Ciasto z musem truskawkowym
Ciasto z musem truskawkowym jest idealne na dni, kiedy pragniesz zimnego deseru z puszystym biszkoptem i lekko kwaskowatą kremą. Marmurkowy biszkopt można opcjonalnie nasączyć sokiem z kwiatów bzu, a ten aromat doskonale komponuje się z truskawkami. Mus pozostaje kremowy, nie jest zbyt sztywny, ponieważ w przepisie używa się niewielkiej ilości żelatyny. Użyłem również syropu truskawkowego do dekoracji, pozostałego z dżemu przygotowanego dzień wcześniej, ale można użyć dowolnego dostępnego syropu truskawkowego. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 15 minut, bez czasu potrzebnego na całkowite schłodzenie biszkoptu Czas przygotowania: nie jest dokładnie określony; przygotowanie biszkoptu i musu odbywa się przed pieczeniem i schłodzeniem Czas pieczenia: około 35 minut Czas schłodzenia: minimum 30 minut po złożeniu, plus czas potrzebny na schłodzenie biszkoptu Porcje: liczba zależy od wielkości kawałków; z blachy o wymiarach 26 x 36 cm uzyskuje się około 16 porcji Trudność: średnia Rodzaj przepisu: zimne ciasto z marmurkowym biszkoptem, musem truskawkowym i bitą śmietaną Składniki Na biszkopt 8 jajek 10 łyżek cukru 5 łyżek oleju 10 łyżek mąki 2 łyżki kakao 1 szczypta soli Do nasączenia 200 ml soku z kwiatów bzu Na mus truskawkowy 500 g truskawek 5 łyżek cukru pudru 250 ml śmietany kremówki 5 g żelatyny 1 szczypta soli Do dekoracji połówki truskawek bita śmietana zarezerwowana do dekoracji 2 łyżki syropu truskawkowego Sposób przygotowania 1. Przygotuj biszkopt Oddziel białka od żółtek. Umieść białka w dużej misce, dodaj sól i ubijaj, aż staną się puszyste. Stopniowo dodawaj cukier, kontynuując ubijanie, aż uzyskasz sztywną pianę. Dodawaj żółtka jedno po drugim i delikatnie miksuj po każdym dodaniu. Następnie powoli wlewaj olej, nie mieszając zbyt energicznie. Dodawaj 8 łyżek mąki w deszczu, delikatnie mieszając, aby piana nie straciła zbyt dużo objętości. 2. Podziel masę i stwórz marmurkowy wzór Podziel masę na dwie równe części. Do jednej z nich dodaj 2 łyżki kakao, a do drugiej pozostałe 2 łyżki mąki. Każdą masę wymieszaj oddzielnie, wystarczająco, aby się połączyły. Wyłóż blachę o wymiarach 26 x 36 cm papierem do pieczenia. W środku blachy umieść po dwie łyżki masy jasnej, a następnie dwie łyżki masy z kakao. Kontynuuj naprzemienne układanie obu mas, aż je skończysz. Nie ma potrzeby rozprowadzać każdej warstwy; okręgi ciasta same się ułożą. Na koniec delikatnie wyrównaj biszkopt, lekko potrząsając blachą. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około 35 minut lub do momentu, gdy wykałaczka przejdzie test. Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć przed nałożeniem musu. 3. Przygotuj mus truskawkowy Oczyść truskawki i zmiksuj je w blenderze na puree. Wymieszaj puree z cukrem pudrem i solą. Osobno ubij śmietanę kremówkę, aż zgęstnieje. Odłóż trochę do dekoracji, a resztę delikatnie wymieszaj z puree truskawkowym. Mieszaj, aż masa stanie się jednolita. Przygotuj żelatynę zgodnie z instrukcjami na opakowaniu i dodaj ją do masy truskawkowej. Ilość 5 g jest niewielka w porównaniu do objętości musu, więc ciasto nie będzie miało twardej, żelowanej masy. Ostateczna tekstura będzie bardziej zwarta niż sama śmietana, ale pozostanie kremowa. 4. Złóż ciasto Gdy biszkopt ostygnie, nasącz go 200 ml soku z kwiatów bzu. Wylej mus truskawkowy na biszkopt i rozprowadź go jak najrówniej. Umieść ciasto w lodówce na około 30 minut. Po tym czasie można je pokroić, chociaż biszkopt musi być już całkowicie schłodzony przed złożeniem. 5. Dekoruj Na każdej porcji ułóż połówki truskawek. Udekoruj odłożoną bitą śmietaną i polej syropem truskawkowym. W oryginalnym przepisie użyłem syropu pozostałego z dżemu przygotowanego dzień wcześniej. Dlaczego często robię ten przepis Lubię to ciasto, ponieważ używa prostych składników i można je przygotować, gdy jest dużo truskawek do spożycia. Biszkopt jest wystarczająco prosty, a mus robi się bez gotowanej masy. Ponadto pozostały sok z kwiatów bzu można użyć do nasączenia, co dodaje przyjemnego aromatu, bez potrzeby przygotowywania osobnego syropu. Tekstura jest lekka i odpowiednia na zimny deser. Mus nie twardnieje nadmiernie, co sprawia, że ciasto pozostaje kremowe i łatwe do jedzenia łyżeczką lub widelcem. Porady Białka należy ubijać, aż masa będzie sztywna, zanim dodasz cukier i żółtka. Jeśli zbyt długo mieszysz po dodaniu mąki, biszkopt może wyjść mniej puszysty. Mąkę dodaje się w dwóch etapach. Do