レントンのブドウの葉の詰め物
ヴィタの葉で作るベジタリアンサルマーレ ヴィタの葉で作るベジタリアンサルマーレは、米、キノコ、チャンピニオン、玉ねぎ、人参、ハーブの混合物で詰められています。巻いた後は、土鍋にヴィタの葉とディルを敷き、ゆっくりとオーブンで3〜4時間焼きます。塩漬けのキノコは、詰め物に心地よく濃厚な味を与え、野菜とトマトペーストが肉なしでもバランスの良い味わいを完成させます。 クイック情報 総時間：不明；調理には複数のステップとゆっくり焼く工程が含まれます 準備時間：不明 調理時間：オーブンで約3〜4時間 ポーション：不明 難易度：中程度 レシピの種類：ベジタリアン料理、ヴィタの葉で作るサルマーレ 材料 米1.5カップ 小さなチャンピニオンの瓶1個 塩漬けのキノコの小さな瓶1個 玉ねぎ4個 人参4本 青ねぎ1束 トマトペースト3〜4大さじ ディル1/2束 パセリ1/2束 パプリカペースト2大さじ 塩 コショウ 乾燥タイム1小さじ 油1/2カップ ヴィタの葉を茹でるためのボルシュ トマトジュース1カップ 包むための洗ったヴィタの葉 必要に応じて茹でるための水 作り方 1. キノコとチャンピニオンの準備 塩漬けのキノコを洗い、塩が抜けるまで茹でます。レシピには固定の時間は記載されていませんが、使用する前によく塩抜きすることが重要です。茹でた後は水を切り、冷ましてから細かく刻みます。 チャンピニオンを洗い、細かく切ります。瓶詰めの場合は、刻む前によく水を切り、詰め物が水っぽくならないようにします。 2. 野菜を炒める 玉ねぎを皮をむき、細かく刻みます。人参は皮をむき、細かくおろします。鍋に油を熱し、玉ねぎを約5分間炒めます。 人参を加えて混ぜ、青ねぎを輪切りにして鍋に入れます。野菜が少し柔らかくなるまで炒めたら、トマトペーストを加えます。さらに約2分間火にかけ、火を止めます。 3. 詰め物を準備する ボウルに玉ねぎと人参の混合物を入れ、刻んだチャンピニオンとキノコ、パプリカペースト、洗った米を加えます。 ディルとパセリを細かく刻んで他の材料に加えます。塩、コショウ、乾燥タイムで味を調えます。キノコが塩漬けされているため、慎重に味を調整し、混合物の味を確認することが重要です。 すべての材料をよく混ぜ、米、キノコ、野菜が均等に分配されるようにします。 4. ヴィタの葉を茹でる 鍋に少量の水、塩、ボルシュを入れます。鍋を火にかけ、液体が沸騰し始めたら、洗ったヴィタの葉を数秒間浸します。 葉をボウルに取り出し、少し冷やして扱いやすくします。茹でることで柔軟になり、巻きやすくなります。 5. サルマーレを巻く ヴィタの葉を一枚、詰め物を入れるために用意します。詰め物を適量置き、葉を折りたたんで端を閉じ、できるだけきつく巻きます。米は調理中に膨らむため、内部には少しスペースが必要です。 詰め物がなくなるか、準備した葉がなくなるまで続けます。 6. サルマーレを土鍋に置く 使用前に土鍋を数時間水に浸します。底にいくつかのヴィタの葉とディルの小枝を置き、その上にサルマーレを並べます。 その上にトマトジュースを注ぎ、サルマーレの上にヴィタの葉を数枚かぶせ、水を加えてサルマーレが浸るようにします。水の正確な量は指定されていませんが、鍋の大きさやサルマーレの配置によって異なります。 蓋をします。 7. サルマーレを焼く 鍋を冷たいオーブンに入れ、オーブンを点火し、ゆっくり焼くのに適した温度に設定します。サルマーレを約3〜4時間焼き、葉と米が柔らかくなるまで焼きます。 土鍋は徐々に温まるため、鍋を入れた後にオーブンを点火することが重要です。焼き上がったら、サルマーレをオーブンから取り出し、提供する前に少し冷まします。 なぜこのレシピをよく作るのか キノコとチャンピニオンの組み合わせが好きで、詰め物は動物性の材料なしでもしっかりとした味わいがあります。米が混合物をまとめ、野菜とハーブがバランスの取れた味を与えます。さらに、サルマーレは事前に準備でき、少し置いておくと詰め物が落ち着くため、提供が簡単になります。 