Eğer yumurtamız kalmadıysa ya da sadece hafif bir şey istiyorsam, yeşillikli patates köftesi yaparım. Özellikle filizlenmiş patateslerim ve solmaya başlayan yeşilliklerim olduğunda hazırlarım. Hem oruç tutanlar hem de hızlı bir vejetaryen seçeneği arayanlar için uygundur.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 1 saat (haşlama ve fırınlama/kızartma dahil)
Porsiyon: 4-6 kişi
Zorluk: kolay
Malzemeler
1 kg patates (beyaz patates tercih ediyorum, daha kolay haşlanıyor)
1 orta boy soğan veya 2-3 dal yeşil soğan
1 küçük baş sarımsak
yarım demet maydanoz
yarım demet dereotu
150 g galeta unu (100 g karışım için, geri kalanı bulamak için)
50 ml zeytinyağı
tuz
taze çekilmiş karabiber
Hazırlık Yöntemi
1. Patatesleri topraktan arındırıp kabuklarıyla birlikte tuzlu soğuk suda haşlıyorum. Su kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 30-35 dakika haşlanmasına izin veriyorum. Bir çatal ile test ediyorum – eğer kolayca giriyorsa, hazırdır.
2. Patatesleri süzüp birkaç dakika soğumaya bırakıyorum, sadece işlem yapabileceğim kadar. Kabuklarını soyup, püre yapar gibi eziyorum. Tamamen pürüzsüz olmasına gerek yok, biraz daha büyük parçalar doku katıyor.
3. Soğanı çok ince doğrayıp, varsa yeşil soğanın yeşil kısmını da kullanıyorum. Yeşillikleri (maydanoz ve dereotu) yıkayıp, kurutup ince ince doğrayıp hazırlıyorum.
4. Sarımsağı eziyorum. Eğer ezici yoksa, biraz tuzla birlikte tahta bir yüzeyde ezerek macun haline getiriyorum.
5. Büyük bir kasede ezilmiş patatesleri, soğanı, yeşillikleri, sarımsağı, tuz ve karabiberi karıştırıyorum. 100 g galeta ununu ekleyip, yaklaşık 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ekliyorum (geri kalanını sonrasında kullanacağım). Elle veya bir spatula ile homojen hale getiriyorum. Kolayca şekil alabilen bir karışım elde etmem gerekiyor. Eğer çok yumuşak olduğunu hissedersem, biraz daha galeta unu eklerim.
6. Küçük bir tenis topu büyüklüğünde köfteler oluşturup hafifçe yassılıyorum. Her iki tarafını galeta ununa bulayıp, ya yağlı kağıt serili tepsiye yerleştiriyorum ya da kızartacaksam bir tabağa bırakıyorum.
7. Fırın versiyonu için: köfteleri tepsiye yerleştirip, kalan zeytinyağı ile üzerlerini gezdirip 200°C'de yaklaşık 30-40 dakika pişiriyorum. Her iki tarafının da çıtır çıtır olması için pişirme süresinin yarısında çeviriyorum.
8. Kızartma versiyonu için: bir tavada zeytinyağını ısıtıp, köfteleri orta ateşte her bir tarafı için yaklaşık 2-3 dakika kızartıyorum. Fazla yağı emmesi için kağıt havlu üzerine alıyorum.
9. Hemen servis edilebilir, ancak biraz soğuduktan sonra daha iyi kesilir.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Yeşillikli patates köfteleri hızlıdır, karmaşık malzemeler gerektirmez ve buzdolabında unutulmuş sebzeleri kullanabilirim. Hem sıcak hem de soğuk yenebilirler ve hızlıca kuruyup dağılmazlar. Ayrıca paket için de iyidirler.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
- Karışım, nişastalı patates kullanıldığında daha iyi bağlanır.
- Patatesleri sıcakken ezmeyin; çıkan buhar onları daha kuru yapar ve karışım iyi bağlanmaz.
- Çok sulu olmalarını istemiyorsanız, patatesleri ezmeden önce tamamen süzün.
- Fırında daha çıtır bir kabuk için, bolca zeytinyağı gezdirin.
Yerine Geçme
- Dereotu yoksa, sadece maydanoz kullanabilirsiniz.
- Galeta unu, ezilmiş yulaf veya un ile değiştirilebilir, eğer galeta ununuz yoksa.
- Zeytinyağı, herhangi bir bitkisel yağ ile değiştirilebilir.
Varyasyonlar
- Rendelenmiş havuç veya iyice süzülmüş kabak ekleyebilirsiniz.
- Farklı bir tat için, kuru kekik veya biraz biberiye ekleyin.
