きのこのスプレッド

きのこジャム - 冷たい冬のための美味しさ

準備時間：30分
調理時間：1時間
合計時間：1時間30分
ポーション数：400gの瓶3-4個

速食とインスタント食品が溢れる世界で、きのこジャムは料理の伝統の象徴として残っています。このきのこジャムのレシピは、単なる料理ではなく、私たちをよりシンプルな時代に結びつける体験です。その時代では、すべての素材が慎重に選ばれ、すべての瓶が風味豊かな冬を表していました。

歴史の一片

きのこジャムは、東欧の料理に由来する人気の保存食で、前菜としてよく提供されます。通常、スパイスで風味を豊かにしたゆっくりと調理された野菜の混合物です。新鮮に焼いたパンやチーズと一緒に提供するかどうかにかかわらず、きのこジャムは寒い冬の夜に温かさをもたらす完璧な選択です。

材料

- 1kgのきのこ（できればマッシュルームまたはエリンギ）
- 大きな玉ねぎ2個
- ポロ葱2本
- 100mlの油（ひまわり油またはオリーブ油）
- 500gのパプリカまたはカピア（できれば焼いたもの）
- 500gのトマト（または缶詰のトマト）
- 大きな人参1本
- ローリエの葉2-3枚
- 塩、好みに応じて
- ニンニク4-5片
- 胡椒、好みに応じて
- コリアンダーとオールスパイスの粒
- 辛いきのこジャムのために：1本の唐辛子またはチリフレーク（オプション）

完璧なきのこジャムを得るために、手順に注意して従ってください！

1. 材料の準備
まず、パプリカを焼きます。グリルまたはオーブンで、皮が黒くなり簡単に剥がれるまで焼きます。焼き終わったら、冷やして皮を剥き、小さく切ります。
きのこを洗ってスライスまたはダイスにします。玉ねぎとポロ葱を細かく切り、皮を剥いた人参をおろします。トマトは湯むきして皮を取り、フードプロセッサーでピューレにします。

2. 野菜を調理する
厚底の鍋に油を入れ、中火で加熱します。刻んだ玉ねぎとポロ葱を加え、2-3分間、絶えずかき混ぜながら炒めます。焦がさないようにし、透明になるまで加熱します。
玉ねぎが柔らかくなったら、水を1カップ加え、野菜を中火で10-15分間蒸し煮にします。

3. 人参ときのこの追加
玉ねぎとポロ葱が準備できたら、すりおろした人参と切ったきのこを加えます。後者はあなたの料理にうま味を加えます。軽く混ぜ、鍋に蓋をし、15分間蒸し煮にします。

4. トマトとスパイスの追加
きのこが柔らかくなったら、トマトピューレ、塩、刻んだニンニク、胡椒、ローリエの葉を加えます。全体をよく混ぜ、汁が希望の濃度になるまで煮ます。好みに応じて塩とスパイスで味を調整します。

5. 辛いきのこジャムの調理（オプション）
辛いきのこジャムを作りたい場合は、混合物の半分を瓶に入れ、残りの半分に刻んだ唐辛子とチリフレークを加えます。さらに5分間煮てから、火を止めます。

6. きのこジャムの保存
熱いきのこジャムを消毒した瓶に入れ、密封し、沸騰が始まってから30分間消毒します。終わったら、瓶をタオルや毛布で覆って冷やし、しっかりと密封します。

7. サービングとアドバイス
きのこジャムは冷たくても室温でも提供でき、新鮮なパンにのせて、カッテージチーズやメインディッシュの付け合わせとして楽しめます。香り高いお茶や辛口の白ワインなどの温かい飲み物と組み合わせることができます。

実用的なヒントとアドバイス

- より滑らかなジャムを得るために、煮た後にハンドブレンダーで野菜をピューレにすることができます。
- きのこを他の季節の野菜（ナスやズッキーニなど）に置き換えることで、興味深いバリエーションを得ることができます。
- きのこジャムが長持ちすることを確認したい場合は、瓶がしっかりと消毒されて密封されているか確認してください。

よくある質問

1. きのこジャムはどのように保存しますか？
きのこジャムは涼しく暗い場所に保存します。一度開封したら、冷蔵庫で最大2週間保存できます。

2. 他の材料を追加できますか？
もちろん！きのこジャムは多用途で、オリーブ、唐辛子、さらにはナッツを追加して興味深い食感を加えることができます。

3. このレシピはベジタリアンですか？
はい、きのこジャムは完全にベジタリアンで、無添加の植物油を使用すればビーガンでも食べられます。

4. きのこジャムの1ポーションは何カロリーですか？
約100gのきのこジャムは、使用した油の量に応じて約80-100カロリーを含みます。

このきのこジャムの一口一口を楽しんでください。あなたの味覚を喜ばせるだけでなく、昔の料理の伝統に再びつながるでしょう。心を込めて作り、大切な人と分かち合いましょう！いただきます！