Feuilles de vigne farcies pour le Carême

Name: Feuilles de vigne farcies pour le Carême
Ingredients: 1 tasse et 1/2 de riz; 1 petit pot de champignons de Paris; 1 petit pot de champignons marinés; 4 oignons; 4 carottes; 1 botte d'oignons verts; 3-4 cuillères à soupe de pâte de tomate; 1/2 botte d'aneth frais; 1/2 botte de persil frais; 2 cuillères à soupe de pâte de poivrons; sel; poivre; 1 cuillère à café de thym; 1/2 tasse d'huile; bortsch; 1 petite tasse de jus de tomate.

Sezon - Feuilles de vigne farcies pour le Carême par Bianca I. - Recettes Recipia

Sarmales végétariens dans des feuilles de vigne Les sarmales végétariens dans des feuilles de vigne sont farcis d'un mélange de riz, de girolles, de champignons, d'oignons, de carottes et d'herbes. Une fois roulés, ils sont placés dans une casserole en terre cuite, avec des feuilles de vigne et de l'aneth, puis cuits lentement au four pendant 3 à 4 heures. Les girolles en saumure donnent à la farce une saveur agréable et intense, tandis que les légumes et la pâte de tomate complètent la composition sans nécessiter de viande. Infos rapides Temps total : non précisé ; la préparation inclut plusieurs étapes et une cuisson lente Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : environ 3-4 heures au four Portions : non précisé Difficulté : moyenne Type de recette : plat végétarien, sarmales dans des feuilles de vigne Ingrédients 1 tasse et demie de riz 1 petit pot de champignons 1 petit pot de girolles en saumure 4 oignons 4 carottes 1 botte d'oignons verts 3-4 cuillères à soupe de pâte de tomate 1/2 botte d'aneth frais 1/2 botte de persil frais 2 cuillères à soupe de pâte de poivrons sel poivre 1 cuillère à café de thym séché 1/2 tasse d'huile bortsch, pour blanchir les feuilles de vigne 1 petite tasse de jus de tomate feuilles de vigne, lavées, pour l'emballage eau, selon les besoins pour la cuisson et pour la casserole en terre cuite Instructions de préparation 1. Préparez les girolles et les champignons Lavez les girolles en saumure et faites-les bouillir jusqu'à ce que le sel soit éliminé. La recette ne précise pas de durée fixe ; il est important qu'elles soient bien désalées avant utilisation. Après ébullition, égouttez-les et laissez-les refroidir. Ensuite, hachez-les finement. Lavez les champignons et hachez-les. S'ils proviennent d'un pot, égouttez-les bien avant de les hacher, afin que la farce ne devienne pas trop liquide. 2. Faites suer les légumes Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Épluchez les carottes et râpez-les. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites suer l'oignon pendant environ 5 minutes. Ajoutez la carotte et mélangez. Coupez les oignons verts en rondelles et ajoutez-les à la casserole. Laissez les légumes ramollir légèrement, puis ajoutez la pâte de tomate. Continuez la cuisson pendant environ 2 minutes supplémentaires, puis retirez du feu. 3. Préparez la farce Dans un bol, mettez le mélange d'oignon et de carotte, puis ajoutez les champignons, les girolles hachées, la pâte de poivrons et le riz lavé. Hachez finement l'aneth et le persil, puis ajoutez-les aux autres ingrédients. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du thym séché. Gardez à l'esprit que les girolles étaient conservées en saumure, il est donc préférable d'assaisonner avec précaution et de goûter la préparation. Mélangez bien tous les ingrédients jusqu'à ce que le riz, les champignons et les légumes soient uniformément répartis. 4. Blanchissez les feuilles de vigne Dans une casserole, mettez un peu d'eau, du sel et du bortsch. Placez la casserole sur le feu, et lorsque le liquide commence à bouillir, plongez les feuilles de vigne lavées dans le liquide pendant quelques secondes. Retirez les feuilles dans un bol et laissez-les refroidir légèrement pour pouvoir les manipuler. Le blanchiment les rend plus flexibles et plus faciles à rouler. 5. Roulez les sarmales Placez une feuille de vigne avec le côté approprié pour la farce à portée de main. Mettez une quantité de farce et pliez la feuille, en fermant les bords et en roulant le sarmale aussi serré que possible, sans trop le remplir. Le riz va gonfler pendant la cuisson, il est donc nécessaire de laisser un peu d'espace à l'intérieur. Continuez jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la farce ou les feuilles préparées. 6. Disposez les sarmales dans la casserole en terre cuite Avant utilisation, laissez la casserole en terre cuite tremper dans l'eau pendant quelques heures. Au fond, mettez quelques feuilles de vigne et une branche d'aneth frais. Disposez ensuite les sarmales côte à côte. Versez le jus de tomate par-dessus. Couvrez avec quelques feuilles de vigne et ajoutez de l'eau pour recouvrir les sarmales. Aucune quantité exacte d'eau n'est précisée, car cela dépend de la taille de la casserole et de la façon dont les sarmales sont disposées. Mettez le couvercle. 