Crema di funghi

Zacusca di Funghi – Una Delizia per i Freddi Inverni

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
Numero di porzioni: 3-4 barattoli da 400 g

In un mondo pieno di piatti veloci e istantanei, la zacusca di funghi rimane un simbolo della tradizione culinaria. Questa ricetta di zacusca non è solo un piatto, ma un'esperienza che ci collega a tempi più semplici, quando ogni ingrediente era scelto con cura e ogni barattolo riempito rappresentava un inverno ricco di sapori.

Un Tocco di Storia

La zacusca è una conserva apprezzata, originaria della cucina dell'Europa orientale, spesso servita come antipasto. Di solito è una miscela di verdure cotte lentamente, arricchita da spezie. Che tu la serva con pane appena sfornato o con formaggio, la zacusca di funghi è una scelta perfetta per portare un tocco di calore nelle fredde serate invernali.

Ingredienti

- 1 kg di funghi (preferibilmente champignon o pleurotus)
- 2 cipolle grandi
- 2 porri
- 100 ml di olio (di girasole o di oliva)
- 500 g di peperoni dolci o kapia (preferibilmente arrostiti)
- 500 g di pomodori (o pomodori in scatola)
- 1 grande carota
- 2-3 foglie di alloro
- Sale, a piacere
- 4-5 spicchi d'aglio
- Pepe, a piacere
- Alcuni semi di coriandolo e pimento
- Per zacusca piccante: 1 peperoncino o fiocchi di chili (opzionale)

Segui attentamente i passaggi per ottenere una zacusca perfetta!

1. Preparazione degli Ingredienti
Inizia arrostendo i peperoni. Puoi farlo su una griglia o in forno, fino a quando la pelle diventa nera e si stacca facilmente. Dopo averli arrostiti, lasciali raffreddare, poi pelali e tagliali a pezzetti piccoli.
Lava i funghi e tagliali a fette o cubetti. Tritare finemente la cipolla e il porro, e grattugiare la carota pelata. Sbollenta i pomodori per rimuovere la pelle, poi frullali con un robot da cucina.

2. Cottura delle Verdure
In una pentola a fondo spesso, aggiungi l'olio e scaldalo a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e il porro tritati e soffriggili per 2-3 minuti, mescolando costantemente. È importante non bruciarli, ma solo farli diventare traslucidi.
Una volta che la cipolla si è ammorbidita, aggiungi una tazza d'acqua e lascia cuocere le verdure a fuoco medio per 10-15 minuti.

3. Aggiunta della Carota e dei Funghi
Una volta che la cipolla e il porro sono pronti, aggiungi la carota grattugiata e i funghi tagliati. Questi ultimi aggiungeranno un sapore umami al tuo piatto. Mescola delicatamente, copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

4. Incorporazione dei Pomodori e delle Spezie
Quando i funghi si sono ammorbiditi, aggiungi i pomodori frullati, il sale, l'aglio tritato, il pepe e le foglie di alloro. Mescola bene il tutto e lascia cuocere, mescolando spesso, fino a quando il liquido si riduce alla consistenza desiderata. Puoi aggiustare il sapore con sale e spezie in base alle tue preferenze.

5. Preparazione della Zacusca Piccante (opzionale)
Se desideri una zacusca piccante, prendi metà del composto e mettilo nei barattoli, poi aggiungi il peperoncino tritato e i fiocchi di chili all'altra metà. Lascia cuocere per altri 5 minuti, poi spegni il fuoco.

6. Conservazione della Zacusca
Versa la zacusca calda in barattoli sterilizzati, chiudili ermeticamente e sterilizzali per 30 minuti, a partire dal momento in cui l'acqua inizia a bollire. Una volta terminato, lascia raffreddare i barattoli coperti con asciugamani o coperte, per sigillarli bene.

7. Servizio e Consigli
La zacusca di funghi si serve fredda o a temperatura ambiente, su fette di pane fresco, insieme a ricotta o come contorno a un piatto principale. Puoi abbinarla a una bevanda calda, come un tè aromatico o un vino bianco secco.

Trucchi e Consigli Pratici

- Per ottenere una zacusca più liscia, puoi frullare le verdure con un frullatore a immersione dopo la cottura.
- Sostituisci i funghi con altre verdure di stagione, come melanzane o zucchine, per ottenere una variante interessante.
- Se vuoi assicurarti che la tua zacusca duri più a lungo, controlla che i barattoli siano ben sterilizzati e chiusi ermeticamente.

Domande Frequenti

1. Come si conserva la zacusca?
La zacusca si conserva in luoghi freschi e bui. Una volta aperta, può essere conservata in frigorifero fino a 2 settimane.

2. Posso aggiungere altri ingredienti?
Certo! La zacusca è versatile; puoi aggiungere olive, peperoncini o anche noci per darle una consistenza interessante.

3. Questa ricetta è vegetariana?
Sì, la zacusca di funghi è completamente vegetariana e può essere consumata da vegani se utilizzi oli vegetali senza additivi.

4. Quante calorie ha una porzione di zacusca?
Una porzione di circa 100 g di zacusca di funghi contiene circa 80-100 calorie, a seconda della quantità di olio utilizzata.

Goditi ogni cucchiaiata di questa zacusca di funghi, che non solo delizierà le tue papille gustative, ma ti riconnetterà anche con le tradizioni culinarie di un tempo. Prepara con amore e condividi con i tuoi cari! Buon appetito!