Постные голубцы в виноградных листьях

Сарма с постными виноградными листьями Постные сармы в виноградных листьях фаршируются смесью риса, груздей, шампиньонов, лука, моркови и зелени. После того, как они завернуты, их укладывают в глиняный горшок с виноградными листьями и укропом, затем медленно запекают в духовке в течение 3-4 часов. Грузди в соли придают фаршу приятный и насыщенный вкус, а овощи и томатная паста дополняют состав без необходимости добавления мяса. Быстрая информация Общее время: не указано; приготовление включает несколько этапов и медленное запекание Время приготовления: не указано Время готовки: примерно 3-4 часа в духовке Порции: не указано Сложность: средняя Тип рецепта: постное блюдо, сарма в виноградных листьях Ингредиенты 1,5 стакана риса 1 маленькая банка шампиньонов 1 маленькая банка груздей в соли 4 луковицы 4 моркови 1 пучок зеленого лука 3-4 столовые ложки томатной пасты 1/2 пучка свежего укропа 1/2 пучка свежей петрушки 2 столовые ложки пасты из перцев капия соль перец 1 чайная ложка сухого тимьяна 1/2 стакана масла борщ для варки виноградных листьев 1 стакан томатного сока вымытые виноградные листья для заворачивания вода, сколько потребуется для варки и для глиняного горшка Приготовление 1. Подготовьте грузди и грибы Промойте грузди в соли и поставьте варить, пока соль не выйдет из них. В рецепте не указано фиксированное время; важно, чтобы они были хорошо отмочены перед использованием. После варки слейте и дайте им остыть. Затем мелко нарежьте. Промойте шампиньоны и нарежьте мелко. Если они из банки, тщательно слейте их перед нарезкой, чтобы начинка не стала слишком водянистой. 2. Потушите овощи Очистите лук и мелко нарежьте. Очистите морковь и натрите на мелкой терке. Разогрейте масло в кастрюле и потушите лук примерно 5 минут. Добавьте морковь и перемешайте. Нарежьте зеленый лук кольцами и добавьте в кастрюлю. Дайте овощам немного размягчиться, затем добавьте томатную пасту. Держите смесь на огне еще около 2 минут и выключите. 3. Подготовьте начинку В миску положите смесь лука и моркови, затем добавьте шампиньоны, нарезанные грузди, пасту из перцев капия и промытый рис. Мелко нарежьте укроп и петрушку и добавьте их к остальным ингредиентам. Приправьте солью, перцем и сухим тимьяном. Имейте в виду, что грузди были в соли, поэтому лучше приправлять осторожно и проверять вкус смеси. Хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы рис, грибы и овощи были равномерно распределены. 4. Обдайте виноградные листья В кастрюлю налейте немного воды, добавьте соль и борщ. Поставьте кастрюлю на огонь, и когда жидкость начнет кипеть, обдайте вымытую виноградную листву в жидкости на несколько секунд. Выньте листья в миску и дайте им немного остыть, чтобы можно было с ними работать. Обдавание делает их более гибкими и легкими для заворачивания. 5. Заверните сармы Положите виноградный лист с правильной стороной для начинки под рукой. Положите небольшое количество начинки и заверните лист, закрывая края и сворачивая сарму как можно плотнее, не переполняя ее. Рис увеличится в объеме во время готовки, поэтому нужно немного пространства внутри. Продолжайте, пока не закончите начинку или подготовленные листья. 6. Уложите сармы в глиняный горшок Перед использованием замочите глиняный горшок в воде на несколько часов. На дно положите несколько виноградных листьев и веточку свежего укропа. Затем уложите сармы рядом друг с другом. Налейте томатный сок сверху. Накройте несколькими виноградными листьями и добавьте воды, чтобы она покрывала сармы. Точное количество воды не указано, так как оно зависит от размера горшка и от того, как уложены сармы. Накройте крышкой. 7. Запекайте сармы Поместите горшок в холодную духовку, затем включите духовку и установите подходящую температуру для медленного запекания. Оставьте сармы примерно на 3-4 часа, пока листья и рис не будут готовы. Поскольку глиняный горшок нагревается постепенно, важно включить духовку после того, как вы поместите посуду. Когда они готовы, выньте сармы из духовки и дайте им немного остыть перед подачей. