Pasta de champiñones

Zacusca de Champiñones – Un Delicioso para los Inviernos Fríos

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 3-4 tarros de 400 g

En un mundo lleno de platos rápidos e instantáneos, la zacusca de champiñones sigue siendo un símbolo de la tradición culinaria. Esta receta de zacusca no es solo un plato, sino una experiencia que nos conecta con tiempos más simples, cuando cada ingrediente se elegía con cuidado y cada tarro lleno representaba un invierno lleno de sabor.

Un Toque de Historia

La zacusca es una conserva apreciada, originaria de la cocina de Europa del Este, que a menudo se sirve como aperitivo. Por lo general, es una mezcla de verduras cocinadas lentamente, enriquecida con especias. Ya sea que la sirvas con pan recién horneado o con queso, la zacusca de champiñones es una elección perfecta para aportar un toque de calidez a las frías noches de invierno.

Ingredientes

- 1 kg de champiñones (preferiblemente champiñón o pleurotus)
- 2 cebollas grandes
- 2 puerros
- 100 ml de aceite (de girasol o de oliva)
- 500 g de pimientos morrones o kapia (preferiblemente asados)
- 500 g de tomates (o tomates enlatados)
- 1 zanahoria grande
- 2-3 hojas de laurel
- Sal, al gusto
- 4-5 dientes de ajo
- Pimienta, al gusto
- Unas bayas de cilantro y pimienta de Jamaica
- Para zacusca picante: 1 pimiento picante o copos de chile (opcional)

¡Sigue los pasos con atención para obtener una zacusca perfecta!

1. Preparación de los Ingredientes
Comienza asando los pimientos. Puedes hacerlo en una parrilla o en el horno hasta que la piel se oscurezca y se desprenda fácilmente. Una vez asados, déjalos enfriar, luego pélalos y córtalos en trozos pequeños.
Lava los champiñones y córtalos en rodajas o cubos. Pica finamente la cebolla y el puerro, y ralla la zanahoria pelada. Escalda los tomates para quitar la piel, luego tritúralos con un procesador de alimentos.

2. Cocción de las Verduras
En una olla de fondo grueso, añade el aceite y caliéntalo a fuego medio. Agrega la cebolla y el puerro picados y sofríelos durante 2-3 minutos, removiendo constantemente. Es importante no quemarlos, solo que se vuelvan translúcidos.
Una vez que la cebolla se haya ablandado, añade una taza de agua y deja que las verduras se cocinen a fuego medio durante 10-15 minutos.

3. Añadiendo Zanahoria y Champiñones
Una vez que la cebolla y el puerro estén listos, añade la zanahoria rallada y los champiñones cortados. Estos últimos añadirán un sabor umami a tu plato. Mezcla suavemente, cubre la olla con una tapa y deja que hierva a fuego lento durante 15 minutos.

4. Incorporando Tomates y Especias
Cuando los champiñones se hayan ablandado, añade los tomates triturados, la sal, el ajo picado, la pimienta y las hojas de laurel. Mezcla todo bien y deja hervir, removiendo frecuentemente, hasta que el líquido se reduzca a la consistencia deseada. Puedes ajustar el sabor con sal y especias según tus preferencias.

5. Preparación de Zacusca Picante (opcional)
Si deseas una zacusca picante, toma la mitad de la mezcla y colócala en tarros, luego añade el pimiento picante picado y los copos de chile a la otra mitad. Deja hervir durante otros 5 minutos, luego apaga el fuego.

6. Conservación de Zacusca
Vierte la zacusca caliente en tarros esterilizados, ciérralos herméticamente y esteriliza durante 30 minutos, comenzando desde que el agua comienza a hervir. Una vez terminado, deja enfriar los tarros cubiertos con toallas o mantas para sellarlos correctamente.

7. Servicio y Consejos
La zacusca de champiñones se sirve fría o a temperatura ambiente, sobre rebanadas de pan fresco, junto con queso cottage o como guarnición de un plato principal. Puedes combinarla con una bebida caliente, como un té aromático o un vino blanco seco.

Trucos y Consejos Prácticos

- Para obtener una zacusca más suave, puedes triturar las verduras con una batidora de mano después de cocinarlas.
- Reemplaza los champiñones con otras verduras de temporada, como berenjenas o calabacines, para obtener una variante interesante.
- Si quieres asegurarte de que tu zacusca dure más tiempo, verifica que los tarros estén bien esterilizados y cerrados herméticamente.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Cómo se conserva la zacusca?
La zacusca se conserva en lugares frescos y oscuros. Una vez abierta, se puede mantener en el refrigerador hasta por 2 semanas.

2. ¿Puedo añadir otros ingredientes?
¡Por supuesto! La zacusca es versátil; puedes añadir aceitunas, pimientos picantes o incluso nueces para darle una textura interesante.

3. ¿Es esta receta vegetariana?
Sí, la zacusca de champiñones es completamente vegetariana y puede ser consumida por veganos si usas aceites vegetales sin aditivos.

4. ¿Cuántas calorías tiene una porción de zacusca?
Una porción de aproximadamente 100 g de zacusca de champiñones contiene alrededor de 80-100 calorías, dependiendo de la cantidad de aceite utilizada.

Disfruta de cada cucharada de esta zacusca de champiñones, que no solo deleitará tus papilas gustativas, sino que también te reconectará con las tradiciones culinarias del pasado. ¡Prepárala con amor y compártela con tus seres queridos! ¡Buen provecho!