ヒントとバリエーション ヒント キノコは詰め物に入れる前によく塩抜きする必要があります。茹でた後は水を切り、冷やしてから刻みます。 米は混合物に加える前に洗います。別々に茹でる必要はなく、土鍋の中でサルマーレと一緒に調理されます。 塩は慎重に加えます。塩漬けのキノコ、パプリカペースト、ボルシュがすでに料理の塩味や酸味に寄与する可能性があります。 ヴィタの葉は数秒間だけ茹でて柔らかくします。熱い液体に長時間浸すと、巻く際に破れやすくなります。 土鍋は使用前に数時間水に浸けておく必要があります。また、冷たいオーブンに鍋を入れることで、鍋が徐々に温まるのを助けます。 置き換え 塩漬けのキノコがない場合、レシピの味は正確に再現されません。これらは詰め物の主要な成分の一つです。他のキノコを使用することもできますが、結果は異なります。 パプリカペーストは、味の変更を受け入れる場合にのみ置き換え可能です。基本のレシピでは、これが混合物の香りと色に寄与します。 バリエーション キノコとチャンピニオンの比率を変更し、レシピで指定された合計のキノコの量を維持できます。キノコを多く使用すると、味がより強く、塩気も強くなります。 サルマーレは、小さな葉や大きな葉で巻くことができます。サイズは調理のステップを変えませんが、大きな葉は米がしっかりと煮えるのにより多くの時間が必要です。 提供アイデア サルマーレは温かい状態か、少し冷ましてから、土鍋の中のソースと共に提供します。上に置いたヴィタの葉や鍋の底のディルは、提供前に取り除くことができます。 よくある質問 塩漬けのキノコを瓶から直接使えますか？ 推奨されません。塩漬けのキノコは洗って、塩が抜けるまで茹でる必要があります。その後、水を切り、冷やしてから刻みます。 米は生のまま詰め物に入れますか？ はい。米は洗って生のまま野菜とキノコの混合物に加えます。焼いている間に土鍋の液体で調理されます。 葉を茹でるためにどれくらいのボルシュを使用すればよいですか？ レシピには正確な量は記載されていません。少量の水と塩、ボルシュを加え、葉を熱い液体に数秒間浸すのに十分な量を入れます。 土鍋を直接熱いオーブンに入れてもいいですか？ このレシピでは、オーブンを点火する前に鍋を入れます。鍋は事前に水に浸けておき、オーブンと一緒に徐々に温まります。 サルマーレができているかどうかはどうやってわかりますか？ 約3〜4時間焼いた後、ヴィタの葉が柔らかくなり、内部の米が煮えているか確認します。まだ焼き上がっていない場合は、これらの2つの要素が適切な食感になるまでオーブンに置いておくことができます。 栄養価 以下の値は推定値です。瓶のサイズ、使用する葉の量、得られるサルマーレの数に応じて正確に計算することはできません。レシピの約6分の1のポーションを推定すると、料理は以下のようになります： カロリー：約380〜470 kcal タンパク質：約8〜11 g 炭水化物：約55〜65 g 脂肪：約15〜20 g 食物繊維：約7〜10 g 脂肪の大部分は油から、炭水化物は主に米とトマトペーストから来ています。値は、料理に残る油の量やキノコの塩加減によって大きく変動する可能性があります。 保存と再加熱 冷やした後、サルマーレは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。数日以内に消費するのが望ましいです。 再加熱する際は、鍋のソースを少し加えたポーションを加熱し、乾燥しないようにします。コンロまたはオーブンで、内部がしっかり温まるまで加熱します。冷たい土鍋を直接高温のオーブンに入れないでください。
材料
- 1カップと1/2の米、1小瓶のマッシュルーム、1小瓶の塩漬けキノコ、4個の玉ねぎ、4本の人参、1束の青ネギ、3-4杯のトマトペースト、1/2束の新鮮なディル、1/2束の新鮮なパセリ、2杯のピーマンペースト、塩、コショウ、1小さじのタイム、1/2カップの油、ボルシチ、1小さなカップのトマトジュース。
