Lenten gefüllte Weinblätter

Name: Lenten gefüllte Weinblätter
Ingredients: 1 Tasse und 1/2 Reis; 1 kleines Glas Champignonpilze; 1 kleines Glas eingelegte Pilze; 4 Zwiebeln; 4 Karotten; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 3-4 Esslöffel Tomatenmark; 1/2 Bund frischer Dill; 1/2 Bund frische Petersilie; 2 Esslöffel Paprikapaste; Salz; Pfeffer; 1 Teelöffel Thymian; 1/2 Tasse Öl; Borschtsch; 1 kleine Tasse Tomatensaft.

Sezon - Lenten gefüllte Weinblätter von Bianca I. - Recipia Rezepte

Sarmale mit Weinblättern für die Fastenzeit Die Sarmale für die Fastenzeit werden mit einer Mischung aus Reis, Steinpilzen, Champignons, Zwiebeln, Karotten und Kräutern gefüllt. Nachdem sie eingerollt sind, werden sie in einen Tontopf mit Weinblättern und Dill gelegt und dann langsam im Ofen für 3-4 Stunden gegart. Die Steinpilze in Salz verleihen der Füllung einen angenehmen und intensiven Geschmack, während das Gemüse und die Tomatenpaste die Mischung abrunden, ohne dass Fleisch benötigt wird. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht angegeben; die Zubereitung umfasst mehrere Schritte und langsames Garen Vorbereitungszeit: nicht angegeben Kochzeit: etwa 3-4 Stunden im Ofen Portionen: nicht angegeben Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Fastenessen, Sarmale in Weinblättern Zutaten 1 ½ Tasse Reis 1 kleines Glas Champignons 1 kleines Glas Steinpilze in Salz 4 Zwiebeln 4 Karotten 1 Bund Frühlingszwiebeln 3-4 Esslöffel Tomatenpaste ½ Bund frischer Dill ½ Bund frische Petersilie 2 Esslöffel Paprikapaste Salz Pfeffer 1 Teelöffel getrockneter Thymian ½ Tasse Öl Sauerteig, zum Kochen der Weinblätter 1 Tasse Tomatensaft gewaschene Weinblätter, zum Einwickeln Wasser, nach Bedarf zum Kochen und für den Tontopf Zubereitung 1. Bereite die Steinpilze und Champignons vor Wasche die Steinpilze in Salz und koche sie, bis das Salz herauskommt. Es wird keine feste Kochzeit angegeben; wichtig ist, dass sie gut entsalzt sind, bevor sie verwendet werden. Nach dem Kochen abtropfen lassen und abkühlen. Dann fein hacken. Wasche die Champignons und schneide sie klein. Wenn sie aus dem Glas sind, gut abtropfen lassen, bevor du sie hackst, damit die Füllung nicht zu wässrig wird. 2. Dämpfe das Gemüse Schäle die Zwiebeln und hacke sie fein. Schäle die Karotten und reibe sie auf der kleinen Reibe. Erhitze das Öl in einem Topf und dämpfe die Zwiebeln etwa 5 Minuten lang. Füge die Karotten hinzu und rühre um. Schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe und gib sie in den Topf. Lass das Gemüse kurz weich werden, dann füge die Tomatenpaste hinzu. Halte die Mischung etwa 2 Minuten auf dem Herd und schalte dann den Herd aus. 3. Bereite die Füllung vor Gib die Zwiebel-Karotten-Mischung in eine Schüssel, füge die gehackten Champignons, die Steinpilze, die Paprikapaste und den gewaschenen Reis hinzu. Hacke den Dill und die Petersilie fein und füge sie zu den anderen Zutaten hinzu. Würze mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian. Beachte, dass die Steinpilze in Salz eingelegt waren, also würze vorsichtig und überprüfe den Geschmack der Mischung. Mische alle Zutaten gut, bis der Reis, die Pilze und das Gemüse gleichmäßig verteilt sind. 4. Blanchiere die Weinblätter Gib etwas Wasser, Salz und Sauerteig in einen Topf. Stelle den Topf auf den Herd, und wenn die Flüssigkeit zu kochen beginnt, tauche die gewaschenen Weinblätter für einige Sekunden hinein. Nimm die Blätter in eine Schüssel und lass sie kurz abkühlen, damit sie handhabbar sind. Das Blanchieren macht sie flexibler und leichter zu rollen. 5. Rolle die Sarmale Lege ein Weinblatt mit der richtigen Seite zum Füllen bereit. Gib eine Portion der Füllung darauf und falte das Blatt, indem du die Ränder schließt und die Sarmale so fest wie möglich rollst, ohne sie zu überfüllen. Der Reis wird beim Kochen aufquellen, daher ist etwas Platz im Inneren notwendig. Fahre fort, bis die Füllung oder die vorbereiteten Blätter aufgebraucht sind. 6. Lege die Sarmale in den Tontopf Halte den Tontopf vor der Verwendung einige Stunden in Wasser. Lege einige Weinblätter und einen Zweig frischen Dill auf den Boden. Lege dann die Sarmale nebeneinander. Gieße den Tomatensaft darüber. Decke sie mit einigen Weinblättern ab und füge genug Wasser hinzu, damit es über die Sarmale reicht. Eine genaue Wassermenge wird nicht angegeben, da dies von der Größe des Topfes und der Anordnung der Sarmale abhängt. Setze den Deckel auf. 7. Backe die Sarmale Stelle den Topf in den kalten Ofen, schalte den Ofen dann ein und stelle eine geeignete Temperatur für langsames Garen ein. Lass die Sarmale etwa 3-4 Stunden backen, bis die Blätter und der Reis gar sind. Da der Tontopf sich allmählich erwärmt, ist es wichtig, den Ofen erst nach dem Einsetzen des Topfes einzuschalten. Wenn sie fertig sind, nimm die Sarmale aus dem Ofen und lass sie kurz abkühlen, bevor du sie servierst. