Вареные бобы

Когда я готовлю фасоль, я обычно начинаю рано, потому что фасоль требует времени, чтобы хорошо свариться. Чаще всего я готовлю ее в свободный день, когда знаю, что могу заняться жаркой между делом, без стресса. Чеснок я добавляю только в конце, чтобы он не потерял аромат. Лук должен быть золотистым, но не сгоревшим, и я всегда использую бульон для легкого кислого вкуса.

Быстрая информация

Общее время: около 2,5 - 3 часов (зависит от того, как быстро варится фасоль)
Время подготовки: 20 минут (плюс время на варку фасоли)
Время приготовления: 2-2,5 часа на варку, 10-15 минут на жарку
Порции: 6
Сложность: средняя, в основном из-за времени варки
Тип рецепта: вегетарианский рецепт, основное блюдо или закуска

Ингредиенты

500 г сухой фасоли
5 средних луковиц
2-3 пера зеленого лука
чеснок по вкусу (я добавляю около 3-4 зубчиков, но каждый решает сам)
200 г томатного сока или бульона
соль или специи по вкусу
несколько веточек свежей петрушки
масло для жарки лука (около 2-3 столовых ложек)

Способ приготовления

1. Промойте фасоль и варите ее в холодной воде. Когда закипит, слейте воду и налейте горячую воду на фасоль. Повторите это 1-2 раза, по желанию. Варка в нескольких водах помогает получить более тонкую текстуру и устранить интенсивный вкус сухой фасоли.

2. Дайте фасоли вариться на медленном огне, пока она не станет мягкой. Проверьте вилкой, фасоль должна легко раздавливаться. Не добавляйте соль в начале, чтобы не сделать фасоль жесткой.

3. Тем временем мелко нарежьте лук. Обжаривайте его на масле в более широкой сковороде на среднем огне. Часто перемешивайте, чтобы он не подгорел. Когда он начинает золотиться, добавьте томатный сок или бульон и нарезанный тонкими кольцами зеленый лук.

4. Дайте жарке готовиться еще 5 минут на среднем огне, пока соус не загустеет. В конце посыпьте свежей нарезанной петрушкой сверху. Выключите огонь.

5. Когда фасоль хорошо сварится, слейте воду и промойте фасоль теплой водой. Таким образом, вы избавитесь от оболочек, которые отделились. Вы можете удалить их с помощью шумовки или оставить в стороне.

6. Поместите фасоль в чашу блендера или используйте ручной толкатель. Разомните до получения однородной пасты. Если она слишком густая, вы можете добавить немного теплой воды, чтобы достичь желаемой консистенции.

7. В небольшой миске разомните чеснок с небольшим количеством соли и чайной ложкой масла. Вмешайте чесночную пасту в пюре из фасоли. Хорошо перемешайте. Подкорректируйте вкус солью или специями, если используете.

8. Выложите фасоль на тарелку или в миску и сверху распределите жареный лук с бульоном. Дайте остыть перед подачей.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это сытно, недорого и идеально сочетается с соленьями или поджаренным хлебом. Хранится несколько дней в холодильнике, и я могу подавать его как закуску, так и как основное блюдо. Без мяса, но все равно сытно.

Советы и вариации

Советы

Не забудьте сменить воду в фасоли хотя бы один или два раза.
Если хотите очень гладкое пюре, потратьте 2 минуты на тщательное смешивание.
Не добавляйте соль в начале, добавьте только в конце.
Дайте фасоли немного остыть перед тем, как пюрировать, с ней будет легче работать.

Замены

Вы можете использовать только сушеный лук, если у вас нет зеленого.
Томатный сок можно заменить бульоном или разведенной томатной пастой.

Вариации

Иногда я добавляю немного перца в жарку.
Если хотите более интенсивный вкус, увеличьте количество чеснока.
Жарку можно смешать с целым пюре из фасоли, не обязательно класть только сверху.

Идеи для подачи

Едят холодным, с соленьями рядом.
Можно намазывать на ломтики хлеба или подавать как гарнир к другим вегетарианским блюдам.
Также хорошо подходит для сэндвичей, прямо на хлеб.