Борщ с сырым голяшкой

Борщ с сырым окороком: Утешительный рецепт, полный ароматов

Время приготовления: 20 минут
Время готовки: 1 час 10 минут
Общее время: 1 час 30 минут
Количество порций: 6-8

Борщ с сырым окороком — это традиционный румынский рецепт, который сочетает в себе богатый вкус мяса и свежесть овощей, в результате чего получается вкусный и питательный суп. Этот рецепт — это не просто еда, а опыт, который принесет вам тепло и комфорт зимнего дня. Корни борща уходят в народные традиции, где он использовался как способ консервирования мяса и овощей. Кроме того, борщ также играет важную питательную роль благодаря свежим и здоровым ингредиентам.

Ингредиенты

- 1 сырой окорок (примерно 1 кг)
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 пастернак
- 50 г сельдерея
- 50 г кабачка
- 1 картофель
- 1 сладкий перец
- 1 пучок эстрагона
- несколько листьев красной свеклы, щавеля и шпината
- 1 литр борща (или концентрата борща)
- по желанию: 4-5 столовых ложек уксуса
- 2 столовые ложки масла
- 1 желток
- 100 мл сметаны
- острый перец (по вкусу)
- соль, перец, 1 чайная ложка сахара

Приготовление

1. Подготовка окорока: Начните с очистки и промывания окорока. Поместите его в большую кастрюлю с примерно 4 литрами холодной воды и немного соли. Когда вода начнет закипать, снимите пену с поверхности с помощью лопатки или ложки.

2. Варка окорока: Дайте окороку вариться на медленном огне с закрытой крышкой около 40 минут. Этот процесс позволит мясу стать нежным и выпустить ароматы в воду.

3. Подготовка овощей: В отдельной сковороде добавьте 2 столовые ложки масла и обжарьте очищенные и нарезанные овощи: лук, морковь, пастернак, кабачок, сельдерей и сладкий перец. Обжаривание овощей усилит ароматы и добавит дополнительный вкус борщу.

4. Добавление овощей в суп: После примерно 5-7 минут обжаривания добавьте овощи в кастрюлю с вареным окороком. Нарежьте картофель на четыре части и добавьте его в суп. Дайте всему этому вариться на медленном огне в течение 30-40 минут.

5. Подготовка мяса: После истечения времени варки выньте окорок из кастрюли, порежьте его на куски и удалите кости. Верните мясо обратно в суп, чтобы вкусы соединились.

6. Добавление борща: В другой кастрюле доведите борщ до кипения. Когда он начнет закипать, дайте ему покипеть 1-2 минуты, затем добавьте его в кастрюлю с супом. Если у вас нет борща, вы можете использовать концентрат борща, который добавляется прямо в кастрюлю.

7. Завершение супа: Мелко нарежьте зелень (кроме эстрагона) и добавьте ее в кастрюлю с супом. Дайте покипеть несколько минут, чтобы вкусы соединились.

8. Подача: В супницу положите сметану и желток. Влейте горячий суп, постоянно помешивая вилкой, чтобы эмульгировать сметану. Добавьте кусочки мяса и нарезанный эстрагон.

9. Корректировка вкуса: Кто хочет, может подкислить суп прямо в тарелке уксусом и приправить перцем. Для дополнительного вкуса подавайте борщ с острым перцем по желанию.

Практические советы

- Выбор мяса: Сырой окорок идеально подходит для этого рецепта, так как содержит большое количество желатина, что придаст супу богатый вкус.
- Овощи: Вы можете варьировать овощи в зависимости от сезона или предпочтений. Корнеплоды наиболее подходят, но вы также можете добавить корень сельдерея или свеклу для цвета.
- Борщ: Если хотите более выраженный вкус, можете использовать домашний борщ, который имеет более натуральную кислотность и более интенсивный аромат.
- Подача: Борщ прекрасно сочетается с свежим домашним хлебом или горячей полентой.

Польза для здоровья

Этот рецепт богат белками и витаминами благодаря используемому мясу и овощам. Сырой окорок обеспечивает коллаген, а овощи вносят важный вклад в клетчатку, витамины и минералы. Кроме того, борщ оказывает положительное влияние на пищеварение благодаря своей кислотности.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать курицу или свинину вместо окорока?
Да, вы можете адаптировать рецепт, используя курицу или свинину, но время приготовления будет другим.

2. Как я могу усилить аромат борща?
Добавление специй, таких как майоран, чабрец или лавровый лист, может усилить аромат борща.

3. Можно ли сделать борщ вегетарианским?
Конечно! Вы можете пропустить окорок и использовать овощи и грибы для вкусного и полезного борща.

4. Как я могу хранить борщ?
Борщ можно хранить в холодильнике в течение 3-4 дней или заморозить для дальнейшего использования.

В заключение, борщ с сырым окороком — это рецепт, который не только порадует ваши вкусовые рецепторы, но и подарит вам ощущение комфорта и тепла. Он идеально подходит для семейных обедов или для наслаждения в холодные зимние дни.