Dacă am rămas fără ouă sau pur și simplu vreau ceva ușor, fac parjoale de cartofi cu verdeață. Le pregătesc mai ales când am cartofi încolțiți și verdeață care începe să se ofilească. Sunt potrivite și pentru cei care țin post sau caută o variantă vegetariană rapidă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră (cu tot cu răcit și copt/prăjit)
Porții: 4-6 persoane
Dificultate: ușoară
Ingrediente
1 kg cartofi (aleg cartofi albi, fierb mai ușor)
1 ceapă potrivită sau 2-3 fire de ceapă verde
1 căpățână mică de usturoi
jumătate de legătură de pătrunjel
jumătate de legătură de mărar
150 g pesmet (100 g pentru compoziție, restul pentru tăvălit)
50 ml ulei de măsline
sare
piper negru proaspăt măcinat
Mod de preparare
1. Curăț cartofii de eventualele urme de pământ și îi pun la fiert, cu tot cu coajă, în apă rece cu sare. Las cartofii să fiarbă cam 30-35 de minute din momentul în care începe să clocotească apa. Îi testez cu furculița – dacă intră ușor, sunt gata.
2. Scurg cartofii și îi las câteva minute să se răcorească doar cât să-i pot manevra. Îi curăț de coajă, apoi îi zdrobesc ca pentru piure. Nu e nevoie să fie perfect neted, câteva bucăți mai mari dau textură.
3. Toc ceapa foarte mărunt. Dacă am ceapă verde, folosesc și partea verde. Verdeața (pătrunjelul și mărarul) o spăl, o zvânt și o toc destul de fin.
4. Zdrobesc usturoiul. Folosesc presa, iar dacă nu am, îl frec cu puțină sare pe fundul de lemn până devine pastă.
5. Amestec într-un bol mare cartofii zdrobiți, ceapa, verdeața, usturoiul, sare și piper. Adaug 100 g pesmet și vreo 2-3 linguri din ulei (restul îl păstrez pentru la final). Omogenizez cu mâna sau cu o spatulă. Trebuie să obțin o compoziție care se modelează ușor. Dacă simt că e prea moale, mai pun puțin pesmet.
6. Formez parjoale de mărimea unei mingi mici de tenis, le aplatizez ușor. Le dau prin pesmet pe ambele părți și le așez fie pe tavă tapetată cu hârtie de copt, fie le las pe o farfurie dacă le prăjesc.
7. Pentru varianta la cuptor: așez parjoalele în tavă, le stropesc cu restul de ulei și le coc la 200°C cam 30-40 de minute. Le întorc la jumătatea timpului ca să prindă crustă pe ambele părți.
8. Pentru varianta prăjită: încălzesc ulei într-o tigaie și prăjesc parjoalele la foc mediu, cam 2-3 minute pe fiecare parte. Le scot pe șervet de hârtie ca să se absoarbă uleiul în exces.
9. Se pot servi imediat, dar se taie mai bine după ce se răcesc puțin.
De ce fac rețeta des
Parjoalele de cartofi cu verdeață sunt rapide, nu cer ingrediente complicate și pot folosi legume uitate prin frigider. Se pot mânca atât calde, cât și reci, și nu se usucă repede. Sunt bune și pentru pachet.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Compoziția se leagă mai bine dacă folosiți cartofi făinoși.
- Nu zdrobiți cartofii cât sunt fierbinți; aburul care iese îi face mai uscați și compoziția nu se leagă la fel de bine.
- Dacă vrei să nu iasă prea apoase, scurge cartofii de tot înainte să-i zdrobești.
- Pentru crustă mai crocantă la cuptor, stropiți-le generos cu ulei.
Înlocuiri
- Dacă nu ai mărar, poți pune doar pătrunjel.
- Pesmetul se poate înlocui cu fulgi de ovăz măcinați sau cu făină, dacă nu ai pesmet la îndemână.
- Uleiul de măsline poate fi înlocuit cu orice ulei vegetal.
