Tartinade de champignons

Zacusca aux Champignons – Un Délice pour les Hivers Froids

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 30 minutes
Nombre de portions : 3-4 bocaux de 400 g

Dans un monde rempli de plats rapides et instantanés, la zacusca aux champignons reste un symbole de la tradition culinaire. Cette recette de zacusca n'est pas seulement un plat, mais une expérience qui nous relie à des temps plus simples, lorsque chaque ingrédient était soigneusement sélectionné et chaque bocal rempli représentait un hiver plein de saveurs.

Un Soupçon d'Histoire

La zacusca est une conserve appréciée, originaire de la cuisine d'Europe de l'Est, souvent servie en apéritif. Il s'agit généralement d'un mélange de légumes cuits lentement, enrichi d'épices. Que vous la serviez avec du pain fraîchement cuit ou du fromage, la zacusca aux champignons est un choix parfait pour apporter une touche de chaleur aux froides soirées d'hiver.

Ingrédients

- 1 kg de champignons (de préférence champignon ou pleurote)
- 2 gros oignons
- 2 poireaux
- 100 ml d'huile (de tournesol ou d'olive)
- 500 g de poivrons doux ou kapia (de préférence rôtis)
- 500 g de tomates (ou tomates en conserve)
- 1 grosse carotte
- 2-3 feuilles de laurier
- Sel, au goût
- 4-5 gousses d'ail
- Poivre, au goût
- Quelques baies de coriandre et de piment de la Jamaïque
- Pour une zacusca épicée : 1 piment ou flocons de piment (facultatif)

Suivez les étapes avec soin pour obtenir une zacusca parfaite !

1. Préparation des Ingrédients
Commencez par rôtir les poivrons. Vous pouvez le faire sur un gril ou au four jusqu'à ce que la peau devienne noire et se détache facilement. Une fois rôtis, laissez-les refroidir, puis pelez-les et coupez-les en petits morceaux.
Lavez les champignons et coupez-les en tranches ou en dés. Hachez finement l'oignon et le poireau, et râpez la carotte pelée. Blanchissez les tomates pour retirer la peau, puis réduisez-les en purée à l'aide d'un robot culinaire.

2. Cuisson des Légumes
Dans une casserole à fond épais, ajoutez l'huile et chauffez-la à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le poireau hachés et faites-les revenir pendant 2-3 minutes, en remuant constamment. Il est important de ne pas les brûler, juste de les rendre translucides.
Une fois que l'oignon a ramolli, ajoutez une tasse d'eau et laissez mijoter les légumes à feu moyen pendant 10-15 minutes.

3. Ajout de la Carotte et des Champignons
Une fois que l'oignon et le poireau sont prêts, ajoutez la carotte râpée et les champignons coupés. Ces derniers ajouteront une saveur umami à votre plat. Remuez délicatement, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter pendant 15 minutes.

4. Incorporation des Tomates et des Épices
Lorsque les champignons ont ramolli, ajoutez les tomates en purée, le sel, l'ail haché, le poivre et les feuilles de laurier. Mélangez bien le tout et laissez bouillir, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide réduise à la consistance désirée. Vous pouvez ajuster le goût avec du sel et des épices selon vos préférences.

5. Préparation de la Zacusca Épicée (facultatif)
Si vous souhaitez une zacusca épicée, prenez la moitié du mélange et mettez-le dans des bocaux, puis ajoutez le piment haché et les flocons de piment à l'autre moitié. Laissez mijoter pendant encore 5 minutes, puis éteignez le feu.

6. Conservation de la Zacusca
Versez la zacusca chaude dans des bocaux stérilisés, fermez-les hermétiquement et stérilisez pendant 30 minutes, en commençant dès que l'eau commence à bouillir. Une fois terminé, laissez refroidir les bocaux couverts de serviettes ou de couvertures pour bien les sceller.

7. Service et Conseils
La zacusca aux champignons se sert froide ou à température ambiante, sur des tranches de pain frais, accompagnée de fromage cottage ou en accompagnement d'un plat principal. Vous pouvez l'associer à une boisson chaude, comme un thé parfumé ou un vin blanc sec.

Astuces et Conseils Pratiques

- Pour obtenir une zacusca plus lisse, vous pouvez réduire les légumes en purée avec un mixeur plongeant après la cuisson.
- Remplacez les champignons par d'autres légumes de saison, comme des aubergines ou des courgettes, pour obtenir une variante intéressante.
- Si vous souhaitez vous assurer que votre zacusca dure plus longtemps, vérifiez que les bocaux sont bien stérilisés et fermés hermétiquement.

Questions Fréquemment Posées

1. Comment conserver la zacusca ?
La zacusca se conserve dans des endroits frais et sombres. Une fois ouverte, elle peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

2. Puis-je ajouter d'autres ingrédients ?
Bien sûr ! La zacusca est polyvalente ; vous pouvez ajouter des olives, des piments ou même des noix pour lui donner une texture intéressante.

3. Cette recette est-elle végétarienne ?
Oui, la zacusca aux champignons est entièrement végétarienne et peut être consommée par des végétaliens si vous utilisez des huiles végétales sans additifs.

4. Combien de calories contient une portion de zacusca ?
Une portion d'environ 100 g de zacusca aux champignons contient environ 80-100 calories, selon la quantité d'huile utilisée.

Profitez de chaque cuillerée de cette zacusca aux champignons, qui non seulement ravira vos papilles, mais vous reconnectera également avec les traditions culinaires d'antan. Préparez-la avec amour et partagez-la avec vos proches ! Bon appétit !