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag die Kombination aus Steinpilzen und Champignons, da die Füllung auch ohne tierische Zutaten einen kräftigen Geschmack hat. Der Reis bindet die Mischung, während das Gemüse und die Kräuter einen ausgewogenen Geschmack verleihen. Außerdem können die Sarmale im Voraus zubereitet werden und sind nach einer kurzen Ruhezeit leichter zu servieren, wenn sich die Füllung gesetzt hat. Tipps und Variationen Tipps Die Steinpilze müssen gut entgast werden, bevor sie in die Füllung kommen. Nach dem Kochen abtropfen lassen und abkühlen, bevor sie gehackt werden. Der Reis wird gewaschen, bevor er der Mischung hinzugefügt wird. Er wird nicht separat gekocht, da er im Tontopf zusammen mit den Sarmale und der hinzugefügten Flüssigkeit gart. Das Salz sollte vorsichtig dosiert werden. Die Steinpilze in Salz, die Paprikapaste und der Sauerteig können bereits zum salzigen oder säuerlichen Geschmack des Gerichts beitragen. Die Weinblätter werden nur einige Sekunden blanchiert, bis sie weich sind. Wenn sie zu lange in der heißen Flüssigkeit bleiben, können sie beim Falten leichter reißen. Der Tontopf sollte, wie im Rezept angegeben, einige Stunden in Wasser gehalten werden. Außerdem hilft das Einsetzen in den kalten Ofen, das Gefäß allmählich zu erwärmen. Austauschmöglichkeiten Wenn du keine Steinpilze in Salz hast, wird das Rezept nicht den gleichen Geschmack haben, da sie eine der Hauptzutaten der Füllung sind. Andere Pilze können verwendet werden, aber das Ergebnis wird anders sein. Die Paprikapaste kann nur ersetzt werden, wenn du mit der Geschmacksänderung einverstanden bist. Im Grundrezept trägt sie zur Aroma und Farbe der Mischung bei. Variationen Du kannst das Verhältnis zwischen Steinpilzen und Champignons ändern, solange die Gesamtmenge an Pilzen im Rezept gleich bleibt. Wenn du mehr Steinpilze verwendest, wird der Geschmack ausgeprägter und salziger, abhängig davon, wie stark sie gesalzen waren. Die Sarmale können in kleineren oder größeren Weinblättern gerollt werden. Ihre Größe ändert die Kochschritte nicht, aber die größeren Blätter benötigen möglicherweise mehr Zeit, bis der Reis gut gegart ist. Serviervorschläge Serviere die Sarmale heiß oder nachdem sie etwas abgekühlt sind, mit der Sauce aus dem Tontopf. Die oben liegenden Weinblätter und der Dill am Boden des Gefäßes können vor dem Servieren entfernt werden. Häufig gestellte Fragen Kann ich die Steinpilze direkt aus dem Glas verwenden? Das wird nicht empfohlen. Die Steinpilze in Salz müssen gewaschen und gekocht werden, bis das Salz herauskommt. Danach abtropfen lassen, abkühlen und hacken. Wird der Reis roh in die Füllung gegeben? Ja. Der Reis wird gewaschen und roh in die Gemüse- und Pilzmischung gegeben. Er wird während des Backens in der Flüssigkeit im Tontopf gegart. Wie viel Sauerteig sollte für das Blanchieren der Blätter verwendet werden? Das Rezept gibt keine genaue Menge an. Es wird etwas Wasser mit Salz und Sauerteig hinzugefügt, genug, damit die Blätter für einige Sekunden durch die heiße Flüssigkeit gezogen werden können. Kann ich den Tontopf direkt in den heißen Ofen stellen? In diesem Rezept wird der Topf in den Ofen eingesetzt, bevor dieser eingeschaltet wird. Das Gefäß wird vorher einige Stunden in Wasser gehalten und erwärmt sich dann allmählich zusammen mit dem Ofen. Wie erkenne ich, ob die Sarmale fertig sind? Nach etwa 3-4 Stunden Backzeit überprüfe, ob das Weinblatt weich ist und ob der Reis im Inneren gar ist. Wenn sie noch nicht fertig sind, können sie im Ofen bleiben, bis diese beiden Elemente die richtige Textur haben. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzungen. Eine genaue Berechnung ist ohne die Größe der Gläser, die Menge der verwendeten Blätter und die Anzahl der erhaltenen Sarmale nicht möglich. Für eine Portion, die auf etwa ein Sechstel des Rezepts geschätzt wird, kann das Gericht folgende Werte haben: Kalorien: etwa 380-470 kcal Eiweiß: etwa 8-11 g Kohlenhydrate: etwa 55-65 g Fette: etwa 15-20 g Ballaststoffe: etwa 7-10 g Der größte Teil der Fette stammt aus dem Öl, während die Kohlenhydrate hauptsächlich aus Reis und Tomatenpaste stammen. Die Werte können je nach verbleibender Ölmenge im Gericht und wie salzig die Steinpilze sind, stark variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Nachdem sie abgekühlt sind, werden die Sarmale im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter aufbewahrt. Es ist besser, sie innerhalb weniger Tage zu verzehren. Zum Wiedererwärmen die Portion zusammen mit etwas von der Sauce aus dem Topf erhitzen, damit sie nicht austrocknen. Sie können auf dem Herd oder im Ofen erhitzt werden, bis sie innen gut warm sind. Lass den kalten Tontopf nicht direkt in einen sehr heißen Ofen stellen.