masy jasnej wchodzi 8 łyżek mąki, a po podzieleniu dodaje się jeszcze 2 łyżki do części bez kakao. Pozostałe 2 łyżki są dla części z kakao. Biszkopt musi być całkowicie zimny przed nałożeniem musu. Jeśli jest ciepły, śmietana może stracić swoją teksturę, a masa nie ułoży się równomiernie. Dla bardziej zwartego musu można użyć więcej żelatyny, ale ten przepis jest zaplanowany tak, aby pozostał kremowy. Nie ma potrzeby zwiększać ilości, jeśli preferujesz miękką teksturę. Nasączenie należy wykonać po schłodzeniu biszkoptu. Sok można rozprowadzać stopniowo, aby biszkopt był wilgotny, ale nie stał się zbyt miękki. Zamienniki Sok z kwiatów bzu można zastąpić prostym syropem przygotowanym z wody, cukru i aromatu. Nasączenie jest opcjonalne, więc można je pominąć, jeśli wolisz bardziej suchy biszkopt lub chcesz, aby smak kakao był bardziej wyraźny. Syrop truskawkowy do dekoracji może pochodzić z dżemu lub może być pominięty. Polanie nie jest niezbędne dla struktury, a jedynie uzupełnia dekorację i smak. Wariacje Biszkopt można pozostawić w marmurkowym wzorze utworzonym przez naprzemienne układanie obu mas. Jeśli nie zależy Ci na konkretnym wzorze, możesz rozprowadzić obie masy w prostych warstwach, nie zmieniając składników ani ilości. Do dekoracji można użyć truskawek pokrojonych na połówki, jak przewidziano w przepisie. Jeśli owoce są bardzo duże, można je pokroić na mniejsze kawałki, aby łatwiej było kroić porcje. Mus można rozprowadzić w jednej warstwie na całym biszkopcie lub pokroić po schłodzeniu. Ilość żelatyny pozostaje ta sama, niezależnie od sposobu dekoracji. Pomysły na podanie Pokrój ciasto po tym, jak mus ostygnie i się ustabilizuje. Podawaj zimne kawałki z połówkami truskawek, bitą śmietaną i odrobiną syropu truskawkowego na wierzchu. Aby uzyskać schludny wygląd, umieść dekorację na każdej porcji tuż przed podaniem. Świeże truskawki i bita śmietana lepiej zachowują swój wygląd w ten sposób. Często zadawane pytania Czy mogę użyć mrożonych truskawek? Źródło przepisu używa świeżych truskawek, zmiksowanych w blenderze. Jeśli używasz mrożonych truskawek, muszą one być najpierw rozmrożone i odsączone, aby puree nie miało zbyt dużo płynu. Niemniej jednak, dla tekstury przewidzianej w tym przepisie, świeże truskawki są pewnym wyborem. Jak sztywny powinien być mus? Mus powinien być sztywniejszy niż sama śmietana, ale pozostawać kremowy. W przepisie używa się 5 g żelatyny, aby uzyskać tę teksturę, a nie bardzo sztywną. Czy mogę pominąć sok z kwiatów bzu? Tak. Nasączenie biszkoptu jest opcjonalne. Możesz użyć prostego syropu z wody, cukru i aromatu lub zostawić biszkopt nienasączony. Kiedy mogę pokroić ciasto? Po tym, jak mus schłodzi się przez co najmniej 30 minut i biszkopt jest całkowicie zimny. Jeśli chcesz, aby porcje były łatwiejsze do manewrowania, możesz zostawić ciasto dłużej w lodówce, nie zmieniając przepisu. Dlaczego dodaje się mąkę po podzieleniu masy? 10 łyżek mąki dzieli się w ten sposób: 8 dodaje się do początkowej masy, a następnie 2 łyżki dodaje się do części jasnej po podziale. W drugiej części dodaje się 2 łyżki kakao. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od wielkości porcji, ilości użytego syropu i rodzaju śmietany. Obliczenia są orientacyjne dla 16 porcji, nie uwzględniając dokładnej ilości dekoracji dla każdego kawałka. Jedna porcja ma około: 260–290 kcal Białko: 5–6 g Węglowodany: 30–35 g Tłuszcze: 13–16 g Cukry pochodzą głównie z cukru użytego do biszkoptu i musu, z truskawek, soku z kwiatów bzu i syropu do dekoracji. Śmietana i olej przyczyniają się do ilości tłuszczu, a jajka dostarczają ważną część białka. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Przechowuj ciasto w lodówce, przykryte, aby mus i bita śmietana nie przejęły zapachów z lodówki. Zaleca się dodanie dekoracji z truskawek, bitej śmietany i syropu jak najbliżej momentu podania. Ciasto nie powinno być podgrzewane. Podawaj zimne, prosto z lodówki. Ponieważ zawiera mus truskawkowy i bitą śmietanę, lepiej spożyć je w krótkim czasie, gdy owoce i dekoracje zachowują swoją teksturę i wygląd.
Składniki
- Na spód: 8 jajek
- 10 łyżek cukru
- 5 łyżek oleju
- 10 łyżek mąki
- 2 łyżki kakao
- szczypta soli. Do nasączenia: 200 ml syropu z kwiatów bzu. Na mus truskawkowy: 500 g truskawek
- 5 łyżek cukru pudru
- 250 ml śmietany
- 5 g żelatyny
- szczypta soli. Do dekoracji: połówki truskawek
- bita śmietana
- 2 łyżki syropu truskawkowego.
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
