हरेक के साथ आलू के पकौड़े - उपवास की रेसिपी

अगर मेरे पास अंडे नहीं हैं या मैं बस कुछ हल्का खाना चाहता हूँ, तो मैं हर्ब्स के साथ आलू के पकोड़े बनाता हूँ। मैं खासकर तब बनाता हूँ जब मेरे पास अंकुरित आलू और मुरझाने लगे हर्ब्स होते हैं। यह उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो उपवास कर रहे हैं या तेजी से शाकाहारी विकल्प की तलाश कर रहे हैं।\n\nत्वरित जानकारी\nकुल समय: लगभग 1 घंटा (ठंडा करने और भूनने/तलने के साथ)\nपरोश: 4-6 लोग\nकठिनाई: आसान\n\nसामग्री\n1 किलोग्राम आलू (मैं सफेद आलू चुनता हूँ, ये पकाने में आसान होते हैं)\n1 मध्यम आकार का प्याज या 2-3 हरी प्याज\n1 छोटा लहसुन का सिर\nआधि गुच्छा अजमोद\nआधि गुच्छा डिल\n150 ग्राम ब्रेडक्रंब (100 ग्राम मिश्रण के लिए, बाकी को लपेटने के लिए)\n50 मिलीलीटर जैतून का तेल\nनमक\nताजा पिसा हुआ काली मिर्च\n\nबनाने की विधि\n1. आलू को मिट्टी के निशानों से साफ करें और बिना छिलके के ठंडे नमकीन पानी में उबालें। पानी उबलने के बाद लगभग 30-35 मिनट तक उबालें। मैं इसे कांटे से जांचता हूँ - अगर यह आसानी से अंदर चला जाता है, तो यह तैयार है।\n\n2. आलू को छान लें और उन्हें कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें ताकि मैं उन्हें संभाल सकूँ। मैं उन्हें छिलता हूँ, फिर उन्हें मैश करता हूँ जैसे मैं मैश्ड आलू बनाता हूँ। इसे पूरी तरह से चिकना होना जरूरी नहीं है, कुछ बड़े टुकड़े बनावट देते हैं।\n\n3. प्याज को बहुत बारीक काट लें। अगर मेरे पास हरी प्याज हैं, तो मैं हरी हिस्से का भी उपयोग करता हूँ। हर्ब्स (अजमोद और डिल) को धोकर, सुखाकर और काफी बारीक काट लें।\n\n4. लहसुन को कुचलें। मैं प्रेस का उपयोग करता हूँ, और अगर मेरे पास नहीं है, तो मैं इसे थोड़ा नमक के साथ लकड़ी के बोर्ड पर मसलता हूँ जब तक यह पेस्ट न बन जाए।\n\n5. एक बड़े कटोरे में मैश किए हुए आलू, प्याज, हर्ब्स, लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाएं। 100 ग्राम ब्रेडक्रंब और लगभग 2-3 चम्मच तेल डालें (बाकी को अंत में रख लें)। हाथ से या स्पैचुला से मिलाएँ। मुझे एक ऐसा मिश्रण प्राप्त करना है जो आसानी से आकार ले सके। अगर मुझे लगता है कि यह बहुत नरम है, तो मैं थोड़ा और ब्रेडक्रंब डालता हूँ।\n\n6. छोटे टेनिस बॉल के आकार के पकोड़े बनाएं, उन्हें हल्का सा चपटा करें। दोनों तरफ ब्रेडक्रंब में लपेटें और या तो बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखें, या अगर मैं तला रहा हूँ तो एक प्लेट पर रख दें।\n\n7. ओवन के लिए संस्करण: पकोड़ों को ट्रे में रखें, उन पर शेष तेल छिड़कें और 200°C पर लगभग 30-40 मिनट तक बेक करें। उन्हें आधे समय में पलट दें ताकि दोनों तरफ क्रस्ट बन सके।\n\n8. तले हुए संस्करण के लिए: एक पैन में तेल गर्म करें और मध्यम आंच पर पकोड़ों को प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट तक तलें। अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए उन्हें पेपर टॉवल पर निकालें।\n\n9. इन्हें तुरंत परोसा जा सकता है, लेकिन थोड़ी देर ठंडा होने पर काटना आसान होता है।\n\nमैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ\nहर्ब्स के साथ आलू के पकोड़े जल्दी बनते हैं, जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और मैं फ्रिज में भुलाए हुए सब्जियों का उपयोग कर सकता हूँ। इन्हें गर्म या ठंडा खाया जा सकता है, और ये जल्दी सूखते नहीं हैं। ये पैक के लिए भी अच्छे होते हैं।