Mantar ezmesi

Mantar Zacuska – Soğuk Kışlar İçin Bir Lezzet

Hazırlama Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 1 saat
Toplam Süre: 1 saat 30 dakika
Porsiyon Sayısı: 3-4 adet 400 g kavanoz

Hızlı ve anlık yemeklerle dolu bir dünyada, mantar zacuska mutfak geleneğinin sembolü olmaya devam ediyor. Bu zacuska tarifi sadece bir yemek değil, her malzemenin özenle seçildiği ve her kavanozun dolu olduğu, daha basit zamanlarla bizi bağlayan bir deneyimdir.

Biraz Tarih

Zacuska, Doğu Avrupa mutfağından gelen, genellikle aperitif olarak servis edilen bir konservelik yemektir. Genellikle yavaş pişirilmiş sebzelerin karışımıdır ve baharatlarla zenginleştirilmiş tatlara sahiptir. İster taze ekmekle ister peynirle servis edin, mantar zacuska soğuk kış akşamlarında sıcaklık katmak için mükemmel bir seçimdir.

Malzemeler

- 1 kg mantar (tercihen şampiyon veya pleurotus)
- 2 büyük soğan
- 2 sap pırasa
- 100 ml yağ (ayçiçek yağı veya zeytinyağı)
- 500 g dolmalık biber (tercihen közlenmiş)
- 500 g domates (veya konserve domates)
- 1 büyük havuç
- 2-3 defne yaprağı
- Tuz, damak zevkine göre
- 4-5 diş sarımsak
- Karabiber, damak zevkine göre
- Birkaç tane kişniş ve yenibahar
- Acı zacuska için: 1 acı biber veya pul biber (isteğe bağlı)

Mükemmel bir zacuska elde etmek için adımları dikkatlice takip edin!

1. Malzemelerin Hazırlanması
Biberleri közleyerek başlayın. Bunu ızgarada veya fırında, kabukları siyahlaşana ve kolayca soyuluncaya kadar yapabilirsiniz. Közlendikten sonra soğumaya bırakın, ardından kabuklarını soyun ve küçük parçalara kesin.
Mantarları yıkayın ve dilimleyin veya küp küp kesin. Soğan ve pırasayı ince doğrayın, soyulmuş havucu rendeleyin. Domatesleri kabuklarını çıkarmak için haşlayın, ardından bir mutfak robotu ile püre haline getirin.

2. Sebzelerin Pişirilmesi
Kalın tabanlı bir tencereye yağı ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğan ve pırasayı ekleyin ve sürekli karıştırarak 2-3 dakika soteleyin. Yakmamaya dikkat edin, sadece saydam hale gelmelerini sağlayın.
Soğan yumuşadıktan sonra bir su bardağı su ekleyin ve sebzelerin orta ateşte 10-15 dakika kadar pişmesine izin verin.

3. Havuç ve Mantarların Eklenmesi
Soğan ve pırasa hazır olduğunda, rendelenmiş havucu ve doğranmış mantarları ekleyin. Mantarlar yemeğinize umami tadı katacaktır. Hafifçe karıştırın, tencerenin kapağını kapatın ve 15 dakika kadar kısık ateşte pişirin.

4. Domateslerin ve Baharatların Eklenmesi
Mantarlar yumuşadığında, püre haline getirilmiş domatesleri, tuzu, doğranmış sarımsağı, karabiberi ve defne yapraklarını ekleyin. Her şeyi iyi karıştırın ve sıvı, istenilen kıvama gelene kadar sık sık karıştırarak pişirmeye devam edin. Damak zevkinize göre tuz ve baharatlarla tadını ayarlayabilirsiniz.

5. Acı Zacuska Hazırlığı (isteğe bağlı)
Eğer acı bir zacuska istiyorsanız, karışımın yarısını kavanozlara koyun, diğer yarısına doğranmış acı biber ve pul biber ekleyin. Başka 5 dakika pişirin, ardından ateşi kapatın.

6. Zacuskanın Saklanması
Sıcak zacuskayı sterilize edilmiş kavanozlara koyun, sıkıca kapatın ve su kaynamaya başladıktan sonra 30 dakika sterilize edin. İşlemi tamamladıktan sonra, kavanozları örtü veya battaniye ile kaplayarak soğumaya bırakın, böylece iyi bir şekilde mühürlenir.

7. Servis ve Tavsiye
Mantar zacuska soğuk veya oda sıcaklığında, taze ekmek dilimleri üzerinde, lor peyniri ile birlikte veya bir ana yemeğin yanında servis edilir. Aromalı bir çay veya kuru beyaz şarap gibi sıcak bir içecek ile eşleştirebilirsiniz.

Pratik İpuçları ve Tavsiyeler

- Daha pürüzsüz bir zacuska elde etmek için, pişirdikten sonra sebzeleri bir el blenderi ile püre haline getirebilirsiniz.
- Mantarları, ilginç bir versiyon elde etmek için mevsim sebzeleri ile değiştirebilirsiniz, örneğin patlıcan veya kabak.
- Zacuskanızın daha uzun süre dayanmasını istiyorsanız, kavanozların iyi sterilize edildiğinden ve sıkıca kapatıldığından emin olun.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Zacuska nasıl saklanır?
Zacuska serin, karanlık yerlerde saklanmalıdır. Açıldıktan sonra buzdolabında 2 haftaya kadar tutulabilir.

2. Başka malzemeler ekleyebilir miyim?
Elbette! Zacuska çok yönlüdür; ilginç bir doku vermek için zeytin, acı biber veya hatta ceviz ekleyebilirsiniz.

3. Bu tarif vejetaryen mi?
Evet, mantar zacuska tamamen vejetaryendir ve katkı maddesi içermeyen bitkisel yağlar kullanıyorsanız veganlar tarafından da tüketilebilir.

4. Bir porsiyon zacuskada kaç kalori var?
Yaklaşık 100 g mantar zacuskası porsiyonu yaklaşık 80-100 kalori içerir, kullanılan yağ miktarına bağlı olarak.

Bu mantar zacuskanın her kaşığından keyfini çıkarın, bu sadece damak tadınızı şımartmakla kalmayacak, aynı zamanda sizi geçmişin mutfak gelenekleri ile yeniden bağlayacaktır. Onu sevgiyle hazırlayın ve sevdiklerinizle paylaşın! Afiyet olsun!