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится сочетание груздей и шампиньонов, так как начинка имеет насыщенный вкус даже без мясных ингредиентов. Рис связывает состав, а овощи и зелень придают сбалансированный вкус. Кроме того, сармы можно приготовить заранее, и их легче подавать после того, как они немного постоят, когда начинка усядется. Советы и вариации Советы Грузди должны быть хорошо отмочены перед тем, как попасть в начинку. После варки слейте и дайте им остыть перед нарезкой. Рис промывают перед добавлением в состав. Его не варят отдельно, так как он будет готовиться в глиняном горшке вместе с сармами и добавленной жидкостью. Соль добавляется осторожно. Грузди в соли, паста из перцев и борщ могут уже добавить соленый или кислый вкус блюду. Виноградные листья обдают всего на несколько секунд, чтобы они размягчились. Если их держать слишком долго в горячей жидкости, они могут легче порваться при заворачивании. Глиняный горшок должен быть замочен в воде на несколько часов перед использованием, как указано в рецепте. Кроме того, помещение его в холодную духовку помогает постепенно нагревать посуду. Замены Если у вас нет груздей в соли, рецепт не будет иметь точно такого же вкуса, так как они являются одной из основных составляющих начинки. Можно использовать и другие грибы, но результат будет другим. Пасту из перцев капия можно заменить только в том случае, если вы согласны на изменение вкуса. В базовом рецепте она способствует аромату и цвету состава. Вариации Вы можете изменить пропорцию между груздями и шампиньонами, сохраняя общее количество грибов, указанное в рецепте. Если вы используете больше груздей, вкус будет более выраженным и соленым, в зависимости от того, насколько они были солеными. Сармы можно завернуть в более мелкие или крупные виноградные листья. Их размер не меняет шаги приготовления, но более крупные могут потребовать больше времени, чтобы рис хорошо сварился. Идеи для подачи Подавайте сармы горячими или после того, как они немного остынут, с соусом, образовавшимся в глиняном горшке. Виноградные листья, уложенные сверху, и укроп на дне посуды можно убрать перед подачей. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать грузди прямо из банки? Не рекомендуется. Грузди в соли нужно промыть и отварить, пока соль не выйдет из них. После этого их нужно слить, охладить и нарезать. Рис добавляется сырым в начинку? Да. Рис промывают и добавляют сырым в смесь овощей и грибов. Он сварится во время запекания в жидкости из глиняного горшка. Сколько борща нужно использовать для обдаивания листьев? Рецепт не указывает точное количество. Добавьте немного воды с солью и борщом, достаточно, чтобы листья можно было обдать горячей жидкостью на несколько секунд. Могу ли я поставить глиняный горшок прямо в разогретую духовку? В этом рецепте горшок помещается в духовку до ее включения. Посуда предварительно замачивается в воде на несколько часов, а затем нагревается постепенно вместе с духовкой. Как я узнаю, что сармы готовы? После примерно 3-4 часов запекания проверьте, мягкий ли виноградный лист и сварен ли рис внутри. Если они еще не готовы, их можно оставить в духовке, пока эти два элемента не достигнут нужной текстуры. Пищевая ценность Ниже приведенные значения являются приблизительными. Точно рассчитать невозможно без размеров банок, количества использованных листьев и числа полученных сарм. Для порции, оцененной примерно в одну шестую от рецепта, блюдо может содержать: Калории: примерно 380-470 ккал Белки: примерно 8-11 г Углеводы: примерно 55-65 г Жиры: примерно 15-20 г Клетчатка: примерно 7-10 г Большая часть жиров поступает из масла, а углеводы в основном из риса и томатной пасты. Значения могут сильно варьироваться в зависимости от количества масла, оставшегося в блюде, и от того, насколько солены грузди. Хранение и разогрев После остывания сармы хранятся в холодильнике в закрытой емкости. Лучше всего их употребить в течение нескольких дней. Для разогрева положите порцию вместе с небольшим количеством соуса из горшка, чтобы они не высохли. Их можно разогреть на плите или в духовке, пока они хорошо не прогреются внутри. Не ставьте холодный глиняный горшок сразу в очень горячую духовку.