Картофельные оладьи с зеленью - постный рецепт

Если у меня закончились яйца или я просто хочу что-то легкое, я готовлю картофельные котлеты с зеленью. Я готовлю их особенно, когда у меня есть прорастающие картошки и зелень, которая начинает вянуть. Они подходят и для тех, кто постится, или ищет быстрый вегетарианский вариант.

Быстрая информация

Общее время: около 1 часа (включая варку и запекание/жарку)
Порции: 4-6 человек
Сложность: легко

Ингредиенты

1 кг картофеля (я выбираю белый картофель, он легче варится)
1 средняя луковица или 2-3 пера зеленого лука
1 маленькая головка чеснока
половина пучка петрушки
половина пучка укропа
150 г панировочных сухарей (100 г для начинки, остальное для обсыпки)
50 мл оливкового масла
соль
черный перец свежемолотый

Способ приготовления

1. Я очищаю картофель от возможных следов земли и кладу его вариться, не очищая, в холодную подсоленную воду. Даю картофелю вариться примерно 30-35 минут с момента, когда вода начинает закипать. Проверяю вилкой – если она легко входит, значит, готово.

2. Сливаю картофель и оставляю его на несколько минут остывать, лишь бы можно было с ним работать. Очищаю его от кожуры, затем разминаю, как для пюре. Не обязательно, чтобы он был идеально гладким, несколько больших кусочков добавляют текстуру.

3. Мелко нарезаю лук. Если есть зеленый лук, использую и зеленую часть. Зелень (петрушку и укроп) мою, сушу и мелко нарезаю.

4. Разминаю чеснок. Использую пресс, а если нет, то растираю с небольшим количеством соли на деревянной поверхности до состояния пасты.

5. В большой миске смешиваю разомнутый картофель, лук, зелень, чеснок, соль и перец. Добавляю 100 г панировочных сухарей и примерно 2-3 столовые ложки масла (остальное оставляю на потом). Гомогенизирую руками или лопаткой. Должна получиться масса, которая легко формируется. Если чувствую, что она слишком мягкая, добавляю еще немного панировочных сухарей.

6. Формирую котлеты размером с маленький теннисный мяч, слегка их приплюснув. Обваливаю в панировочных сухарях с обеих сторон и выкладываю либо на противень, застеленный пергаментом, либо оставляю на тарелке, если жарю.

7. Для запеченной версии: выкладываю котлеты на противень, поливаю оставшимся маслом и запекаю при 200°C примерно 30-40 минут. Переворачиваю их на середине времени, чтобы они подрумянились с обеих сторон.

8. Для жареной версии: разогреваю масло на сковороде и жарю котлеты на среднем огне, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Выкладываю на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

9. Их можно подавать сразу, но лучше нарезать, когда они немного остынут.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Картофельные котлеты с зеленью готовятся быстро, не требуют сложных ингредиентов и можно использовать забытые овощи из холодильника. Их можно есть как горячими, так и холодными, и они не сохнут быстро. Они также хороши для упаковки.

Советы и вариации

Советы

- Масса лучше связывается, если вы используете мучнистый картофель.
- Не разминайте картофель, пока он горячий; пар, который выходит, делает его более сухим, и масса не свяжется так хорошо.
- Если хотите, чтобы они не были слишком водянистыми, тщательно слейте картофель перед тем, как разминаете.
- Для более хрустящей корочки в духовке обильно полейте маслом.

Замены

- Если у вас нет укропа, вы можете использовать только петрушку.
- Панировочные сухари можно заменить молотыми овсяными хлопьями или мукой, если у вас нет панировочных сухарей под рукой.
- Оливковое масло можно заменить любым растительным маслом.

Вариации

- Можно добавить тертую морковь или хорошо отжатый кабачок.
- Для другого аромата добавьте сушеный тимьян или немного розмарина.
- Вне поста можно добавить немного тертого твердого сыра в массу.

Идеи для подачи

- Рядом с простым салатом из капусты, помидоров или маринованных овощей.
- С растительным йогуртом или чесночным соусом.
- В качестве гарнира к овощному блюду.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать сваренный картофель с предыдущего дня?
Да, сваренный и охлажденный картофель можно использовать. Главное, чтобы он был хорошо отцежен.

2. Как избежать прилипания котлет к пергаментной бумаге?
Сбрызните бумагу небольшим количеством масла перед тем, как выложить котлеты, особенно если у вас есть духовка, которая сильно сушит.

3. Можно ли замораживать?
Да, но лучше замораживать их после готовки, а не сырыми. Их разогревают прямо из морозильника в духовке.

4. Что делать, если они разваливаются при жарке?
Вероятно, масса слишком мягкая. Вы можете добавить немного панировочных сухарей или муки, пока они не станут легко формируемыми.

5. Можно ли использовать муку вместо панировочных сухарей?
Да, но текстура будет немного плотнее. Если у вас нет панировочных сухарей, мука может заменить, но не даст такой же корочки.

Пищевая ценность

Одна котлета (из 12 полученных) содержит примерно 80-100 ккал, в зависимости от количества использованного масла. Порция из 3 штук содержит около 250-300 ккал, из которых примерно 6 г белка, 50 г углеводов и 6-8 г жиров (для запеченной версии, жареные могут иметь немного больше). Содержат клетчатку и почти не содержат холестерина, являясь постным блюдом.

Хранение и разогрев

Котлеты можно хранить в холодильнике, в закрытой упаковке, 2-3 дня. Их разогревают в духовке или на антипригарной сковороде, без масла, по несколько минут с каждой стороны. Не рекомендую микроволновую печь, так как они становятся мягкими. Их также можно есть холодными, они хороши для упаковки.