Postne gołąbki w liściach winogron

Sarmale postne w liściach winogron Sarmale postne w liściach winogron są nadziewane mieszanką ryżu, podgrzybków, pieczarek, cebuli, marchwi i ziół. Po zwinięciu układa się je w glinianym garnku, z liśćmi winogron i koperkiem, a następnie powoli piecze w piekarniku przez 3-4 godziny. Podgrzybki w soli nadają nadzieniu przyjemny i intensywny smak, a warzywa i pasta pomidorowa dopełniają kompozycję, nie wymagając dodatku mięsa. Szybkie informacje Czas całkowity: nie podano; przygotowanie obejmuje kilka etapów i powolne pieczenie Czas przygotowania: nie podano Czas gotowania: około 3-4 godziny w piekarniku Porcje: nie podano Trudność: średnia Rodzaj przepisu: danie postne, sarmale w liściach winogron Składniki 1,5 szklanki ryżu 1 mały słoik pieczarek 1 mały słoik podgrzybków w soli 4 cebule 4 marchewki 1 pęczek cebuli dymki 3-4 łyżki pasty pomidorowej 1/2 pęczka świeżego koperku 1/2 pęczka świeżego pietruszki 2 łyżki pasty z papryki kapia sól pieprz 1 łyżeczka suszonego tymianku 1/2 szklanki oleju kwas chlebowy do gotowania liści winogron 1 szklanka soku pomidorowego liście winogron, umyte, do zawijania woda, w razie potrzeby do gotowania i do glinianego garnka Sposób przygotowania 1. Przygotuj podgrzybki i pieczarki Umyj podgrzybki w soli i gotuj je, aż sól wyjdzie z nich. W przepisie nie podano dokładnego czasu; ważne jest, aby były dobrze odsolone przed użyciem. Po ugotowaniu odcedź je i pozwól im ostygnąć. Następnie drobno posiekaj. Umyj pieczarki i pokrój je na drobno. Jeśli są ze słoika, dobrze je odcedź przed posiekaniem, aby nadzienie nie było zbyt wodniste. 2. Duszenie warzyw Obierz cebulę i drobno posiekaj. Obierz marchewki i zetrzyj je na drobnej tarce. Rozgrzej olej w garnku i duś cebulę przez około 5 minut. Dodaj marchewkę i wymieszaj. Pokrój cebulę dymkę w krążki i dodaj do garnka. Pozwól warzywom lekko zmięknąć, a następnie dodaj pastę pomidorową. Gotuj mieszankę przez dodatkowe 2 minuty i wyłącz ogień. 3. Przygotowanie nadzienia Umieść w misce mieszankę cebuli i marchewki, a następnie dodaj pieczarki, posiekane podgrzybki, pastę z papryki kapia i umyty ryż. Drobno posiekaj koperek i pietruszkę i dodaj je do pozostałych składników. Dopraw solą, pieprzem i suszonym tymiankiem. Pamiętaj, że podgrzybki były przechowywane w soli, więc lepiej doprawiać ostrożnie i sprawdzić smak kompozycji. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aż ryż, pieczarki i warzywa będą równomiernie rozłożone. 4. Blanszowanie liści winogron Włóż do garnka trochę wody, sól i kwas chlebowy. Postaw garnek na ogniu, a gdy płyn zacznie wrzeć, zanurz umyte liście winogron w płynie na kilka sekund. Wyjmij liście do miski i pozwól im lekko ostygnąć, aby można było je łatwo obsługiwać. Blanszowanie sprawia, że stają się bardziej elastyczne i łatwiejsze do zwijania. 5. Zwijanie sarmali Połóż liść winogron z odpowiednią stroną do napełnienia pod ręką. Nałóż odpowiednią ilość nadzienia i złóż liść, zamykając brzegi i zwijając sarmalę jak najściślej, nie przepełniając jej. Ryż napęcznieje podczas gotowania, więc potrzebne jest trochę miejsca w środku. Kontynuuj, aż skończysz nadzienie lub przygotowane liście. 6. Układanie sarmali w glinianym garnku Przed użyciem trzymaj gliniany garnek w wodzie przez kilka godzin. Na dnie umieść kilka liści winogron i gałązkę świeżego koperku. Następnie układaj sarmale obok siebie. Wlej sok pomidorowy na wierzch. Przykryj kilkoma liśćmi winogron i dodaj tyle wody, aby przykryła sarmale. Nie podano dokładnej ilości wody, ponieważ zależy to od wielkości garnka i sposobu ułożenia sarmali. Załóż pokrywkę. 