मशरूम स्प्रेड

मशरूम की चटनी - ठंडी सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 3-4 जार 400 ग्राम के

तेज़ और तात्कालिक व्यंजनों से भरी दुनिया में, मशरूम की चटनी पारंपरिक पाक कला का प्रतीक बनी हुई है। यह मशरूम की चटनी की रेसिपी केवल एक व्यंजन नहीं है, बल्कि एक अनुभव है जो हमें सरल समय से जोड़ता है, जब हर सामग्री को ध्यान से चुना जाता था और हर जार भरा हुआ एक स्वादिष्ट सर्दी का प्रतिनिधित्व करता था।

इतिहास की एक झलक

चटनी एक लोकप्रिय संरक्षित व्यंजन है, जो पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों से आती है, और अक्सर ऐपेटाइज़र के रूप में परोसी जाती है। आमतौर पर, यह धीरे-धीरे पकाए गए सब्जियों का मिश्रण होता है, जिसमें मसालों के साथ समृद्ध स्वाद होता है। चाहे आप इसे ताज़ा पकी हुई ब्रेड या पनीर के साथ परोसें, मशरूम की चटनी सर्दियों की ठंडी रातों में गर्माहट लाने के लिए एकदम सही विकल्प है।

सामग्री

- 1 किलोग्राम मशरूम (अधिमानतः चैंपिग्नन या प्लेउटस)
- 2 बड़े प्याज
- 2 पोर्री
- 100 मिली तेल (सूरजमुखी या जैतून का)
- 500 ग्राम शिमला मिर्च या कापिया (अधिमानतः भुनी हुई)
- 500 ग्राम टमाटर (या टमाटर का कैन)
- 1 बड़ा गाजर
- 2-3 बे पत्ते
- स्वादानुसार नमक
- 4-5 लहसुन की कलियाँ
- स्वादानुसार काली मिर्च
- कुछ धनिया और जरा मिर्च के दाने
- मसालेदार चटनी के लिए: 1 हरी मिर्च या चिली फ्लेक्स (वैकल्पिक)

परफेक्ट चटनी बनाने के लिए चरणों का ध्यानपूर्वक पालन करें!

1. सामग्री की तैयारी
सबसे पहले शिमला मिर्च को भूनें। आप इसे ग्रिल या ओवन में कर सकते हैं, जब तक कि त्वचा काली न हो जाए और आसानी से छिल जाए। भूनने के बाद, इसे ठंडा होने दें, फिर छिलका उतारें और छोटे टुकड़ों में काटें।
मशरूम को धोकर स्लाइस या क्यूब्स में काट लें। प्याज और पोर्री को बारीक काटें, और छिलका उतरी गाजर को कद्दूकस करें। टमाटरों को उबालकर छिलका उतारें, फिर उन्हें खाद्य प्रोसेसर की मदद से पीस लें।

2. सब्जियों को पकाना
एक मोटे तले के बर्तन में, तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर गर्म करें। बारीक कटी प्याज और पोर्री डालें और 2-3 मिनट तक लगातार हिलाते हुए भूनें। यह महत्वपूर्ण है कि आप उन्हें जलाएं नहीं, बल्कि बस उन्हें पारदर्शी करें।
जब प्याज नरम हो जाए, तो एक कप पानी डालें और सब्जियों को मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक भाप में पकने दें।

3. गाजर और मशरूम जोड़ना
जब प्याज और पोर्री तैयार हो जाएं, तो कद्दूकस की हुई गाजर और कटी हुई मशरूम डालें। बाद वाला आपके व्यंजन में उमामी का स्वाद जोड़ देगा। धीरे-धीरे हिलाएं, बर्तन को ढक दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।

4. टमाटर और मसाले डालना
जब मशरूम नरम हो जाएं, तो पिसे हुए टमाटर, नमक, कटी हुई लहसुन, काली मिर्च और बे पत्ते डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और उबालें, अक्सर हिलाते रहें, जब तक कि रस वांछित स्थिरता तक न पहुँच जाए। आप अपने स्वाद के अनुसार नमक और मसाले समायोजित कर सकते हैं।

5. मसालेदार चटनी बनाना (वैकल्पिक)
यदि आप मसालेदार चटनी चाहते हैं, तो मिश्रण का आधा भाग लें और इसे जार में डालें, और बाकी आधे में कटी हुई हरी मिर्च और चिली फ्लेक्स डालें। इसे 5 मिनट और पकने दें, फिर आंच बंद कर दें।

6. चटनी का संरक्षण
गर्म मशरूम की चटनी को стерिलाइज्ड जार में डालें, उन्हें सील करें और पानी के उबालने के बाद 30 मिनट तक स्टेरिलाइज करें। जब आप समाप्त कर लें, तो जार को तौलिए या कंबल से ढककर ठंडा होने दें, ताकि अच्छी तरह से सील हो जाए।

7. परोसना और सलाह
मशरूम की चटनी को ठंडा या कमरे के तापमान पर ताज़ा पकी हुई ब्रेड के साथ, पनीर के साथ या मुख्य व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है। आप इसे गर्म पेय के साथ, जैसे सुगंधित चाय या सूखी सफेद शराब के साथ जोड़ सकते हैं।

व्यावहारिक सुझाव और सलाह

- एक अधिक चिकनी चटनी प्राप्त करने के लिए, आप इसे पकाने के बाद हैंड ब्लेंडर से पीस सकते हैं।
- मशरूम को मौसमी सब्जियों, जैसे बैंगन या तोरी के साथ बदलकर एक दिलचस्प संस्करण प्राप्त कर सकते हैं।
- यदि आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आपकी चटनी लंबे समय तक चले, तो जार को अच्छी तरह से स्टेरिलाइज और सील करें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. चटनी को कैसे सुरक्षित रखें?
चटनी को ठंडी, अंधेरी जगह पर सुरक्षित रखें। एक बार खोले जाने पर, इसे फ्रिज में 2 सप्ताह तक रखा जा सकता है।

2. क्या मैं अन्य सामग्री जोड़ सकता हूँ?
बिल्कुल! चटनी बहुपरकारी है; आप इसमें जैतून, हरी मिर्च, या यहां तक कि नट्स जोड़ सकते हैं ताकि इसे एक दिलचस्प बनावट मिल सके।

3. क्या यह रेसिपी शाकाहारी है?
हाँ, मशरूम की चटनी पूरी तरह से शाकाहारी है और यदि आप बिना एडिटिव वाले वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं तो यह शाकाहारी भी हो सकती है।

4. मशरूम की चटनी की एक सर्विंग में कितनी कैलोरी होती है?
लगभग 100 ग्राम मशरूम की चटनी में लगभग 80-100 कैलोरी होती है, जो उपयोग किए गए तेल की मात्रा पर निर्भर करती है।

इस मशरूम की चटनी का हर चम्मच का आनंद लें, जो न केवल आपके स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा, बल्कि आपको पुराने पाक परंपराओं से फिर से जोड़ देगा। इसे प्यार से बनाएं और अपने प्रियजनों के साथ साझा करें! खाने में मज़ा लें!