Pasta de cogumelos

Zacusca de Cogumelos – Uma Delícia para Inverno Frio

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Tempo total: 1 hora e 30 minutos
Número de porções: 3-4 frascos de 400 g

Em um mundo cheio de pratos rápidos e instantâneos, a zacusca de cogumelos permanece um símbolo da tradição culinária. Esta receita de zacusca não é apenas um prato, mas uma experiência que nos conecta a tempos mais simples, quando cada ingrediente era escolhido com cuidado e cada frasco cheio representava um inverno repleto de sabor.

Um Pouco de História

A zacusca é um prato de conserva apreciado, originário da culinária da Europa Oriental, frequentemente servido como aperitivo. Normalmente, é uma mistura de legumes cozidos lentamente, com sabores enriquecidos por especiarias. Seja servida com pão fresco ou queijo, a zacusca de cogumelos é uma escolha perfeita para trazer um toque de calor nas frias noites de inverno.

Ingredientes

- 1 kg de cogumelos (preferencialmente champignon ou pleurotus)
- 2 cebolas grandes
- 2 talos de alho-poró
- 100 ml de óleo (de girassol ou azeite)
- 500 g de pimentão (preferencialmente assado)
- 500 g de tomates (ou tomates enlatados)
- 1 cenoura grande
- 2-3 folhas de louro
- Sal, a gosto
- 4-5 dentes de alho
- Pimenta, a gosto
- Algumas sementes de coentro e zimbro
- Para a zacusca picante: 1 pimenta ou flocos de pimenta (opcional)

Siga os passos com atenção para obter uma zacusca perfeita!

1. Preparação dos Ingredientes
Comece assando os pimentões. Você pode fazer isso na grelha ou no forno, até que a pele fique preta e se solte facilmente. Depois de assados, deixe esfriar, retire a pele e corte em pedaços pequenos.
Lave os cogumelos e corte em fatias ou cubos. Pique finamente a cebola e o alho-poró, e rale a cenoura descascada. Os tomates devem ser escaldados para remover a pele, depois são processados em um liquidificador.

2. Cozinhando os Legumes
Em uma panela de fundo grosso, adicione o óleo e aqueça em fogo médio. Adicione a cebola e o alho-poró picados e refogue por 2-3 minutos, mexendo constantemente. É importante não queimá-los, mas apenas deixá-los translúcidos.
Após a cebola amolecer, adicione uma xícara de água e deixe os legumes cozinharem em fogo médio por 10-15 minutos.

3. Adicionando a Cenoura e os Cogumelos
Assim que a cebola e o alho-poró estiverem prontos, adicione a cenoura ralada e os cogumelos cortados. Estes últimos adicionarão um sabor umami ao seu prato. Misture delicadamente, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.

4. Incorporando os Tomates e Temperos
Quando os cogumelos estiverem macios, adicione os tomates processados, o sal, o alho picado, a pimenta e as folhas de louro. Misture tudo bem e deixe cozinhar, mexendo frequentemente, até que o líquido reduza à consistência desejada. Você pode ajustar o sabor com sal e temperos, conforme suas preferências.

5. Preparando a Zacusca Picante (opcional)
Se você deseja uma zacusca picante, reserve metade da mistura e coloque em frascos, enquanto na outra metade adicione a pimenta picada e os flocos de pimenta. Deixe cozinhar por mais 5 minutos e, em seguida, desligue o fogo.

6. Conservação da Zacusca
Coloque a zacusca quente em frascos esterilizados, feche-os hermeticamente e esterilize por 30 minutos, começando a contar a partir do momento em que a água começa a ferver. Após terminar, deixe os frascos esfriar cobertos com toalhas ou cobertores, para selar bem.

7. Servir e Dica
A zacusca de cogumelos é servida fria ou em temperatura ambiente, sobre fatias de pão fresco, acompanhada de queijo cottage ou como acompanhamento de um prato principal. Você pode combiná-la com uma bebida quente, como um chá aromático ou um vinho branco seco.

Dicas e Sugestões Práticas

- Para obter uma zacusca mais suave, você pode processar os legumes com um mixer de mão após o cozimento.
- Substitua os cogumelos por outros legumes da estação, como berinjelas ou abobrinhas, para uma versão interessante.
- Se você quiser garantir que sua zacusca dure mais, verifique se os frascos estão bem esterilizados e fechados hermeticamente.

Perguntas Frequentes

1. Como conservar a zacusca?
A zacusca deve ser armazenada em locais frescos e escuros. Uma vez aberta, pode ser mantida na geladeira por até 2 semanas.

2. Posso adicionar outros ingredientes?
Claro! A zacusca é versátil; você pode adicionar azeitonas, pimenta, ou até nozes para dar uma textura interessante.

3. Esta receita é vegetariana?
Sim, a zacusca de cogumelos é completamente vegetariana e pode ser consumida por veganos, se você usar óleos vegetais sem aditivos.

4. Quantas calorias tem uma porção de zacusca?
Uma porção de aproximadamente 100 g de zacusca de cogumelos contém cerca de 80-100 calorias, dependendo da quantidade de óleo utilizada.

Aproveite cada colherada desta zacusca de cogumelos, que não só encantará seu paladar, mas também o reconectará com as tradições culinárias de antigamente. Prepare-a com carinho e compartilhe com seus entes queridos! Bom apetite!