crème chantilly Ingrédients Pour la génoise 8 œufs 10 cuillères à soupe de sucre 5 cuillères à soupe d'huile 10 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de cacao 1 pincée de sel Pour imbiber 200 ml de fleur de sureau Pour la mousse de fraises 500 g de fraises 5 cuillères à soupe de sucre glace 250 ml de crème liquide 5 g de gélatine 1 pincée de sel Pour la décoration moitiés de fraises crème chantilly réservée pour la décoration 2 cuillères à soupe de sirop de fraises Instructions 1. Préparez la génoise Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Mettez les blancs dans un grand bol, ajoutez le sel et battez jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Incorporez progressivement le sucre, en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue ferme. Ajoutez les jaunes un à un et mélangez doucement après chaque ajout. Puis, versez l'huile progressivement, sans mélanger vigoureusement. Incorporez les 8 cuillères de farine en pluie, en remuant délicatement pour que la meringue ne perde pas trop de volume. 2. Divisez la préparation et formez le motif marbré Divisez la préparation en deux parts égales. Dans l'une d'elles, ajoutez les 2 cuillères de cacao, et dans l'autre, ajoutez les 2 cuillères restantes de farine. Mélangez séparément chaque préparation, juste assez pour homogénéiser. Tapissez le plat de 26 x 36 cm de papier sulfurisé. Déposez au centre du plat deux cuillères de préparation simple, puis deux cuillères de préparation au cacao. Continuez à alterner les deux préparations jusqu'à épuisement. Il n'est pas nécessaire d'étaler chaque couche ; les cercles de pâte se superposeront d'eux-mêmes. Enfin, égalisez légèrement la génoise en agitant un peu le plat. Faites-la cuire dans le four préchauffé à 180 degrés Celsius, pendant environ 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent. Laissez la génoise refroidir complètement avant d'ajouter la mousse. 3. Préparez la mousse de fraises Lavez les fraises et passez-les au mixeur jusqu'à obtenir une purée. Mélangez la purée avec le sucre glace et le sel. Dans un autre bol, battez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle prenne. Réservez une petite quantité pour la décoration, puis incorporez le reste dans la purée de fraises. Mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène. Préparez la gélatine selon les instructions sur l'emballage et ajoutez-la à la crème de fraises. La quantité de 5 g est faible par rapport au volume de la mousse, donc le gâteau n'aura pas une crème dure et gélifiée. La texture finale sera plus ferme que celle de la crème fouettée simple, mais restera crémeuse. 4. Assemblez le gâteau Lorsque la génoise a refroidi, imbibez-la avec les 200 ml de fleur de sureau. Versez la mousse de fraises sur la génoise et étalez-la en une couche aussi uniforme que possible. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Après ce temps, il peut être découpé, bien que la génoise doive être complètement refroidie avant l'assemblage. 5. Décorez Disposez des moitiés de fraises sur chaque portion. Décorez avec la crème fouettée réservée et nappez de sirop de fraises. Dans la recette originale, j'ai utilisé du sirop restant d'une confiture préparée la veille. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime ce gâteau car il utilise des ingrédients simples et peut être préparé lorsque j'ai beaucoup de fraises à consommer. La génoise est suffisamment simple, et la mousse se fait sans crème cuite. De plus, la fleur de sureau restante peut être utilisée pour imbiber, apportant une saveur agréable sans avoir besoin d'un sirop séparé. La texture est légère et convient à un dessert frais. La mousse ne se fige pas excessivement, ce qui garde le gâteau crémeux et facile à manger à la cuillère ou à la fourchette. Conseils Les blancs doivent être battus jusqu'à ce que la meringue soit ferme avant d'ajouter le sucre et les jaunes. Si vous mélangez trop après avoir ajouté la farine, la génoise peut être moins aérée. La farine est ajoutée en deux étapes. Dans la préparation simple, il y a 8 cuillères de farine, et après division, 2 cuillères sont ajoutées à la partie sans cacao. Les 2 autres cuillères sont pour la partie avec cacao. La génoise doit être complètement froide avant d'ajouter la mousse. Si elle est encore chaude, la crème fouettée peut perdre sa texture, et la crème ne se répartira pas uniformément. Pour une mousse plus ferme, vous pouvez utiliser plus de gélatine, mais cette recette est conçue pour rester crémeuse. Il n'est pas nécessaire d'augmenter la quantité si vous préférez une texture douce. L'imbibage doit être fait après le refroidissement de la génoise. La fleur de sureau peut être distribuée progressivement, afin que la génoise soit