- Oruç dışında, karışıma biraz rendelenmiş sert peynir ekleyebilirsiniz.
Servis Fikirleri
- Yanında basit bir lahana, domates veya turşu salatası ile.
- Bitkisel yoğurt veya sarımsak sosu ile.
- Sebze yemeği yanında garnitür olarak.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Önceden haşlanmış patates kullanabilir miyim?
Evet, haşlanmış ve soğutulmuş patatesler kullanılabilir. Sadece iyice süzülmüş olmalarına dikkat edin.
2. Köftelerin yağlı kağıda yapışmasını nasıl önleyebilirim?
Köfteleri yerleştirmeden önce kağıdı biraz zeytinyağı ile sıvayın, özellikle de çok kurutan bir fırınınız varsa.
3. Dondurulabilirler mi?
Evet, ama pişirdikten sonra dondurmak daha iyidir, çiğ değil. Dondurucudan doğrudan fırında ısıtılırlar.
4. Kızartırken dağılırsa ne yapmalıyım?
Muhtemelen karışım çok yumuşaktır. Şekil alması kolaylaşana kadar biraz daha galeta unu veya un ekleyebilirsiniz.
5. Galeta unu yerine un kullanabilir miyim?
Evet, ama doku biraz daha yoğun olacaktır. Galeta unu yoksa, un kullanılabilir, ama aynı çıtırlığı vermez.
Besin Değerleri
Bir köfte (12 adet elde edilen) yaklaşık 80-100 kcal'dir, kullandığınız yağ miktarına bağlıdır. 3 adetlik bir porsiyon yaklaşık 250-300 kcal, bunun yaklaşık 6 g protein, 50 g karbonhidrat ve 6-8 g yağ içerir (fırında olan versiyon için, kızartılanlar biraz daha fazla olabilir). Lif içerirler ve neredeyse hiç kolesterol içermezler, oruçlu bir yemek olarak kabul edilirler.
Saklama ve Isıtma
Köfteler buzdolabında, kapalı bir kapta 2-3 gün saklanabilir. Fırında veya yapışmaz bir tavada, yağsız olarak her iki tarafı birkaç dakika ısıtılırlar. Mikrodalga fırını önermiyorum, çünkü yumuşak olurlar. Soğuk olarak da yenebilirler, paket için iyidirler.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 1 saat (haşlama ve fırınlama/kızartma dahil)
Porsiyon: 4-6 kişi
Zorluk: kolay
Malzemeler
1 kg patates (beyaz patates tercih ediyorum, daha kolay haşlanıyor)
1 orta boy soğan veya 2-3 dal yeşil soğan
1 küçük baş sarımsak
yarım demet maydanoz
yarım demet dereotu
150 g galeta unu (100 g karışım için, geri kalanı bulamak için)
50 ml zeytinyağı
tuz
taze çekilmiş karabiber
Hazırlık Yöntemi
1. Patatesleri topraktan arındırıp kabuklarıyla birlikte tuzlu soğuk suda haşlıyorum. Su kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 30-35 dakika haşlanmasına izin veriyorum. Bir çatal ile test ediyorum – eğer kolayca giriyorsa, hazırdır.
2. Patatesleri süzüp birkaç dakika soğumaya bırakıyorum, sadece işlem yapabileceğim kadar. Kabuklarını soyup, püre yapar gibi eziyorum. Tamamen pürüzsüz olmasına gerek yok, biraz daha büyük parçalar doku katıyor.
3. Soğanı çok ince doğrayıp, varsa yeşil soğanın yeşil kısmını da kullanıyorum. Yeşillikleri (maydanoz ve dereotu) yıkayıp, kurutup ince ince doğrayıp hazırlıyorum.
4. Sarımsağı eziyorum. Eğer ezici yoksa, biraz tuzla birlikte tahta bir yüzeyde ezerek macun haline getiriyorum.
5. Büyük bir kasede ezilmiş patatesleri, soğanı, yeşillikleri, sarımsağı, tuz ve karabiberi karıştırıyorum. 100 g galeta ununu ekleyip, yaklaşık 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ekliyorum (geri kalanını sonrasında kullanacağım). Elle veya bir spatula ile homojen hale getiriyorum. Kolayca şekil alabilen bir karışım elde etmem gerekiyor. Eğer çok yumuşak olduğunu hissedersem, biraz daha galeta unu eklerim.
6. Küçük bir tenis topu büyüklüğünde köfteler oluşturup hafifçe yassılıyorum. Her iki tarafını galeta ununa bulayıp, ya yağlı kağıt serili tepsiye yerleştiriyorum ya da kızartacaksam bir tabağa bırakıyorum.
