Frittelle di patate con erbe - ricetta per il digiuno

Se mi sono rimasti senza uova o semplicemente voglio qualcosa di leggero, preparo delle polpette di patate con erbe. Le preparo soprattutto quando ho patate germogliate e erbe che cominciano ad appassire. Sono adatte anche per chi digiuna o cerca un'opzione vegetariana veloce.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora (incluso raffreddamento e cottura/friggitura)
Porzioni: 4-6 persone
Difficoltà: facile

Ingredienti

1 kg di patate (scelgo patate bianche, cuociono più facilmente)
1 cipolla media o 2-3 gambi di cipolla verde
1 testa piccola di aglio
mezzo mazzetto di prezzemolo
mezzo mazzetto di aneto
150 g di pangrattato (100 g per il composto, il resto per impanare)
50 ml di olio d'oliva
sale
pepe nero macinato fresco

Metodo di preparazione

1. Pulisco le patate da eventuali tracce di terra e le metto a bollire, con la buccia, in acqua fredda salata. Lascio cuocere le patate per circa 30-35 minuti dal momento in cui l'acqua inizia a bollire. Le testo con una forchetta: se entra facilmente, sono pronte.

2. Scolo le patate e le lascio raffreddare per alcuni minuti giusto il tempo per poterle maneggiare. Le sbuccio, poi le schiaccio come per il purè. Non è necessario che sia perfettamente liscio; alcuni pezzi più grandi danno consistenza.

3. Tritto finemente la cipolla. Se ho cipolle verdi, uso anche la parte verde. Lavo le erbe (prezzemolo e aneto), le asciugo e le trito abbastanza finemente.

4. Schiaccio l'aglio. Uso uno schiacciapatate e, se non ce l'ho, lo schiaccio con un po' di sale su un tagliere di legno fino a farlo diventare una pasta.

5. In una grande ciotola mescolo le patate schiacciate, la cipolla, le erbe, l'aglio, il sale e il pepe. Aggiungo 100 g di pangrattato e circa 2-3 cucchiai di olio (il resto lo tengo da parte per dopo). Mescolo con le mani o con una spatola. Devo ottenere un composto che si modella facilmente. Se sento che è troppo morbido, aggiungo un po' più di pangrattato.

6. Formo delle polpette della dimensione di una piccola pallina da tennis, schiacciandole leggermente. Le passo nel pangrattato su entrambi i lati e le posiziono su una teglia foderata con carta da forno oppure le lascio su un piatto se le friggo.

7. Per la versione al forno: posiziono le polpette sulla teglia, le irroro con il resto dell'olio e le cuocio a 200°C per circa 30-40 minuti. Le giro a metà cottura in modo che si formino crosta su entrambi i lati.

8. Per la versione fritta: scaldo l'olio in una padella e friggo le polpette a fuoco medio per circa 2-3 minuti per lato. Le tolgo su un tovagliolo di carta per assorbire l'olio in eccesso.

9. Possono essere servite subito, ma si tagliano meglio dopo che si sono raffreddate un po'.

Perché faccio spesso questa ricetta

Le polpette di patate con erbe sono veloci, non richiedono ingredienti complicati e possono utilizzare verdure dimenticate nel frigorifero. Possono essere mangiate sia calde che fredde e non si seccano rapidamente. Sono anche buone per il pranzo da portare.

Consigli e variazioni

Consigli

- Il composto si lega meglio se usi patate farinose.
- Non schiacciare le patate mentre sono calde; il vapore che fuoriesce le rende più secche e il composto non si lega bene.
- Se vuoi evitare che risultino troppo acquose, scola bene le patate prima di schiacciarle.
- Per una crosta più croccante al forno, irrora generosamente con olio.

Sostituzioni

- Se non hai aneto, puoi usare solo prezzemolo.
- Il pangrattato può essere sostituito con fiocchi d'avena macinati o farina se non hai pangrattato a disposizione.
- L'olio d'oliva può essere sostituito con qualsiasi olio vegetale.

Variazioni

- Puoi aggiungere carota grattugiata o zucchine ben scolate.
- Per un sapore diverso, aggiungi timo secco o un po' di rosmarino.
- Fuori dal digiuno, puoi aggiungere un po' di formaggio duro grattugiato nel composto.

Idee per servire

- Accanto a un'insalata semplice di cavolo, pomodori o sottaceti.
- Con salsa di yogurt vegetale o aglio.
- Come contorno a un piatto di verdure.

Domande frequenti

1. Posso usare patate lesse di un giorno prima?
Sì, le patate lessate e raffreddate possono essere utilizzate. Assicurati solo che siano ben scolate.

2. Come posso evitare che le polpette si attacchino alla carta da forno?
Spruzza la carta con un po' d'olio prima di posizionare le polpette, soprattutto se hai un forno che asciuga molto.

3. Possono essere congelate?
Sì, ma è meglio congelarle dopo averle cucinate, non crude. Possono essere riscaldate direttamente dal congelatore in forno.

4. Cosa faccio se si sfaldano durante la frittura?
Probabilmente il composto è troppo morbido. Puoi aggiungere un po' di pangrattato o farina finché non diventano facili da modellare.

5. Si può fare anche con farina al posto del pangrattato?
Sì, ma la consistenza sarà un po' più densa. Se non hai pangrattato, la farina può sostituire, ma non darà la stessa crosta.

Valori nutrizionali

Una polpetta (su 12) ha circa 80-100 kcal, a seconda di quanto olio usi. Una porzione di 3 pezzi ha circa 250-300 kcal, di cui circa 6 g di proteine, 50 g di carboidrati e 6-8 g di grassi (per la versione al forno, le fritte possono averne un po' di più). Contengono fibre e quasi nessun colesterolo, essendo adatte per il digiuno.

Conservazione e riscaldamento

Le polpette possono essere conservate in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. Possono essere riscaldate in forno o in una padella antiaderente, senza olio, per alcuni minuti su ciascun lato. Non consiglio il microonde, poiché diventano morbide. Possono essere mangiate anche fredde, sono buone per il pranzo da portare.