\n\nटिप्स और विविधताएँ\nटिप्स\n- यदि आप स्टार्चयुक्त आलू का उपयोग करते हैं, तो मिश्रण बेहतर बंधता है।\n- आलू को गर्म होने पर न कुचलें; निकलने वाली भाप उन्हें अधिक सूखा बना देती है और मिश्रण ठीक से नहीं बंधता।\n- यदि आप नहीं चाहते कि यह बहुत पानीदार हो, तो आलू को कुचलने से पहले पूरी तरह से छान लें।\n- ओवन में अधिक कुरकुरी परत पाने के लिए, उन पर उदारता से तेल छिड़कें।\n\nवैकल्पिक सामग्री\n- यदि आपके पास डिल नहीं है, तो आप केवल अजमोद डाल सकते हैं।\n- ब्रेडक्रंब को ओट फ्लेक्स या आटे से बदला जा सकता है, यदि आपके पास ब्रेडक्रंब नहीं है।\n- जैतून का तेल किसी भी वनस्पति तेल से बदला जा सकता है।\n\nविविधताएँ\n- आप कद्दूकस की हुई गाजर या अच्छी तरह से निचोड़े हुए तोरी जोड़ सकते हैं।\n- एक अलग स्वाद के लिए, सूखे थाइम या थोड़ी रोज़मेरी डालें।\n- उपवास के अलावा, आप मिश्रण में थोड़ा कसा हुआ हार्ड चीज़ डाल सकते हैं।\n\nपरोसने के विचार\n- साधारण गोभी, टमाटर या अचार के सलाद के साथ।\n- शाकाहारी दही या लहसुन की चटनी के साथ।\n- सब्जी की डिश के साथ साइड डिश के रूप में।\n\nअक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न\n1. क्या मैं एक दिन पहले उबले हुए आलू का उपयोग कर सकता हूँ?\nहाँ, उबले और ठंडे आलू का उपयोग किया जा सकता है। बस सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से पानी से छान लें।\n\n2. मैं कैसे सुनिश्चित करूँ कि पकोड़े बेकिंग पेपर पर चिपकें नहीं?\nपकोड़ों को रखने से पहले, बेकिंग पेपर पर थोड़ा तेल छिड़कें, खासकर यदि आपके ओवन में सूखने की प्रवृत्ति हो।\n\n3. क्या इन्हें फ्रीज किया जा सकता है?\nहाँ, लेकिन इन्हें कच्चा नहीं, बल्कि पकाने के बाद फ्रीज करना बेहतर है। इन्हें सीधे फ्रीजर से ओवन में गर्म किया जा सकता है।\n\n4. अगर ये तलते समय टूट जाएँ तो क्या करें?\nसंभवतः मिश्रण बहुत नरम है। आप इसे आकार में लाने के लिए थोड़ा ब्रेडक्रंब या आटा जोड़ सकते हैं।\n\n5. क्या मैं ब्रेडक्रंब के बजाय आटे का उपयोग कर सकता हूँ?\nहाँ, लेकिन बनावट थोड़ी घनी होगी। यदि आपके पास ब्रेडक्रंब नहीं है, तो आटा वैकल्पिक हो सकता है, लेकिन यह उन्हें वही क्रस्ट नहीं देगा।\n\nपोषण संबंधी जानकारी\nएक पकोड़ा (12 में से) में लगभग 80-100 कैलोरी होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना तेल उपयोग करते हैं। 3 पकोड़ों की एक सर्विंग में लगभग 250-300 कैलोरी होती हैं, जिसमें लगभग 6 ग्राम प्रोटीन, 50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 6-8 ग्राम वसा होती है (ओवन के लिए संस्करण, तले हुए में थोड़ा अधिक हो सकता है)। इसमें फाइबर होता है और लगभग कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, जो उपवास के लिए उपयुक्त है।\n\nसहेजना और फिर से गर्म करना\nपकोड़ों को फ्रिज में बंद डिब्बे में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। इन्हें ओवन या नॉन-स्टिक पैन में हर तरफ कुछ मिनटों के लिए फिर से गर्म किया जा सकता है। माइक्रोवेव की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि ये नरम हो जाते हैं। इन्हें ठंडा भी खाया जा सकता है, ये पैक के लिए अच्छे होते हैं।