Яблочный тарт с ванильным кремом

Яблочный тарт с ванильным кремом начинается с теста, замешанного на холодном сливочном масле, а затем наполняется тёртыми яблоками и кремом, загущённым пудингом. Я добавляю в тесто какао и раскатываю его так, чтобы оно поднялось по стенкам формы; крем застывает в духовке, а тарт я нарезаю после остывания. Подготовка: 30 минут. Выпекание: 45-50 минут. Отдых: 90 минут. Общее время: 165-170 минут. Порций: 8. Около 500 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

300 г муки
100 г сахарной пудры
2 столовые ложки какао
150 г холодного сливочного масла
1 яйцо
15 мл холодной воды (по желанию)

Для начинки

1 кг яблок
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка молотой корицы

Для крема

350 г сметаны жирностью 20%
40 г порошка для приготовления ванильного пудинга
2 столовые ложки сахарной пудры

Приготовление

1. Смешай муку с сахарной пудрой и какао. Добавь холодное сливочное масло, нарезанное кусочками, и перетри его кончиками пальцев до крошки. 2. Влей взбитое яйцо и замеси тесто, чтобы оно перестало липнуть. Если нужно, добавь 15 мл холодной воды. Скатай тесто в шар, заверни в плёнку и убери в холодильник минимум на 30 минут. 3. Очисти яблоки, натри их и смешай с сахаром и корицей. Оставь на 30 минут, чтобы они пустили сок. 4. Смешай сметану с сахарной пудрой и порошком для приготовления пудинга, пока крем не станет однородным. 5. Разогрей духовку до 180°C. Насыпь на стол немного муки из отмеренного количества и раскатай тесто скалкой. Выложи им дно и стенки формы для тарта, затем наколите тесто вилкой в нескольких местах. Из оставшегося теста я вырезаю цветочки и выкладываю их сверху. 6. Хорошо отожми яблоки и распределите их по коржу. Сверху вылей крем и выпекай тарт 45-50 минут, пока поверхность не подрумянится. Дай ему остыть 60 минут, прежде чем нарезать.

Примечания

Выбирай плотные яблоки с лёгкой кислинкой; очень сладкие сорта могут утяжелить начинку. Если используешь более мягкие яблоки, натри их прямо перед тем, как смешать с сахаром, чтобы они не успели полежать и размякнуть ещё сильнее. В форме для тарта диаметром 26 см получится подходящий слой начинки. Используй порошок для приготовления пудинга, а не готовый ванильный крем, потому что смесь должна загустеть в духовке. Можно заменить до 300 г яблок плотными грушами, сохранив общее количество фруктов 1 кг. В корже есть глютен и яйцо, а в креме есть молочные продукты. К кусочку хорошо подходит простой чёрный чай без молока, он не перебивает вкус яблок. После остывания накрой тарт и храни в холодильнике до 3 дней.