Variații
- Se pot adăuga morcov ras sau dovlecel scurs foarte bine de apă.
- Pentru o aromă diferită, adaugă cimbru uscat sau puțin rozmarin.
- În afara postului, poți pune puțină brânză tare rasă în compoziție.
Idei de servire
- Lângă o salată simplă de varză, roșii sau murături.
- Cu sos de iaurt vegetal sau mujdei.
- Ca garnitură la o mâncare de legume.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi cartofi fierți de cu o zi înainte?
Da, cartofii fierți și răciți pot fi folosiți. Doar să fie bine scurși de apă.
2. Cum pot evita ca parjoalele să se lipească de hârtia de copt?
Stropește hârtia cu puțin ulei înainte de a așeza parjoalele, mai ales dacă ai un cuptor care usucă tare.
3. Se pot congela?
Da, dar e mai bine să le congelezi după ce le-ai gătit, nu crude. Se încălzesc direct din congelator, la cuptor.
4. Ce fac dacă se desfac la prăjit?
Probabil compoziția e prea moale. Poți adăuga puțin pesmet sau făină până devin ușor de modelat.
5. Merge și cu făină în loc de pesmet?
Da, dar textura va fi puțin mai densă. Dacă nu ai pesmet, făina poate ține loc, dar nu le dă aceeași crustă.
Valori nutriționale
O parjoală (din 12 obținute) are aproximativ 80-100 kcal, depinde cât ulei folosiți. O porție de 3 bucăți are cam 250-300 kcal, din care aproximativ 6 g proteine, 50 g carbohidrați și 6-8 g grăsimi (pentru varianta la cuptor, prăjite pot avea puțin mai mult). Conțin fibre și aproape deloc colesterol, fiind de post.
Păstrare și reîncălzire
Parjoalele se pot păstra la frigider, în cutie închisă, 2-3 zile. Se reîncălzesc la cuptor sau în tigaie antiaderentă, fără ulei, câteva minute pe fiecare parte. Nu recomand cuptorul cu microunde, pentru că devin moi. Pot fi mâncate și reci, sunt bune pentru pachet.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră (cu tot cu răcit și copt/prăjit)
Porții: 4-6 persoane
Dificultate: ușoară
Ingrediente
1 kg cartofi (aleg cartofi albi, fierb mai ușor)
1 ceapă potrivită sau 2-3 fire de ceapă verde
1 căpățână mică de usturoi
jumătate de legătură de pătrunjel
jumătate de legătură de mărar
150 g pesmet (100 g pentru compoziție, restul pentru tăvălit)
50 ml ulei de măsline
sare
piper negru proaspăt măcinat
Mod de preparare
1. Curăț cartofii de eventualele urme de pământ și îi pun la fiert, cu tot cu coajă, în apă rece cu sare. Las cartofii să fiarbă cam 30-35 de minute din momentul în care începe să clocotească apa. Îi testez cu furculița – dacă intră ușor, sunt gata.
2. Scurg cartofii și îi las câteva minute să se răcorească doar cât să-i pot manevra. Îi curăț de coajă, apoi îi zdrobesc ca pentru piure. Nu e nevoie să fie perfect neted, câteva bucăți mai mari dau textură.
3. Toc ceapa foarte mărunt. Dacă am ceapă verde, folosesc și partea verde. Verdeața (pătrunjelul și mărarul) o spăl, o zvânt și o toc destul de fin.
4. Zdrobesc usturoiul. Folosesc presa, iar dacă nu am, îl frec cu puțină sare pe fundul de lemn până devine pastă.
5. Amestec într-un bol mare cartofii zdrobiți, ceapa, verdeața, usturoiul, sare și piper. Adaug 100 g pesmet și vreo 2-3 linguri din ulei (restul îl păstrez pentru la final). Omogenizez cu mâna sau cu o spatulă. Trebuie să obțin o compoziție care se modelează ușor. Dacă simt că e prea moale, mai pun puțin pesmet.
