Sarmale de post in foi de vita

Sarmale de post în foi de viță Sarmalele de post în foi de viță se umplu cu o compoziție de orez, ghebe, ciuperci champignon, ceapă, morcov și verdeață. După ce sunt rulate, se așază într-o oală de lut, cu frunze de viță și mărar, apoi se coc încet, în cuptor, timp de 3-4 ore. Ghebele în sare dau umpluturii un gust plăcut și intens, iar legumele și pasta de tomate completează compoziția fără să fie nevoie de carne. Info rapide Timp total: nu este precizat; prepararea include mai multe etape și coacere lentă Timp de preparare: nu este precizat Timp de gătire: aproximativ 3-4 ore la cuptor Porții: nu este precizat Dificultate: medie Tip de rețetă: mâncare de post, sarmale în foi de viță Ingrediente 1 cană și jumătate de orez 1 borcan mic de ciuperci champignon 1 borcan mic de ghebe în sare 4 cepe 4 morcovi 1 legătură de ceapă verde 3-4 linguri de pastă de tomate 1/2 legătură de mărar verde 1/2 legătură de pătrunjel verde 2 linguri de pastă de gogoșari cu kapia sare piper 1 linguriță de cimbru uscat 1/2 cană de ulei borș, pentru fiert frunzele de viță 1 căniță de suc de roșii frunze de viță, spălate, pentru împachetat apă, cât este necesar pentru fiert și pentru oala de lut Mod de preparare 1. Pregătește ghebele și ciupercile Spală ghebele în sare și pune-le la fiert până când iese sarea din ele. Nu este indicată în rețetă o durată fixă; important este să fie bine desărate înainte de folosire. După fierbere, scurge-le și lasă-le să se răcească. Toacă-le apoi mărunt. Spală ciupercile champignon și taie-le mărunt. Dacă sunt din borcan, scurge-le bine înainte de a le toca, pentru ca umplutura să nu devină prea apoasă. 2. Înăbușă legumele Curăță ceapa și toac-o fin. Curăță morcovii și dă-i pe răzătoarea mică. Încinge uleiul într-o cratiță și înăbușă ceapa timp de aproximativ 5 minute. Adaugă morcovul și amestecă. Taie ceapa verde în rondele și pune-o în cratiță. Lasă legumele să se înmoaie puțin, apoi adaugă pasta de tomate. Mai ține amestecul pe foc aproximativ 2 minute și oprește focul. 3. Pregătește umplutura Pune într-un bol amestecul de ceapă și morcov, apoi adaugă ciupercile champignon, ghebele tocate, pasta de gogoșari cu kapia și orezul spălat. Toacă mărunt mărarul și pătrunjelul și adaugă-le peste celelalte ingrediente. Condimentează cu sare, piper și cimbru uscat. Ține cont că ghebele au fost păstrate în sare, așa că este mai bine să asezonezi cu grijă și să verifici gustul compoziției. Amestecă bine toate ingredientele, până când orezul, ciupercile și legumele sunt distribuite uniform. 4. Opărește frunzele de viță Pune într-o oală puțină apă, sare și borș. Așază oala pe foc, iar când lichidul începe să fiarbă, trece frunzele de viță spălate prin lichid, timp de câteva secunde. Scoate frunzele într-un bol și lasă-le să se răcorească puțin, cât să poată fi manevrate. Opărirea le face mai flexibile și mai ușor de rulat. 5. Rulează sarmalele Așază câte o frunză de viță cu partea potrivită pentru umplut la îndemână. Pune o cantitate de compoziție și împăturește frunza, închizând marginile și rulând sarmaua cât mai strâns, fără să o umpli excesiv. Orezul se va umfla în timpul gătirii, așa că este nevoie de puțin spațiu în interior. Continuă până când termini umplutura sau frunzele pregătite. 6. Așază sarmalele în oala de lut Înainte de folosire, ține oala de lut în apă câteva ore. Pe fundul ei pune câteva frunze de viță și o crenguță de mărar verde. Așază apoi sarmalele, una lângă alta. Toarnă sucul de roșii deasupra. Acoperă cu câteva frunze de viță și adaugă apă cât să ajungă peste sarmale. Nu este precizată o cantitate exactă de apă, deoarece aceasta depinde de dimensiunea oalei și de cum sunt așezate sarmalele. Pune capacul. 