7. Fırın versiyonu için: köfteleri tepsiye yerleştirip, kalan zeytinyağı ile üzerlerini gezdirip 200°C'de yaklaşık 30-40 dakika pişiriyorum. Her iki tarafının da çıtır çıtır olması için pişirme süresinin yarısında çeviriyorum.
8. Kızartma versiyonu için: bir tavada zeytinyağını ısıtıp, köfteleri orta ateşte her bir tarafı için yaklaşık 2-3 dakika kızartıyorum. Fazla yağı emmesi için kağıt havlu üzerine alıyorum.
9. Hemen servis edilebilir, ancak biraz soğuduktan sonra daha iyi kesilir.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Yeşillikli patates köfteleri hızlıdır, karmaşık malzemeler gerektirmez ve buzdolabında unutulmuş sebzeleri kullanabilirim. Hem sıcak hem de soğuk yenebilirler ve hızlıca kuruyup dağılmazlar. Ayrıca paket için de iyidirler.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
- Karışım, nişastalı patates kullanıldığında daha iyi bağlanır.
- Patatesleri sıcakken ezmeyin; çıkan buhar onları daha kuru yapar ve karışım iyi bağlanmaz.
- Çok sulu olmalarını istemiyorsanız, patatesleri ezmeden önce tamamen süzün.
- Fırında daha çıtır bir kabuk için, bolca zeytinyağı gezdirin.
Yerine Geçme
- Dereotu yoksa, sadece maydanoz kullanabilirsiniz.
- Galeta unu, ezilmiş yulaf veya un ile değiştirilebilir, eğer galeta ununuz yoksa.
- Zeytinyağı, herhangi bir bitkisel yağ ile değiştirilebilir.
Varyasyonlar
- Rendelenmiş havuç veya iyice süzülmüş kabak ekleyebilirsiniz.
- Farklı bir tat için, kuru kekik veya biraz biberiye ekleyin.
- Oruç dışında, karışıma biraz rendelenmiş sert peynir ekleyebilirsiniz.
Servis Fikirleri
- Yanında basit bir lahana, domates veya turşu salatası ile.
- Bitkisel yoğurt veya sarımsak sosu ile.
- Sebze yemeği yanında garnitür olarak.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Önceden haşlanmış patates kullanabilir miyim?
Evet, haşlanmış ve soğutulmuş patatesler kullanılabilir. Sadece iyice süzülmüş olmalarına dikkat edin.
2. Köftelerin yağlı kağıda yapışmasını nasıl önleyebilirim?
Köfteleri yerleştirmeden önce kağıdı biraz zeytinyağı ile sıvayın, özellikle de çok kurutan bir fırınınız varsa.
3. Dondurulabilirler mi?
Evet, ama pişirdikten sonra dondurmak daha iyidir, çiğ değil. Dondurucudan doğrudan fırında ısıtılırlar.
4. Kızartırken dağılırsa ne yapmalıyım?
Muhtemelen karışım çok yumuşaktır. Şekil alması kolaylaşana kadar biraz daha galeta unu veya un ekleyebilirsiniz.
5. Galeta unu yerine un kullanabilir miyim?
Evet, ama doku biraz daha yoğun olacaktır. Galeta unu yoksa, un kullanılabilir, ama aynı çıtırlığı vermez.
Besin Değerleri
Bir köfte (12 adet elde edilen) yaklaşık 80-100 kcal'dir, kullandığınız yağ miktarına bağlıdır. 3 adetlik bir porsiyon yaklaşık 250-300 kcal, bunun yaklaşık 6 g protein, 50 g karbonhidrat ve 6-8 g yağ içerir (fırında olan versiyon için, kızartılanlar biraz daha fazla olabilir). Lif içerirler ve neredeyse hiç kolesterol içermezler, oruçlu bir yemek olarak kabul edilirler.
Saklama ve Isıtma
Köfteler buzdolabında, kapalı bir kapta 2-3 gün saklanabilir. Fırında veya yapışmaz bir tavada, yağsız olarak her iki tarafı birkaç dakika ısıtılırlar. Mikrodalga fırını önermiyorum, çünkü yumuşak olurlar. Soğuk olarak da yenebilirler, paket için iyidirler.
Malzemeler
yaklaşık 1 kg patates, 1 soğan veya 2-3 yeşil soğan, 1 baş sarımsak, 1/2 demet maydanoz, 1/2 demet dereotu, 150 g galeta unu, 50 ml zeytinyağı, tuz, karabiber