6. Formez parjoale de mărimea unei mingi mici de tenis, le aplatizez ușor. Le dau prin pesmet pe ambele părți și le așez fie pe tavă tapetată cu hârtie de copt, fie le las pe o farfurie dacă le prăjesc.
7. Pentru varianta la cuptor: așez parjoalele în tavă, le stropesc cu restul de ulei și le coc la 200°C cam 30-40 de minute. Le întorc la jumătatea timpului ca să prindă crustă pe ambele părți.
8. Pentru varianta prăjită: încălzesc ulei într-o tigaie și prăjesc parjoalele la foc mediu, cam 2-3 minute pe fiecare parte. Le scot pe șervet de hârtie ca să se absoarbă uleiul în exces.
9. Se pot servi imediat, dar se taie mai bine după ce se răcesc puțin.
De ce fac rețeta des
Parjoalele de cartofi cu verdeață sunt rapide, nu cer ingrediente complicate și pot folosi legume uitate prin frigider. Se pot mânca atât calde, cât și reci, și nu se usucă repede. Sunt bune și pentru pachet.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Compoziția se leagă mai bine dacă folosiți cartofi făinoși.
- Nu zdrobiți cartofii cât sunt fierbinți; aburul care iese îi face mai uscați și compoziția nu se leagă la fel de bine.
- Dacă vrei să nu iasă prea apoase, scurge cartofii de tot înainte să-i zdrobești.
- Pentru crustă mai crocantă la cuptor, stropiți-le generos cu ulei.
Înlocuiri
- Dacă nu ai mărar, poți pune doar pătrunjel.
- Pesmetul se poate înlocui cu fulgi de ovăz măcinați sau cu făină, dacă nu ai pesmet la îndemână.
- Uleiul de măsline poate fi înlocuit cu orice ulei vegetal.
Variații
- Se pot adăuga morcov ras sau dovlecel scurs foarte bine de apă.
- Pentru o aromă diferită, adaugă cimbru uscat sau puțin rozmarin.
- În afara postului, poți pune puțină brânză tare rasă în compoziție.
Idei de servire
- Lângă o salată simplă de varză, roșii sau murături.
- Cu sos de iaurt vegetal sau mujdei.
- Ca garnitură la o mâncare de legume.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi cartofi fierți de cu o zi înainte?
Da, cartofii fierți și răciți pot fi folosiți. Doar să fie bine scurși de apă.
2. Cum pot evita ca parjoalele să se lipească de hârtia de copt?
Stropește hârtia cu puțin ulei înainte de a așeza parjoalele, mai ales dacă ai un cuptor care usucă tare.
3. Se pot congela?
Da, dar e mai bine să le congelezi după ce le-ai gătit, nu crude. Se încălzesc direct din congelator, la cuptor.
4. Ce fac dacă se desfac la prăjit?
Probabil compoziția e prea moale. Poți adăuga puțin pesmet sau făină până devin ușor de modelat.
5. Merge și cu făină în loc de pesmet?
Da, dar textura va fi puțin mai densă. Dacă nu ai pesmet, făina poate ține loc, dar nu le dă aceeași crustă.
Valori nutriționale
O parjoală (din 12 obținute) are aproximativ 80-100 kcal, depinde cât ulei folosiți. O porție de 3 bucăți are cam 250-300 kcal, din care aproximativ 6 g proteine, 50 g carbohidrați și 6-8 g grăsimi (pentru varianta la cuptor, prăjite pot avea puțin mai mult). Conțin fibre și aproape deloc colesterol, fiind de post.
Păstrare și reîncălzire
Parjoalele se pot păstra la frigider, în cutie închisă, 2-3 zile. Se reîncălzesc la cuptor sau în tigaie antiaderentă, fără ulei, câteva minute pe fiecare parte. Nu recomand cuptorul cu microunde, pentru că devin moi. Pot fi mâncate și reci, sunt bune pentru pachet.