7. Faites cuire les sarmales Mettez la casserole dans le four froid, puis allumez le four et réglez une température appropriée pour une cuisson lente. Laissez cuire les sarmales pendant environ 3-4 heures, jusqu'à ce que les feuilles et le riz soient cuits. Comme la casserole en terre cuite chauffe progressivement, il est important d'allumer le four après avoir introduit le plat. Lorsque c'est prêt, retirez les sarmales du four et laissez-les reposer un peu avant de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime la combinaison de girolles et de champignons, car la farce a une saveur riche même sans ingrédients d'origine animale. Le riz lie la composition, tandis que les légumes et les herbes lui donnent un goût équilibré. De plus, les sarmales peuvent être préparées à l'avance et sont plus faciles à servir après avoir reposé un peu, lorsque la farce s'est bien installée. Conseils et variations Conseils Les girolles doivent être bien désalées avant d'être ajoutées à la farce. Après ébullition, égouttez-les et laissez-les refroidir avant de les hacher. Le riz doit être lavé avant d'être ajouté à la préparation. Il ne doit pas être cuit séparément, car il cuira dans la casserole en terre cuite avec les sarmales et le liquide ajouté. Le sel doit être ajouté avec précaution. Les girolles en saumure, la pâte de poivrons et le bortsch peuvent déjà contribuer à la saveur salée ou acidulée du plat. Les feuilles de vigne ne doivent être blanchies que quelques secondes, juste assez pour les ramollir. Si elles sont laissées trop longtemps dans le liquide chaud, elles peuvent se déchirer plus facilement lors du pliage. La casserole en terre cuite doit être trempée dans l'eau pendant quelques heures avant utilisation, comme indiqué dans la recette. De plus, la mise au four à froid aide à chauffer progressivement le plat. Substitutions Si vous n'avez pas de girolles en saumure, la recette n'aura pas exactement le même goût, car elles sont l'un des principaux composants de la farce. D'autres champignons peuvent être utilisés, mais le résultat sera différent. La pâte de poivrons peut être remplacée uniquement si vous acceptez la modification du goût. Dans la recette de base, elle contribue à l'arôme et à la couleur de la composition. Variations Vous pouvez changer la proportion entre les girolles et les champignons, tout en gardant la quantité totale de champignons prévue par la recette. Si vous utilisez plus de girolles, le goût sera plus prononcé et plus salé, selon combien elles ont été désalées. Les sarmales peuvent être roulées dans des feuilles de vigne plus petites ou plus grandes. Leur taille ne change pas les étapes de cuisson, mais les plus grandes peuvent nécessiter plus de temps pour que le riz soit bien cuit. Idées de service Servez les sarmales chaudes ou après qu'elles aient légèrement refroidi, avec la sauce formée dans la casserole en terre cuite. Les feuilles de vigne placées au-dessus et l'aneth au fond du plat peuvent être retirées avant de servir. Questions fréquentes Puis-je utiliser des girolles directement du pot ? Ce n'est pas recommandé. Les girolles en saumure doivent être lavées et bouillies jusqu'à ce que le sel soit éliminé. Ensuite, elles doivent être égouttées, refroidies et hachées. Le riz est-il ajouté cru à la farce ? Oui. Le riz est lavé et ajouté cru au mélange de légumes et de champignons. Il cuira pendant la cuisson, dans le liquide de la casserole en terre cuite. Quelle quantité de bortsch doit être utilisée pour blanchir les feuilles ? La recette ne précise pas de quantité exacte. Il faut mettre un peu d'eau avec du sel et du bortsch, juste assez pour que les feuilles puissent être passées dans le liquide chaud pendant quelques secondes. Puis-je mettre la casserole en terre cuite directement dans le four chaud ? Dans cette recette, la casserole est introduite dans le four avant qu'il ne soit allumé. Le plat est préalablement trempé dans l'eau pendant quelques heures, puis il chauffe progressivement avec le four. Comment savoir si les sarmales sont prêtes ? Après environ 3-4 heures de cuisson, vérifiez si la feuille de vigne est molle et si le riz à l'intérieur est cuit. Si ce n'est pas encore le cas, elles peuvent être laissées au four jusqu'à ce que ces deux éléments aient la texture appropriée. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives. Il est impossible de calculer exactement sans connaître la taille des pots, la quantité de feuilles utilisée et le nombre de sarmales obtenues. Pour une portion estimée à environ un sixième de la recette, le plat peut contenir : Calories : environ 380-470 kcal Protéines : environ 8-11 g Glucides : environ 55-65 g Graisses : environ 15-20 g Fibres : environ 7-10 g La plupart des graisses proviennent de l'huile, tandis que les glucides proviennent principalement du riz et de la pâte de tomate. Les valeurs peuvent varier considérablement en fonction de la quantité d'huile restante dans le plat et de la salinité des girolles. Conservation et réchauffage Après avoir refroidi, les sarmales se conservent au réfrigérateur dans un récipient couvert. Il est préférable de les consommer dans quelques jours. Pour réchauffer, mettez la portion avec un peu de la sauce de la casserole, afin qu'elles ne se dessèchent pas. Elles peuvent être réchauffées sur la cuisinière ou au four, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes à l'intérieur. Ne laissez pas le plat en terre cuite froid être mis directement dans un four très chaud.