7. Pieczenie sarmali Włóż garnek do zimnego piekarnika, a następnie włącz piekarnik i ustaw odpowiednią temperaturę do powolnego pieczenia. Pozwól sarmalom piec się przez około 3-4 godziny, aż liście i ryż będą ugotowane. Ponieważ gliniany garnek nagrzewa się stopniowo, ważne jest, aby włączyć piekarnik po umieszczeniu naczynia. Gdy będą gotowe, wyjmij sarmale z piekarnika i pozostaw je na chwilę do ostygnięcia przed podaniem. Dlaczego często robię ten przepis Lubię połączenie podgrzybków i pieczarek, ponieważ nadzienie ma wyrazisty smak nawet bez składników pochodzenia zwierzęcego. Ryż łączy kompozycję, a warzywa i zioła nadają jej zrównoważony smak. Dodatkowo sarmale można przygotować z wyprzedzeniem i są łatwiejsze do podania po pewnym czasie, gdy nadzienie się ustabilizuje. Porady i wariacje Porady Podgrzybki muszą być dobrze odsolone przed dodaniem do nadzienia. Po ugotowaniu odcedź je i pozwól im ostygnąć przed posiekaniem. Ryż należy umyć przed dodaniem do kompozycji. Nie gotuje się go osobno, ponieważ ugotuje się w glinianym garnku razem z sarmalami i dodanym płynem. Sól należy dodawać ostrożnie. Podgrzybki w soli, pasta z papryki i kwas chlebowy mogą już przyczynić się do słonego lub kwaśnego smaku potrawy. Liście winogron blanszuje się tylko przez kilka sekund, aby zmiękły. Jeśli będą trzymane zbyt długo w gorącym płynie, mogą łatwiej pękać podczas zwijania. Gliniany garnek należy trzymać w wodzie przez kilka godzin przed użyciem, jak wskazano w przepisie. Włożenie go do zimnego piekarnika pomaga w stopniowym nagrzewaniu naczynia. Zamienniki Jeśli nie masz podgrzybków w soli, przepis nie będzie miał dokładnie tego samego smaku, ponieważ są one jednym z głównych składników nadzienia. Można użyć innych grzybów, ale efekt będzie inny. Pastę z papryki kapia można zastąpić tylko wtedy, gdy akceptujesz zmianę smaku. W podstawowym przepisie przyczynia się ona do aromatu i koloru kompozycji. Wariacje Możesz zmienić proporcje między podgrzybkami a pieczarkami, zachowując łączną ilość grzybów przewidzianą w przepisie. Jeśli użyjesz więcej podgrzybków, smak będzie bardziej wyrazisty i słony, w zależności od tego, jak były odsolone. Sarmale mogą być zwijane w mniejszych lub większych liściach winogron. Ich rozmiar nie zmienia kroków gotowania, ale większe mogą potrzebować więcej czasu, aby ryż był dobrze ugotowany. Pomysły na podanie Podawaj sarmale na ciepło lub po lekkim ostygnięciu, z sosem powstałym w glinianym garnku. Liście winogron ułożone na wierzchu i koperek na dnie naczynia można usunąć przed podaniem. Często zadawane pytania Czy mogę użyć podgrzybków prosto ze słoika? Nie jest to zalecane. Podgrzybki w soli należy umyć i ugotować, aż sól wyjdzie z nich. Następnie odcedza się je, chłodzi i sieka. Czy ryż dodaje się surowy do nadzienia? Tak. Ryż należy umyć i dodać surowy do mieszanki warzywnej i grzybów. Ugotuje się podczas pieczenia, w płynie z glinianego garnka. Ile kwasu chlebowego należy użyć do blanszowania liści? Przepis nie podaje dokładnej ilości. Należy dodać trochę wody z solą i kwasem chlebowym, wystarczająco, aby liście mogły być zanurzone w gorącym płynie na kilka sekund. Czy mogę włożyć gliniany garnek bezpośrednio do rozgrzanego piekarnika? W tym przepisie garnek wprowadza się do piekarnika przed jego włączeniem. Naczynie jest wcześniej trzymane w wodzie przez kilka godzin, a następnie nagrzewa się stopniowo wraz z piekarnikiem. Jak sprawdzić, czy sarmale są gotowe? Po około 3-4 godzinach pieczenia sprawdź, czy liść winogron jest miękki i czy ryż w środku jest ugotowany. Jeśli jeszcze nie są gotowe, można je zostawić w piekarniku, aż te dwa elementy będą miały odpowiednią konsystencję. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe. Nie można ich dokładnie obliczyć bez rozmiaru słoików, ilości użytych liści i liczby uzyskanych sarmali. Dla porcji oszacowanej na około jedną szóstą przepisu, danie może mieć: Kalorie: około 380-470 kcal Białko: około 8-11 g Węglowodany: około 55-65 g Tłuszcze: około 15-20 g Błonnik: około 7-10 g Największa część tłuszczów pochodzi z oleju, a węglowodany głównie z ryżu i pasty pomidorowej. Wartości mogą się znacznie różnić w zależności od ilości oleju pozostałego w potrawie i tego, jak słone są podgrzybki. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Po ostygnięciu sarmale przechowuje się w lodówce w przykrytym pojemniku. Najlepiej spożyć je w ciągu kilku dni. Aby je podgrzać, umieść porcję razem z odrobiną sosu z garnka, aby nie wyschły. Można je podgrzewać na kuchence lub w piekarniku, aż będą dobrze ciepłe w środku. Nie pozwól, aby zimny gliniany garnek został bezpośrednio włożony do bardzo gorącego piekarnika.