humide, mais ne devienne pas trop molle. Substitutions La fleur de sureau peut être remplacée par un sirop simple préparé avec de l'eau, du sucre et de l'extrait. L'imbibage est optionnel, donc il peut être omis si vous préférez une génoise plus sèche ou si vous souhaitez garder le goût du cacao plus évident. Le sirop de fraises pour la décoration peut provenir d'une confiture ou peut être omis. Le nappage n'est pas essentiel pour la structure, mais il complète simplement la décoration et le goût. Variations La génoise peut être laissée dans le motif marbré formé par l'alternance des deux préparations. Si vous ne cherchez pas un motif particulier, vous pouvez étaler les deux préparations en couches simples, sans changer les ingrédients ou les quantités. Pour la décoration, vous pouvez utiliser des fraises coupées en deux, comme prévu dans la recette. Si les fruits sont très gros, ils peuvent être coupés en morceaux plus petits, afin que les portions soient plus faciles à couper. La mousse peut être étalée en une seule couche sur toute la génoise ou portionnée après refroidissement. La quantité de gélatine reste la même, quelle que soit la méthode de décoration. Idées de service Découpez le gâteau après que la mousse ait refroidi et se soit stabilisée. Servez les morceaux frais, avec des moitiés de fraises, de la crème fouettée et un peu de sirop de fraises sur le dessus. Pour un aspect soigné, ajoutez la décoration sur chaque portion juste avant de servir. Les fraises fraîches et la crème fouettée conservent mieux leur apparence de cette manière. Questions fréquentes Puis-je utiliser des fraises congelées ? La source de la recette utilise des fraises fraîches, passées au mixeur. Si vous utilisez des fraises congelées, elles doivent être décongelées et égouttées au préalable, afin que la purée ne contienne pas trop de liquide. Cependant, pour la texture prévue ici, les fraises fraîches sont le choix sûr. À quel point la mousse doit-elle être ferme ? La mousse doit être plus ferme que la crème fouettée simple, mais rester crémeuse. Dans la recette, 5 g de gélatine sont utilisés précisément pour obtenir cette texture, pas une texture très rigide. Puis-je omettre la fleur de sureau ? Oui. L'imbibage de la génoise est optionnel. Vous pouvez utiliser un sirop simple d'eau, de sucre et d'extrait ou laisser la génoise non imbibée. Quand puis-je couper le gâteau ? Après que la mousse ait reposé au moins 30 minutes au frais et que la génoise soit complètement refroidie. Si vous voulez des portions plus faciles à manipuler, vous pouvez laisser le gâteau au frais plus longtemps, sans modifier la recette. Pourquoi ajoute-t-on de la farine après avoir divisé la préparation ? Les 10 cuillères de farine sont réparties comme suit : 8 sont ajoutées dans la préparation initiale, puis 2 cuillères sont mises dans la partie simple après que la préparation a été divisée. Dans l'autre partie, les 2 cuillères de cacao sont ajoutées. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et peuvent varier en fonction de la taille des portions, de la quantité de sirop utilisée et du type de crème. Le calcul est fait à titre indicatif pour 16 portions, sans considérer une quantité exacte de décoration pour chaque morceau. Une portion contient environ : 260–290 kcal Protéines : 5–6 g Glucides : 30–35 g Graisses : 13–16 g Les sucres proviennent principalement du sucre utilisé dans la génoise et la mousse, des fraises, de la fleur de sureau et du sirop de décoration. La crème et l'huile contribuent à la quantité de graisses, tandis que les œufs apportent une part importante de protéines. Conservation et réchauffage Conservez le gâteau au réfrigérateur, couvert, afin que la mousse et la crème fouettée n'absorbent pas les odeurs du réfrigérateur. Il est recommandé d'ajouter la décoration de fraises, la crème fouettée et le sirop le plus près possible du moment de servir. Le gâteau ne se réchauffe pas. Il se sert frais, directement du réfrigérateur. Étant donné qu'il contient de la mousse de fraises et de la crème fouettée, il est préférable de le consommer dans un court laps de temps, tant que les fruits et la décoration conservent leur texture et leur apparence.
Ingrédients
- Pour la base : 8 œufs
- 10 cuillères à soupe de sucre
- 5 cuillères à soupe dhuile
- 10 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de cacao
- 1 pincée de sel. Pour le sirop : 200 ml de sirop de fleur de sureau. Pour la mousse aux fraises : 500 g de fraises
- 5 cuillères à soupe de sucre glace
- 250 ml de crème liquide
- 5 g de gélatine
- 1 pincée de sel. Pour la décoration : fraises coupées en deux
- crème fouettée
- 2 cuillères à soupe de sirop de fraise.
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