7. Coace sarmalele Introdu oala în cuptorul rece, apoi aprinde cuptorul și reglează o temperatură potrivită pentru coacere lentă. Lasă sarmalele aproximativ 3-4 ore, până când frunzele și orezul sunt fierte. Pentru că oala de lut se încălzește treptat, este important să pornești cuptorul după ce ai introdus vasul. Când sunt gata, scoate sarmalele din cuptor și lasă-le puțin să se răcorească înainte de servire. De ce fac rețeta des Îmi place combinația dintre ghebe și ciuperci champignon, deoarece umplutura are gust consistent chiar și fără ingrediente de origine animală. Orezul leagă compoziția, iar legumele și verdeața îi dau un gust echilibrat. În plus, sarmalele se pot pregăti în avans și sunt mai ușor de servit după ce au stat puțin, când umplutura se așază. Sfaturi și variații Sfaturi Ghebele trebuie bine desărate înainte de a intra în umplutură. După fierbere, scurge-le și lasă-le să se răcească înainte de tocare. Orezul se spală înainte de a fi adăugat în compoziție. Nu se fierbe separat, deoarece se va găti în oala de lut, împreună cu sarmalele și lichidul adăugat. Sarea se pune cu atenție. Ghebele în sare, pasta de gogoșari și borșul pot contribui deja la gustul sărat sau acrișor al preparatului. Frunzele de viță se opăresc doar câteva secunde, cât să se înmoaie. Dacă sunt ținute prea mult în lichidul fierbinte, se pot rupe mai ușor la împăturire. Oala de lut trebuie ținută în apă câteva ore înainte de folosire, așa cum este indicat în rețetă. Totodată, introducerea ei în cuptorul rece ajută la încălzirea treptată a vasului. Înlocuiri Dacă nu ai ghebe în sare, rețeta nu va avea exact același gust, deoarece acestea sunt una dintre componentele principale ale umpluturii. Pot fi folosite și alte ciuperci, dar rezultatul va fi diferit. Pasta de gogoșari cu kapia poate fi înlocuită doar dacă accepți modificarea gustului. În rețeta de bază, aceasta contribuie la aroma și culoarea compoziției. Variații Poți schimba proporția dintre ghebe și champignon, păstrând în total cantitatea de ciuperci prevăzută de rețetă. Dacă folosești mai multe ghebe, gustul va fi mai pronunțat și mai sărat, în funcție de cât au fost desărate. Sarmalele pot fi rulate în frunze de viță mai mici sau mai mari. Dimensiunea lor nu schimbă pașii de gătire, dar cele mai mari pot avea nevoie de mai mult timp ca orezul să fie bine fiert. Idei de servire Servește sarmalele calde sau după ce s-au răcorit puțin, cu sosul format în oala de lut. Frunzele de viță așezate deasupra și mărarul de pe fundul vasului pot fi îndepărtate înainte de servire. Întrebări frecvente Pot folosi ghebele direct din borcan? Nu este recomandat. Ghebele în sare trebuie spălate și fierte până când iese sarea din ele. După aceea se scurg, se răcesc și se toacă. Orezul se pune crud în umplutură? Da. Orezul se spală și se adaugă crud în amestecul de legume și ciuperci. Se va fierbe în timpul coacerii, în lichidul din oala de lut. Cât borș trebuie folosit pentru opărirea frunzelor? Rețeta nu precizează o cantitate exactă. Se pune puțină apă cu sare și borș, suficient cât frunzele să poată fi trecute prin lichidul fierbinte timp de câteva secunde. Pot pune oala de lut direct în cuptorul încins? În rețeta de față, oala se introduce în cuptor înainte ca acesta să fie aprins. Vasul este ținut în prealabil în apă câteva ore, iar apoi se încălzește treptat împreună cu cuptorul. De unde știu că sarmalele sunt gata? După aproximativ 3-4 ore de coacere, verifică dacă frunza de viță este moale și dacă orezul din interior este fiert. Dacă încă nu sunt gata, mai pot fi lăsate la cuptor până când aceste două elemente au textura potrivită. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative. Nu se poate calcula exact fără dimensiunea borcanelor, cantitatea de frunze folosită și numărul de sarmale obținute. Pentru o porție estimată la aproximativ o șesime din rețetă, preparatul poate avea: Calorii: aproximativ 380-470 kcal Proteine: aproximativ 8-11 g Carbohidrați: aproximativ 55-65 g Grăsimi: aproximativ 15-20 g Fibre: aproximativ 7-10 g Cea mai mare parte a grăsimilor provine din ulei, iar carbohidrații provin în principal din orez și din pasta de tomate. Valorile pot varia destul de mult în funcție de cantitatea de ulei rămasă în preparat și de cât de sărate sunt ghebele. Păstrare și reîncălzire După ce s-au răcorit, sarmalele se păstrează la frigider, într-un recipient acoperit. Este mai bine să fie consumate în câteva zile. Pentru reîncălzire, pune porția împreună cu puțin din sosul din oală, astfel încât să nu se usuce. Se pot încălzi pe aragaz sau la cuptor, până când sunt bine calde în interior. Nu lăsa vasul de lut rece să fie trecut direct într-un cuptor foarte încins.

Etichete

sarmale sarmale in frunza de vie retete de post

Categorie: Sezon Autor: Bianca I. Vizualizări: 598 Data: 08.10.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii