Грибная паста

Закуска из Грибов – Угощение для Холодных Зим

Время приготовления: 30 минут
Время готовки: 1 час
Общее время: 1 час 30 минут
Количество порций: 3-4 банки по 400 г

В мире, полном быстрых и мгновенных блюд, закуска из грибов остается символом кулинарной традиции. Этот рецепт закуски – это не просто блюдо, а опыт, который связывает нас с более простыми временами, когда каждый ингредиент выбирался с заботой, а каждая банка, наполненная, представляла собой зиму, полную вкуса.

Кусочек Истории

Закуска – это популярное консервированное блюдо, родом из восточноевропейской кухни, которое часто подают в качестве закуски. Обычно это смесь медленно приготовленных овощей с ароматами, обогащенными специями. Будь то с свежим хлебом или сыром, закуска из грибов – идеальный выбор, чтобы добавить немного тепла в холодные зимние вечера.

Ингредиенты

- 1 кг грибов (предпочтительно шампиньонов или вешенок)
- 2 больших луковицы
- 2 стебля порея
- 100 мл масла (подсолнечного или оливкового)
- 500 г сладкого перца (предпочтительно запеченного)
- 500 г помидоров (или консервированных помидоров)
- 1 большая морковь
- 2-3 лавровых листа
- Соль по вкусу
- 4-5 зубчиков чеснока
- Перец по вкусу
- Несколько зерен кориандра и душистого перца
- Для острой закуски: 1 острый перец или хлопья чили (по желанию)

Следуйте шагам внимательно, чтобы получить идеальную закуску!

1. Подготовка Ингредиентов
Начните с запекания перца. Вы можете сделать это на гриле или в духовке, пока кожица не станет черной и не отойдет легко. После запекания дайте остыть, затем очистите от кожицы и нарежьте мелкими кусочками.
Вымойте грибы и нарежьте их ломтиками или кубиками. Мелко нарежьте лук и порей, а очищенную морковь натрите на терке. Помидоры ошпарьте, чтобы снять кожицу, затем измельчите с помощью кухонного комбайна.

2. Приготовление Овощей
В кастрюлю с толстым дном добавьте масло и нагрейте его на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и порей и обжаривайте их в течение 2-3 минут, постоянно помешивая. Важно не поджарить их, а только сделать прозрачными.
После того как лук станет мягким, добавьте стакан воды и дайте овощам потушиться на среднем огне в течение 10-15 минут.

3. Добавление Моркови и Грибов
Когда лук и порей будут готовы, добавьте натертую морковь и нарезанные грибы. Последние добавят вашему блюду вкус умами. Аккуратно перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и дайте потушиться в течение 15 минут.

4. Включение Помидоров и Специй
Когда грибы станут мягкими, добавьте измельченные помидоры, соль, нарезанный чеснок, перец и лавровые листья. Хорошо перемешайте и дайте покипеть, часто помешивая, пока жидкость не уменьшится до желаемой консистенции. Вы можете отрегулировать вкус солью и специями в зависимости от ваших предпочтений.

5. Приготовление Острой Закуски (по желанию)
Если вы хотите острую закуску, возьмите половину смеси и положите в банки, а в другую половину добавьте нарезанный острый перец и хлопья чили. Дайте покипеть еще 5 минут, затем выключите огонь.

6. Консервация Закуски
Поместите горячую закуску в стерилизованные банки, закройте их герметично и стерилизуйте в течение 30 минут, начиная с момента, когда вода начинает кипеть. После завершения дайте банкам остыть, накрыв их полотенцами или одеялами, чтобы хорошо запечатать.

7. Подача и Совет
Закуска из грибов подается холодной или при комнатной температуре, на ломтиках свежего хлеба, вместе с творогом или в качестве гарнира к основному блюду. Вы можете сочетать ее с горячим напитком, таким как ароматный чай или сухое белое вино.

Полезные Советы и Рекомендации

- Чтобы получить более гладкую закуску, вы можете измельчить овощи с помощью погружного блендера после варки.
- Замените грибы другими сезонными овощами, такими как баклажаны или кабачки, чтобы получить интересную версию.
- Если вы хотите, чтобы ваша закуска хранилась дольше, проверьте, хорошо ли банки стерилизованы и герметично закрыты.

Часто Задаваемые Вопросы

1. Как хранить закуску?
Закуска должна храниться в прохладных, темных местах. После открытия ее можно хранить в холодильнике до 2 недель.

2. Могу ли я добавить другие ингредиенты?
Конечно! Закуска универсальна; вы можете добавить оливки, острый перец или даже орехи, чтобы придать интересную текстуру.

3. Является ли этот рецепт вегетарианским?
Да, закуска из грибов полностью вегетарианская и может быть съедена веганами, если вы используете растительные масла без добавок.

4. Сколько калорий в порции закуски?
Порция примерно 100 г закуски из грибов содержит около 80-100 калорий, в зависимости от количества использованного масла.

Наслаждайтесь каждой ложкой этой закуски из грибов, которая не только порадует ваши вкусовые рецепторы, но и снова свяжет вас с кулинарными традициями прошлого. Приготовьте ее с любовью и поделитесь с близкими! Приятного аппетита!