Суп из листового салата с яйцами

Суп из листового салата с яйцами варят со сметаной и чесноком, а яйца схватываются в горячем бульоне. В летнем варианте листья размягчаются, но не развариваются, а размешанное в бульоне яйцо оставляет мягкие полоски среди целых яиц. Я предпочитаю, чтобы целые яйца оставались отдельно от яичных полосок. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 17 минут. Всего: 32 минуты. Порции: 4. Примерно 250 ккал и 12 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 кочана листового салата
1000 мл воды
1 столовая ложка свиного жира
4 зубчика чеснока
200 мл жирной сметаны (20% жирности)
1 столовая ложка муки
1 чайная ложка соли
15 мл уксуса
5 яиц

Приготовление

1. Вымойте салат и разорвите крупные листья пополам. Очистите чеснок и мелко нарежьте его. 2. Налейте в кастрюлю 1000 мл воды, добавьте свиной жир и чеснок и доведите до кипения примерно за 8 минут. 3. Добавьте салат и варите 3 минуты, пока листья не размягчатся, но сохранят форму. 4. Смешайте сметану с мукой в миске. Снимите кастрюлю с огня и понемногу влейте в сметану немного горячего бульона, хорошо перемешивая венчиком. Верните смесь в кастрюлю и прогревайте на слабом огне 2 минуты, пока не появятся первые пузырьки. 5. Посолите и добавьте уксус. Разбейте одно яйцо в суп и перемешивайте, пока не образуются полоски. 6. Разбейте остальные 4 яйца в разных местах кастрюли и варите на слабом огне 3-4 минуты, пока белки не схватятся. 7. Осторожно перемешайте, выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой.

Примечания

Тонкие листья быстро размягчаются, а крупные кочаны с толстыми прожилками оставьте вариться ещё немного, прежде чем добавлять смесь со сметаной. Выбирайте салат с упругими листьями, без жёлтых краёв, и хорошо стряхните с него воду после мытья. Если сметана очень кислая, добавляйте уксус понемногу и пробуйте. Я люблю, когда бульон довольно кислый, но не вливаю весь уксус сразу. Свиной жир можно заменить таким же количеством масла, хотя вкус будет менее выраженным. Мука содержит глютен, а сметана и яйца являются аллергенами. Подавайте со свежим хлебом, которым хорошо вымакивать бульон. Я готовлю суп незадолго до подачи, потому что листья и яйца впитывают жидкость, если он долго стоит. Храните в холодильнике не более 3 дней и разогревайте на слабом огне.